Funkcje, odmiany, porady dotyczące przechowywania i więcej
Cukier biały jest obecnie jednym z najpopularniejszych słodzików używanych w amerykańskich kuchniach. Od pieczywa po napoje, ten uniwersalny słodzik jest ulubieńcem od stuleci. Ale czym jest biały cukier?
Cukier biały to skrystalizowana sacharoza ekstrahowana z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Po zebraniu trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, sok jest ekstrahowany i sprowadzany w dół w celu usunięcia wilgoci. Gdy wilgoć zmniejsza się, naturalna sacharoza w soku zaczyna się krystalizować.
Skrystalizowany cukier jest usuwany, pozostawiając inne ekstrakty za sobą w postaci melasy .
Funkcje cukru
Cukier nie tylko zapewnia słodycz w wypiekach i napojach, ale pomaga w ważnych reakcjach chemicznych, które występują podczas gotowania i pieczenia.
Cukier zapewnia nieenzymatyczne brązowienie żywności poprzez karmelizację i reakcję maillardową . Karmelizacja zachodzi, gdy ciepło rozkłada cukry i tworzy złoty kolor i orzechowy smak. Maillardowa reakcja zachodzi, gdy aminokwasy w białkach reagują z cukrami w obecności ciepła, tworząc również ładny złoty kolor i złożony smak.
Cukier jest higroskopijny, co oznacza, że przyciąga wilgoć. Obecność cukru w wypiekach i innych środkach spożywczych pomaga zachować wilgoć, zapewniając jej miękkość i elastyczność.
Białe odmiany cukru
Gruba ziarno (cukier dekorujący, cukier perłowy): Te duże kryształy cukru są używane do uzyskania dekoracyjnego wyglądu i często są posypywane na wierzchu wypieków i cukierków, aby uzyskać dodatkowy blask.
Skład chemiczny tego cukru jest identyczny jak cukier stołowy. Jedyna różnica między nimi to wielkość kryształów.
Cukier granulowany (cukier stołowy): Ten uniwersalny cukier jest najczęstszą odmianą cukru białego. Jest łatwo mierzony i rozpuszcza się dobrze w napojach i innych płynach.
Caster Sugar ( superfine sugar ): Castler ma nieco mniejszą wielkość kryształu niż cukier granulowany, dzięki czemu łatwiej rozpuszcza się w płynach i innych mieszaninach.
Cukier puder jest często używany do produkcji bezy, musów i kremów. Cukier puder można przygotować w domu, szybko pulsując zwykłym cukrem stołowym w maszynce.
Cukier cukierniczy ( cukier puder ): Cukier ten został mechanicznie zmiażdżony na drobny proszek. Środek przeciwzbrylający, taki jak fosforan wapnia lub skrobia kukurydziana, jest zwykle dodawany w celu zapobiegania zbrylaniu. Ponieważ rozpuszcza się niemal natychmiastowo w płynach, cukier puder jest najbardziej przydatny w lukrze, syropach i innych deserach.
Cukier kostkowy (cukier): cukier bryłowy to zwykły biały cukier stołowy, który został sprasowany w bryły w celu wygodnego pomiaru. Kostki cukru i kostki cukru są najczęściej używane w napojach, takich jak kawa i herbata. Formacja kostek lub kostek jest zwykle trzymana razem przez niewielką ilość syropu cukrowego.
Jak przechowywać cukier
Ponieważ cukier jest higroskopijny lub ma właściwości nawilżające wodę, ważne jest, aby przechowywać cukier w hermetycznym pojemniku. Wilgoć w powietrzu może zostać wchłonięta przez cukier, powodując zbrylanie i błędne smaki. Po wchłonięciu wilgoci przez cukier nie można go ekstrahować. Cukier nie wspiera wzrostu drobnoustrojów, a zatem ma nieokreślony okres trwałości, jeżeli jest zamknięty w chłodnym, suchym miejscu.