Smażenie lekko pokrojonego gorzkiego melona z mięsem i sfermentowaną czarną fasolą jest zapewne pochodzenia chińskiego, ale od ponad tysiącleci pojawiły się jego wersje w całej Azji Południowo-Wschodniej. Niektóre frytki z gorzkim melonem i mięsem mają zmielone mięso, inne mają cienko pokrojone mięso, w niektórych wersjach dodaje się ubite jajko, inne chilli, a inne nie.
Innymi słowy, chociaż podstawowy przepis pozostaje taki sam, różnice są tak liczne, a w niektórych przypadkach wersja występuje w więcej niż jednej kuchni. To sprawia, że trudno jest twierdzić, że jedna wersja jest wyłącznie wietnamska, na przykład, gdy bardzo podobna znajduje się w Kambodży .
Ten przepis przylega do podstawowego gorzkiego melona i smażyć z czarnej fasoli, ale łączy w sobie smaki i przyprawy, które są bardziej Azji Południowo-Wschodniej niż chińskiej.
Sfermentowana czarna fasola jest dostępna w postaci świeżej, puszkowanej lub w torebkach (w puszkach iw torebkach tylko poza Azją). Zmierz potrzebną ilość i dobrze odessaj przed użyciem. Płyn jest zbyt słony i może zniszczyć ugotowane danie.
Co będziesz potrzebował
- 250 gramów wieprzowiny (cienkie plasterki)
- 1 łyżeczka sosu rybnego (plus dodatkowo do smaku)
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka cukru
- 2 chilli z ptasiego oka (posiekane)
- 1 gorzki melon
- 2 łyżki oleju jadalnego
- 1 łyżka sfermentowanej czarnej fasoli (odsączona)
- 2 szalotki (cienkie plasterki)
- 4 ząbki czosnku (nastawione)
- 1 kawałek imbiru (pół cala, mielonego)
- Opcjonalnie: rzodkiewka z 1/4 kubka
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki oblanej marchwi
Jak to zrobić
Umieść plastry wieprzowiny w płytkiej misce. Dodaj sos rybny, sok z limonki, cukier i posiekane chili. Dobrze wymieszaj, upewniając się, że wszystkie składniki są rozmieszczone równomiernie. Przykryj i pozostaw w lodówce, aby marynować, przygotowując gorzki melon.
Odetnij końcówki gorzkiego melona i odrzuć. Przenieś w pionie i zgarnij nasiona i rdzeń. Pokrój gorzki melon na półokrągłe o grubości około ćwiartki cala.
Jeśli chcesz zminimalizować gorycz, zobacz instrukcje .
Rozgrzać olej do gotowania w woku lub patelni, dopóki smugi dymu nie zaczną unosić się na powierzchni. To jest smażenie w mieszance, ciepło musi być bardzo wysokie i olej musi być bardzo gorący, zanim doda się do niego jakiegokolwiek składnika.
Zrzuć marynowaną wieprzowinę na patelnię i mieszaj smaż, aż mięso zmieni kolor. Dodaj gorzki melon i sfermentowaną czarną fasolę. Wymieszać smażyć przez kolejne dwie minuty.
Dodaj szalotki, czosnek i imbir. Kontynuuj gotowanie, często podrzucając, przez około pół minuty.
Dodaj rzodkiewkę i marchewkę, jeśli są używane, i mieszaj smaż przez kolejne pół minuty.
Smakuj i dostosuj przyprawy, w razie potrzeby, przed podaniem.
Podawać na gorąco z ryżem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 406 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 57 mg |
| Sód | 355 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 25 g |