Pektyna jest naturalnie występującą substancją w owocach, która sprawia, że słodkie przetwory żelują. Jednak niektóre owoce mają niską zawartość pektyny i wymagają dodatku pektyny w celu żelowania. Możesz kupić komercyjną pektynę, lub możesz zrobić własną z cytrusowych skórek. Możesz również wytwarzać pektyny z jabłek .
Pektyna cytrynowa o wysokiej zawartości pektyn jest tym, co sprawia, że marmolada jest żelowana bez dodatku pektyny . Należy pamiętać, że jest to biała rdza lub wewnętrzna część skórki owoców cytrusowych, która jest bogata w pektyny. Niedojrzałe owoce mają więcej tego rdzenia niż w pełni dojrzałe owoce. Możesz użyć dowolnego cytrusu do tego przepisu, ale grejpfrut działa szczególnie dobrze ze względu na jego większą rdzeń.
Pamiętaj, aby używać ekologicznych owoców, ponieważ nie chcesz pestycydów w pektynie!
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta białej części skórki cytrusowej
- 2 szklanki wody
- 1/4 szklanki soku z cytryny
Jak to zrobić
- Usuń barwną skórkę peelingu za pomocą zestru lub skórki warzywnej. Odłóż na bok do innych zastosowań, takich jak limoncello . Skórki są cudownie aromatyczne i aromatyczne, ale mogą przytłoczyć smaki innych owoców w dżemach i galaretkach i nie przynoszą żadnych pektyn na imprezę.
- Odetnij białe kawałki, drobno posiekaj i zważ.
- Połączyć pokrojony rdzeń skórki cytrusowej z sokiem z cytryny w średniej wielkości doniczce. Odstawić na 2 godziny. Dodaj wodę i odstaw na kolejną godzinę.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Przecedzić przez galaretowatą torbę lub kilka warstw gazy. Płynna pektyna będzie przechowywana w lodówce przez tydzień lub w zamrażarce przez 6 miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 15 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 0 g |