Dame Nellie Melba była pseudonimem - część Melba pochodzi z jej rodzinnego miasta Melbourne w Australii - Helen "Nellie" Porter, piosenkarki znanej pod koniec XIX i na początku XX wieku. Podczas występu w Covent Garden w Londynie Nellie poznała znanego francuskiego szefa kuchni, Escoffiera, znanego na całym świecie ze swojej innowacyjnej kuchni i często uważanej za ojca chrzestnego "haute cuisine". Współpracował także z Césarem Ritzem i był szefem kuchni restauracje w słynnych hotelach Ritz w Paryżu i Londynie.
Nellie Melba była częstym gościem restauracji Escoffiera podczas pobytu w Londynie pod koniec lat 90. i na początku XX wieku. W tym czasie Escoffier stworzył Peach Melba.
Ten przepis na Peches Melba (Melba Peaches) wykorzystuje często zaniedbaną i mało znaną technikę gotowania o nazwie białe kłusownictwo, aby utrzymać brzoskwinie twarde. Gdy białe kłusownictwo, składniki są doprowadzane do ledwo duszenia, a następnie cała miska jest usuwana z ciepła. Gorąca mieszanka pozostaje na patelni przez pewien czas, delikatnie gotując w swoim własnym cieple, gdy stygnie. Rezultat jest doskonale ugotowany i nigdy nie jest mdły.
Ten przepis oparty jest na legendarnym i klasycznym przepisie od Auguste Escoffiera.
Co będziesz potrzebował
- 6 dojrzałych brzoskwiń (obranych i pestkowych)
- 1 1/4 szklanki cukru (granulowany)
- 2 szklanki wody
- 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Na sos:
- 1 12-oz. pakować maliny (zamrożone niesłodzone, rozmrożone w misce)
- 1/3 szklanki cukru (granulowany)
- 1/4 szklanki wody
- 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki skórki cytryny
- 1 pojemnik z lodami waniliowymi
- Kubki do lodów lub lody (schłodzone w zamrażarce)
Jak to zrobić
Używając głębokiej, szerokiej patelni, podgrzej 1 ¼ kubka cukru i 2 szklanki wody do wrzenia. Po rozpuszczeniu cukru dodaj brzoskwinie w jednej warstwie. Zmniejsz temperaturę do prawie gotującego się i pokrytego, przykrytego, przez 5 minut. Używając szczypiec lub łyżeczki, delikatnie przekręć wszystkie brzoskwinie, przykryj i kontynuuj kłusowanie przez 3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól brzoskwinie usiąść w gorącym syropie przez dodatkowe 4 minuty.
Wymieszaj ekstrakt waniliowy. Chłodź brzoskwinie w syropie przez co najmniej godzinę.
Sos:
Wciśnij maliny i sok z rozmrażania przez sito o drobnych oczkach, a następnie wyrzuć nasiona i substancje stałe; odłożyć na bok. Doprowadzić 1/3 szklanki cukru i 1/4 szklanki wody do wrzenia przez 2 minuty i zdjąć z ognia, wymieszać sokiem z cytryny i skórką. Wymieszaj prosty syrop (mieszanina cukru) w beznasienne puree z malin i schłodź przez 30 minut.
Ułóż brzoskwinie i maliny nad lodami w oszronionych naczyniach i podawaj.
To nie jest danie, które można przetrzymywać, a nie takie, z którym można sobie poradzić. W tym przypadku przepis powinien być zachowany zgodnie z oryginałem przygotowanym przez tego szefa kuchni Auguste Escoffiera.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 6 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 2 g |