Jak stopić czekoladę

Czekolada jest pyszna w dowolnej formie, więc po co ją topić? Topiąc czekoladę, tworzysz narzędzie do zanurzania, polewania i dekorowania czekoladą. Możesz również zrobić krok w przestrzeganiu przepisów dotyczących szerokiej gamy produktów, w tym polewą czekoladową, truflami, niektórymi rodzajami ciastek i babeczek, sufletem czekoladowym i wieloma innymi produktami.

Istnieją różne rodzaje czekolady do topienia; przed wybraniem czekolady ważne jest, aby wiedzieć, czy jest on specjalnie opracowany do stopienia na czekoladową fontannę, czy też do stworzenia chrupiącej powłoki.

Chociaż te specjalne receptury są smaczne, mogą nie być odpowiednie dla wybranego przepisu.

Jak roztopić czekoladę: porady i wskazówki

Topienie czekolady to nie to samo, co temperowanie czekolady , chociaż topienie to niezbędny krok w procesie hartowania. Roztopioną czekoladę można uzyskać w mikrofalówce lub na gorącej kąpieli wodnej. Istnieje kilka podstawowych wskazówek, jak skutecznie topić czekoladę:

• Upewnij się, że czekolada jest cięta na jednolite kawałki, aby zapewnić równomierne topienie. Nigdy nie próbuj topić dużych kostek lub bloków czekolady, które nie zostały posiekane.
• Unikaj wszelkiego kontaktu z wodą! Czekolada zacznie działać i stanie się nieskuteczna, jeśli dojdzie do kontaktu nawet z kilkoma kropelkami wody. Upewnij się, że miseczki, stacja robocza i szpatułki są całkowicie suche.
• Rozpuszczać powoli czekoladę na małym ogniu. Czekolada jest bardzo delikatna i może stać się grudkowata lub ziarnista w przypadku przegrzania.
• Często mieszaj czekoladę gumową szpatułką, gdy zewnętrzne brzegi zaczną się topić.

• Czekolada zachowuje swój kształt po stopieniu, więc jedynym sposobem na sprawdzenie, czy jest naprawdę roztopiony, jest zamieszanie. Nie polegaj wyłącznie na wyglądzie.

Topienie czekolady w kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa jest doskonałym narzędziem do topienia czekolady. Przy właściwym stosowaniu może szybciej rozpuszczać czekoladę niż podwójny kocioł przy minimalnym wysiłku i bałaganie.

Najważniejszą częścią topienia czekolady w kuchence mikrofalowej jest wybór odpowiedniego pojemnika. Idealnie chcesz stopić czekoladę w misce z mikrofalami, która pozostaje chłodna lub tylko lekko rozgrzana po kilku minutach nieprzerwanej mikrofali. Jeśli miska jest zbyt gorąca, aby można było nią manipulować po podgrzaniu, jest zbyt gorąca dla czekolady. Jeśli przegrzałeś swoją czekoladę, od razu wlej ją do chłodnej miski, dodaj kawałki czekolady nieroztopionej i ciągle mieszaj.

Lepiej jest topić czekoladę przy niskim ustawieniu mocy, aby uniknąć przypalenia lub spalenia. Jeśli twoja kuchenka mikrofalowa nie ma tej opcji, podgrzej czekoladę w krótszych odstępach czasu i mieszaj pomiędzy kolejnymi atakami ciepła. Dodatkowo, jeśli twoja kuchenka mikrofalowa nie ma gramofonu, który obraca misę czekolady, ręcznie obracaj miskę za każdym razem, gdy zatrzymujesz się i mieszaj czekoladę.

Bardzo trudno jest określić dokładne czasy mikrofalowania, ponieważ mogą się różnić w zależności od mocy mikrofalowej, ilości czekolady, a nawet zawartości masła kakaowego w czekoladzie. Można jednak oszacować około 1 minuty na 1 uncję czekolady, 3 minuty na 8 uncji czekolady, 3,5 minuty na 1 funt czekolady i 4 minuty na 2 funty.

Uruchom kuchenkę mikrofalową w odstępach co 30 sekund-1 minutę, mieszając pomiędzy nimi i obracając miską, jeśli to konieczne. Zakończ ogrzewanie, gdy większość, ale nie wszystkie, czekolady się rozpuści. Mieszaj czekoladę ciągle, aż będzie gładka, lśniąca i całkowicie stopiona.

Topienie czekolady z podwójnym kotłem

Tradycyjną metodą topienia czekolady jest stosowanie podwójnego kotła . Podwójny kocioł to wyspecjalizowany zestaw naczyń składających się z rondla z gorącą wodą i miski, która dobrze leży na rondlu. Czekoladę umieszcza się w górnej misce i pozwala się stopić na łagodne, pośrednie ciepło. Jeśli nie posiadasz podwójnego kotła, możesz użyć metalowej lub szklanej miski, która mieści się w górnej części rondla.

Rozpocznij od napełnienia rondla gorącą wodą z kranu. Potrzebujesz wystarczającej ilości wody, aby zapewnić ciepło, ale nie tak bardzo, aby dno miski czekolady dotykało wody.

Podgrzej rondel na małym ogniu, aż zacznie się gotować, a następnie wyłącz kuchenkę i połóż czekoladową miskę nad wodą. Jeśli topisz duże ilości czekolady, zacznij od 1/3 końcowej ilości i stapiaj się w partiach, czekając aż czekolada w misce zostanie roztopiona przed dodaniem więcej niestopionych kawałków. Pozwolić, by czekolada zaczęła się topić, a następnie delikatnie wymieszać plastikową szpatułką. Gdy prawie cała czekolada się roztopi, odłóż wierzchnią miskę z rondla i postaw na ladzie. Mieszaj ciągle, aż będzie lśniący, gładki i całkowicie stopiony.

Topienie czekolady z płynami

Wiele przepisów wzywa do topienia czekolady wraz z płynami, takimi jak mleko, śmietana, woda, likiery lub inne środki aromatyzujące . Topienie czekolady z płynami jest często szybsze i wygodniejsze, ponieważ często przyspiesza czasy topienia i zapobiega typowym problemom z czekoladą, takim jak przegrzewanie. Jednak przy topieniu czekolady z innymi substancjami należy pamiętać o kilku rzeczach.

Czekolady nigdy nie należy topić przy użyciu bardzo małych ilości płynu. Zawsze używaj co najmniej 1 łyżkę stołową płynu na każde 2 uncje czekolady. Zapobiega to związaniu się suchych cząstek (kakao i cukier) w czekoladzie i staje się grudkowate. Bardzo ciemne czekoladki mogą wymagać więcej niż ta wytyczna, więc przygotuj się na dodanie jeszcze jednej łyżki lub dwóch płynów, jeśli to konieczne. Dodając duże ilości płynu, należy dodać wszystko na raz, a nie w małych ilościach, aby zapobiec zgrubieniu czekolady.

Zimne płyny nigdy nie powinny być dodawane do roztopionej czekolady, ponieważ może to spowodować zatrzymanie czekolady. Zamiast tego upewnij się, że twoje płyny są ciepłe (ale nie wrzące), gdy dodajesz je do czekolady. Dodatkowo, wiele przepisów, takich jak ganache, wzywa do przelewania gorących płynów na posiekaną czekoladę. Ciepło z cieczy topi czekoladę, podczas gdy temperatura w pomieszczeniu chłodzi płyn. Jeśli stosujesz się do tej metody, pozwól gorącym płynnym i czekoladowym miksturom usiąść przez kilka minut, a następnie delikatnie wymieszaj je aż do całkowitego włączenia.

Innym przydatnym narzędziem do łączenia czekolady i gorących płynów jest blender zanurzeniowy. Ten kieszonkowy gadżet znakomicie nadaje się do tworzenia gładkiej emulsji bez wprowadzania pęcherzyków powietrza. Procesory spożywcze, miksery i miksery elektryczne mogą być również używane przy niskich prędkościach.