Ten bourbonowy placek pecan zawiera niewielką ilość burbona z Kentucky. Bourbon zjada ten placek pecan ze smakiem i duchem. Ciasto zawiera ciemnobrązowy cukier, jajka i masło.
Ciasto może być pieczone w niewypieczonej panierce, ale częściowo upieczona skórka zapewni mocne, dobrze upieczone dno.
Jeśli podoba Ci się smak tosty z pekanami, zobacz wskazówki, jak wznieść toast z góry. Istnieje wiele alternatywnych wersji tego przepisu, w tym klon i brązowy cukier oraz słodkie ziemniaki .
Co będziesz potrzebował
- Na ciasto:
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 2/3 szklanki mąki z ciasta
- 1 łyżka stołowa cukru pudru
- 1/2 łyżeczki soli
- 4 łyżki masła (zimne i pokrojone na małe kawałki)
- 5 łyżek stołowych skróconych (pokrojonych na małe kawałki)
- 1/4 szklanki wody (lodowato zimne)
- Opcjonalnie: 1 jajko białe (lekko ubite)
- Do wypełnienia:
- 1 skorupa kołowa, 9 cali, częściowo upieczona * lub niewypieczona
- 6 łyżek niesolonego masła, zmiękczonych
- 1 szklanka ciemnobrązowego cukru
- 3 duże jaja
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 3/4 szklanki ciemnego syropu kukurydzianego
- 1 łyżka burbona
- 2 szklanki połówek lub kawałków pekan, podzielone (grzanki, w razie potrzeby - patrz wskazówki, poniżej)
Jak to zrobić
Do ciasta
- W robocie kuchennym połącz mąki, cukier puder i sól. Puls kilka razy, aby połączyć. Posyp kawałkami masła na mieszankę z mąki, lekko zamieszaj, a następnie około 6 razy. Zraszaj kawałki tłuszczu na mieszance, lekko mieszaj, a następnie pulsuj od 6 do 7 razy więcej. Posypać połowę wody. Pulsuj 5 razy. Posyp resztą wody; pulsować około 6 razy, aż ciasto zacznie się zbijać.
- Opróżnij duże okruchy do miski. Pakuj i ugniataj 2 lub 3 razy.
- Kształtuj na dysku, owiń w folię i schładzaj przez około 30 minut do 1 godziny.
- Rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni, aby zmieściła się na patelni. Zwiń i dopasuj do patelni, odcinając nadmiar. Tworzą ozdobną krawędź wokół płyty. Przed dodaniem nadzienia należy w razie potrzeby posmarować odrobiną ubitego białka.
Do napełniania
- Przygotuj domowe ciasto (zobacz ciasto z łatwym ciastkiem) lub użyj ciasta chłodzonego. Uformuj spłaszczony dysk, zawiń go w folię plastikową i schłódź, aby dokładnie schłodzić. Możesz również użyć zamrożonej skorupy.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na 12-calowy okrąg. Dopasuj ciasto do talerzyka i lekko ukłuć widelcem na dnie. Przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do napełnienia skorupy. Ewentualnie można użyć mrożonej, głęboko wypieczonej nie nagrzanej skorupy.
- W misce z mikserem elektrycznym, ubij masłem brązowy cukier, aż będzie kremowy i lekki. Dodaj jajka, po jednym na raz, bicie po każdym dodaniu. Pokonaj wanilię, sól, syrop kukurydziany i bourbon.
- Podgrzej piekarnik do 350 F.
- Połóż skorupę na blasze do pieczenia - ułatwi to poruszanie się i złapie wszelkie wycieki.
- Rozłóż 1 szklankę pekan równomiernie na dnie skorupy placka.
- Wlać nadzienie na pekan. Posyp pozostałe pekany nad nadzieniem.
- Piec ciasto przez 45 do 55 minut w nagrzanym piekarniku. Obserwuj krawędź skórki po 30 do 40 minutach. Umieść kawałek tarczy lub pierś z folii domowej na krawędzi skorupy, jeśli wydaje się zbyt mocno brązowieć.
* Aby częściowo upiec skorupę, wyrównaj ciasto z ciastem. Ułóż ciasto folią z folii lub papieru pergaminowego. Napełnij ciężarem ciasta lub suszoną fasolą i piecz w temperaturze 400 F przez 10 minut. Usuń skorupę z piekarnika i usuń ciężarki i folię. Zredukuj temperaturę piekarnika do 350 F. Napełnij ciasto i upiecz zgodnie z zaleceniami.
Wskazówki
Tosty Pecans: Jeśli wolisz smak tosty pekan, toast je z wyprzedzeniem w piekarniku 325 F. Rozłóż je na blasze do pieczenia. Grzanka przez 10 do 15 minut, obracając się raz lub dwa razy, lub aż będą aromatyczne. Usuń je z piekarnika i przenieś je na talerz, aby ostygły przed użyciem.