Kandyzowane peelingi grejpfrutowe są wspaniałą i wyjątkową ucztą. Trochę to trwa, ale większość z tego jest nieaktywna.
Przekąskaj je tak, jak jest, lub zobacz, jak kończy się przepis na sugestie na temat innych sposobów cieszenia kandyzowanych skór grejpfrutowych (wskazówka: czekolada i owoce cytrusowe są zawsze dobrymi towarzyszami). Raz kandyzowane skórki grapefruita utrzymają się przez miesiące.
Co będziesz potrzebował
- 8 połówek skórki grejpfruta (od 4 grejpfrutów - patrz uwaga poniżej)
- 3 1/2 szklanki cukru (podzielone)
Jak to zrobić
- Pokrój peeling grejpfrutowy w dowolny kształt, ale ponieważ najczęstszym sposobem na zjedzenie świeżych grejpfrutów jest przecięcie ich na pół, ten przepis zaczyna się od połówek grapefruita. Zbieraj peelingi w plastikowych lub szklanych pojemnikach w lodówce, dopóki nie będziesz mieć wystarczająco dużo, by przygotować przepis.
- Po zjedzeniu grejpfruta zeskrobuj pozostałe błonki z dala od białego rdzenia i skórki za pomocą ząbkowanej łyżki grejpfrutowej lub jakiejkolwiek metalowej łyżeczki. Kompostuj lub wyrzuć membrany. Uwaga: im grubsza warstwa białego gąbczastego rdzenia, tym lepiej dla kandyzowanych skór grejpfrutowych.
- Pokrój peelingi na paski o szerokości 1/2 cala.
- Włóż paski do skórki grejpfrutów do dużego, niereaktywnego (bez niealumowanego aluminium, żeliwa lub miedzi) garnka. Dodaj wodę, aby pokryć skórki o około 1 cal (obie skórki będą się unosić - lekko naciśnij łyżką, aby oszacować poziom wody). Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Wyłącz ciepło i natychmiast osuszyć skórki w durszlaku.
- Wróć odwodnione skórki do doniczki i ponownie przykryj wodą i doprowadzaj do wrzenia. Ponownie odsącz obie skórki. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy (cztery razy w sumie). Oprócz zmiękczania skórek, zmiany wody podczas tego procesu gotowania usuwają część goryczy z białej części skórki.
- Po czwartym raz ugotujesz i osuszysz łupy, po czym zwróć je jeszcze raz do puli. Dodaj 2 1/2 szklanki cukru wraz z wystarczającą ilością wody, aby ponownie pokryć je 1 cal. Doprowadzić do gotować na średnim ogniu (nie gotować), mieszając, aby rozpuścić cukier. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Gotować przez 2 godziny.
- Po 2 godzinach gotowania w syropie cukrowym, skórki będą bardzo miękkie, a biała rdza stanie się półprzezroczysta. Niech peeling całkowicie schłodzi syrop. Możesz przechowywać je w syropie w lodówce przez okres do 3 tygodni lub przejść do następnego kroku poniżej.
- Wyjmij peeling z syropu z łyżką ze szczeliną i przenieś je do stojaka nad blachą do pieczenia. Pozostały syrop jest bardzo smaczny i może być zarezerwowany do innego użytku. Pozwól peelować się i zacznij trochę wysychać przez 4 godziny lub przez noc. Blacha do pieczenia ma uchwycić kapiący syrop.
- Umieść pozostałą 1 szklankę granulowanego cukru na talerzu. Roluj kandyzowane skórki grejpfrutowe w cukrze, całkowicie je pokrywając, ale otrzepując z nadmiaru.
- Kandyzowane skórki należy przechowywać w hermetycznych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez okres do 3 miesięcy. Po tym są nadal bezpieczne, ale jakość spada.
Ciesz się kandyzowanymi peelingami grejpfrutowymi jako przysmakiem, albo możesz je pokroić i dodać do receptur deserowych. Sorbet z grejpfruta z kandyzowanymi kawałkami grejpfruta to wyrafinowany i smaczny sposób na wykorzystanie kandyzowanych skórek.
Inną opcją jest nadanie kandyzowanych skór grejpfrutowych powłoczce czekoladowej. Aby to zrobić, pomiń krok toczenia kandyzowanych, odsączonych skórki w cukrze. Zamiast tego, po wyssaniu i wysuszeniu na stojaku, zanurz je w rozpuszczonej czekoladzie . Przed schowaniem pokrytego czekoladą kandyzowanego grejpfruta w hermetycznych pojemnikach niech ostygnie i stwardnieje.