Czy to nasiona? Rośliny strączkowe? Owoc? Cóż, w kulinarnym świecie odpowiedź brzmi "tak" dla wszystkich trzech! Chociaż botaniczna definicja orzecha jest dość zdefiniowana, kulinarne użycie słowa "orzech" jest dość zróżnicowane. Migdały i orzechy włoskie to techniczne nasiona, orzeszki ziemne są w rzeczywistości rośliną strączkową, a orzechy laskowe uważane są za prawdziwy orzech botaniczny. Z punktu widzenia botanicznego orzechy są mieszanką nasion i suchych owoców znajdujących się wewnątrz twardej skorupy zewnętrznej.
Większość tego, co uważamy za orzechy w celach kulinarnych, ma te same cechy: tłuste, delikatne mięso otoczone twardą skorupą zewnętrzną. Orzechy wydają się być gęstsze od energii i dostarczają różnorodnych witamin i minerałów. Z tych powodów orzechy były ulubionym wśród wegetarian i innych osób dbających o zdrowie.
Nut Nutrition
Większość orzechów zawiera dużo kwasów tłuszczowych Omega 3 , które wykazały obniżenie poziomu cholesterolu LDL i inne właściwości kardioprotekcyjne. Oprócz dostarczania zdrowych tłuszczy, orzechy zawierają również duże ilości błonnika, białka, witaminy E i wielu niezbędnych minerałów.
Surowe orzechy zawierają najwięcej tych zdrowych składników odżywczych. Prażenie orzechów zmniejsza zawartość przeciwutleniaczy i może zmniejszyć ilość zdrowych tłuszczów. Ponadto niektóre metody prażenia dodają inne oleje, które mogą nie zawierać takich samych korzyści zdrowotnych jak oleje występujące naturalnie w orzechach.
Zastosowania Nut
Orzechy są częstym pokarmem przekąskowym i mogą być używane jako wegetariańskie źródło białka.
Ponieważ orzechy są dość energetyczne (lub zawierają dużo kalorii), są naturalnym, zwartym źródłem energii, idealnym do podróżowania. Orzechy są często głównym składnikiem mieszanek szlaków i barów granula.
Wysoka zawartość białka w orzechach czyni je zdrowym substytutem źródeł białka zwierzęcego. Ponadto orzechy zawierają zdrowe tłuszcze Omega 3 w porównaniu z tłuszczami nasyconymi, które zawierają wiele źródeł białka zwierzęcego.
Z tego powodu orzechy stały się ulubionym miejscem wśród wegetarian, wegan i innych osób dbających o zdrowie. Poza jedzeniem w całości, orzechy są często oczyszczane w "maseczki" i używane jako pasta do smarowania lub jako dodatek do dipów.
Niektóre orzechy, jak migdały, są nawet używane do produkcji substytutów mleka bez dodatku mlecznego. Orzechy są oczyszczane, mieszane z wodą, a następnie naprężane w celu usunięcia ciał stałych. Otrzymaną ciecz można spożywać w postaci zwykłej lub smakowej i słodzić w celu zwiększenia smakowitości.
Kupowanie orzechów
Orzechy można kupić na surowo, w skorupach lub wstępnie łuskane. Całe orzechy z nienaruszoną skorupką są popularnym przedmiotem w miesiącach zimowych i wakacyjnych. Całe orzechy mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Niezależnie od temperatury przechowywania orzechy powinny być przechowywane z dala od wilgoci i ciepła. Naturalne oleje z orzechów są delikatne i łatwo je zjełczają. Jeśli orzech ma gorzki smak lub niesmak, należy go wyrzucić.
Łuskane orzechy można kupić na surowo lub prażone. Orzechy prażone mają głębszy, bardziej złożony smak i mogą być również solone lub przyprawiane innymi przyprawami. Orzechy mogą być prażone na sucho lub palone w oleju, z których oba dają niepowtarzalny smak i teksturę w orzechach. Łuskane orzechy również muszą być przechowywane z dala od ciepła i wilgoci.
Zamrażanie orzechów jest również opcją i może znacznie zwiększyć ich trwałość.
Różnych orzechów dokonuje się w masła lub puree, w szczególności orzechowe i migdałowe. Masło orzechowe można przechowywać w temperaturze pokojowej, jeśli zostało zakupione w zamkniętym pojemniku, ale powinno zostać schłodzone po otwarciu. Świeżo zmielone masło orzechowe należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.