Gotowanie indyka z okazji Święta Dziękczynienia nie musi być trudnym przedsięwzięciem. Ale każdy nadal robi z tego wielką sprawę. Każde Święto Dziękczynienia, wszystkie czasopisma kulinarne wymyślają nowe techniki gotowania doskonałego indyka . Jest spuszczanie wody, odwracanie ptaka do góry nogami, gotowanie w torbie, wstrzykiwanie roztworu smakowego, głębokie smażenie, grillowanie, wcieranie masła lub oleju pod skórę, gotowanie na puszce po piwie, zawijanie w bekonie, spatchcocking, gotowanie Crockpot i po prostu zwykły, staromodny prażenie.
Dlaczego tak wiele metod? O co tyle szumu? Czytaj dalej, aby odkryć wszystko, co musisz wiedzieć o gotowaniu indyka Dziękczynienia doskonale za każdym razem.
Dlaczego gotowanie Turcji Dziękczynienia jest tak trudne?
Na początek Turcja jest dość szczupła. Tłuszcz jest tym, co dodaje wilgoci i smaku do mięsa, a indyk nie ma go zbyt dużo. Więc nawet jeśli nie rozgotujesz swojego indyka, wciąż może być sucho i bez smaku.
Po drugie, sprawa jest po prostu cholernie duża, zimna i ciężka. Poradzenie sobie z surowym indykiem jest pełne możliwości skażenia kuchni. Otwórz opakowanie i co się stanie? Soki naładowane bakteriami wypływają natychmiast. Są też wszystkie nieporęczne rzeczy, które robisz, przygotowując indyka, czy to jego pranie, wcieranie masła pod skórę, odwracanie go do góry nogami czy po prostu wypychanie jamy.
Po trzecie, indyki zajmują mnóstwo miejsca w lodówce i piekarniku. Ciężko jest dostać inne rzeczy w lodówce, gdy rozmrażasz, smarujesz lub nawet przechowujesz świeży indyk.
To samo dotyczy piekarnika.
Dlaczego eksperci zalecają zwiększenie liczby Turcji?
Solenie , proces moczenia indyka przez noc w roztworze słonej wody, ma na celu uczynienie indyka wilgotnym.
Kiedy podlejesz indyka, próbujesz zmusić indyka do zatrzymania wilgoci, aby był bardziej aromatyczny.
Zaletą suszonego indyka jest to, że może on wytrzymać lepsze gotowanie niż zwykły indyk.
Czemu? Ponieważ ma dodatkową wilgoć, aby nie wysychać.
Dlaczego ludzie gotują Turcję do góry nogami?
Kiedy o tym pomyślisz, indyk jest absolutnie niewłaściwą formą pieczenia. Wiesz, kiedy robisz ciasteczka, które mają sprawić, że mają taki sam kształt i rozmiar, żeby upiec je równomiernie? Pieczenie indyka to jak umieszczenie jednego gigantycznego, ośmiocalowego ciasteczka na środku ciasteczkowego arkusza i otaczanie go paczką regularnych ciasteczek, a następnie oczekiwanie, aby wszyscy gotowali równomiernie w tym samym czasie.
Kształt indyka zawsze wystawia pierś na działanie ciepła, podczas gdy uda i nogi są mniej narażone na bezpośrednie działanie ciepła. Oczywiście piersi gotują się szybciej. Co gorsza, pierś ma mniej tłuszczu, co oznacza, że nie może się wysilić, podczas gdy uda i nogi kończą się gotowaniem.
Niektórzy ludzie walczą z tym problemem, gotując indyka z okazji Święta Dziękczynienia, odsłaniając piersi. To nie jest zły pomysł. Ale to także nie jest łatwe rozwiązanie. Po pierwsze, nie możesz dostać tej ładnej, brązowej skóry indyka, kiedy pieczesz do góry nogami, chyba że ją odwrócisz podczas gotowania. A obracanie gorącego indyka nie jest łatwe.
Co to jest smażenie na głębokim tłuszczu, gotowanie z piwem i inne metody gotowania z Turcji ?
Wszystkie te metody mają na celu pomóc utrzymać wilgoć w indyku.
Czy wyczuwamy tu temat?
Wiele z tych metod wykonuje dobrą robotę. Jednak, podobnie jak w przypadku metody do góry nogami, większość nie jest łatwa. Jeśli nie jesteś doświadczonym weteranem w głębokim smażeniu indyka, nie spróbowałbym tego. Ptak, który jest duży w tej ilości ropy, to tylko wypadek, który czeka na początkujący.
Grillowanie, palenie i gotowanie z piwem może mieć problemy podobne do przerzucania. Cały indyk jest po prostu zbyt duży, by go obsłużyć.
Po co pocierać masło lub olej pod skórą?
Dwa słowa: wilgoć i smak.
Masło lub olej utrzymuje wilgotność piersi, więc nawet jeśli rozgotujesz indyka, nie wyschnie tak bardzo. Masło i olej również nadają smak, szczególnie jeśli mieszamy masło z posiekanymi świeżymi ziołami.
Jaka jest oferta z tymi wtryskiwaczami smakowymi?
Wstrzykiwacze smakowe są w istocie gigantycznymi igłami podskórnymi. Celem jest dodanie do indyka smaku i wilgoci.
Przeglądaj nasze ulubione marynaty do wtrysku .
Dlaczego większość ludzi przeżyła swoje indyki?
Przez lata amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zalecała gotowanie indyka w dwóch różnych temperaturach - 180 stopni F za udo i 165 stopni F za piersi. To prawie gwarantowało rozgotowanie piersi (nie wspominając o naukowym braku możliwości).
Kilka lat temu FDA zmieniła rekomendację na 165 stopni dla wszystkich części indyka . Ale najwyraźniej wszyscy nie dostali tej notatki, więc niektórzy ludzie wciąż gotują w wyższych temperaturach.
Innym powodem jest to, że ludzie nie uwzględniają ciepła resztkowego. Gdy usuniesz indyka z piekarnika, pozwól mu odpocząć. Pozwala to na redystrybucję soków, a indyk kończy gotowanie poza piekarnikiem z resztek ciepła.
Zazwyczaj temperatura indyka wzrośnie o kolejne 5 do 8 stopni podczas tego okresu odpoczynku. Dlatego profesjonalni kucharze często wyjmują indyka w temperaturze 160 stopni F, a nie 165, aby uwzględnić ten efekt ciepła resztkowego. Ale większość domowych kucharzy tego nie robi. Więc kiedy wyjmiesz indyka z piekarnika, gdy termometr zarejestruje 165, indyk zostanie ugotowany do 170 do 175 (dzięki resztkom ciepła). A to jest w zasadzie rozgotowane.
Dobrą wiadomością jest to, że gdy podjąłeś kroki, aby dodać wilk do indyka, czy to poprzez pocieranie masłem pod skórą, zawijanie w boczek czy solenie, to może wytrzymać trochę rozgotowane, bez wysychania.
Czy konieczne jest przysypanie Turcji?
Basting ma swoje miejsce. Sprawia, że czujesz się, jakbyś robił coś, aby zrobić rzeczy dla indyka. Rozumiem. Pomaga także ładnie brązowiej skórze.
To, czego nie lubimy, to dodać wilgoci lub smaku ptakowi, pomimo tego, co słyszeliście. Basting może również wydłużyć czas gotowania, ponieważ często otwierasz piekarnik.
Jeśli lubisz się kusić, mówię, idź za tym. To nie zaszkodzi dużo i może pomóc w wyglądzie twojego indyka. Ale jeśli jesteś zajęty innymi rzeczami, pomiń ten krok.
Jak radzić sobie z pakowaniem indyka w bekon?
Podobnie jak w przypadku tarcia masła lub oleju pod skórką, zawijanie indyka w boczek jest sposobem na dodanie wilgoci i smaku do mięsa.
Jedyną wadą tego podejścia jest to, że indyk często przyjmuje dymiący smak bekonu, co niektórzy uważają za niesmaczne. Z drugiej strony, niektórzy ludzie to uwielbiają. To kwestia osobistych preferencji.
Czy gotujesz Turcję w torbie?
Tak! Gotowanie indyka w worku może dać o wiele więcej wilgotnego i soczystego ptaka niż tradycyjne pieczenie. Powód? Torba z piekarnikiem jest zasadniczo metodą gotowania na mokro. Soki z indyka są przechowywane w torbie, utrzymując indyka w wilgoci, a nawet umożliwiając szybsze gotowanie.
To może być trochę nieporęczne, aby poradzić sobie z dostawaniem surowego indyka do torby. Ale kiedy to osiągniesz, jest to dość prosta metoda. Po prostu pokrój torbę otwartą od góry nożem, zostaw indyka na 20-30 minut i przenieś na deskę do krojenia tak jak zwykle.