Ta klasyczna, domowa sałatka z makaronem (涼麵) jest bardzo popularnym daniem na Tajwanie. Jest to szczególnie popularne w okresie letnim, ponieważ lata na Tajwanie są zawsze naprawdę gorące i wilgotne, więc ta sałatka z makaronem jest przygotowywana na zimno z pysznym sosem i odświeżającymi składnikami, aby pomóc ludziom odzyskać apetyt podczas tego rodzaju upałów.
Jest tak wiele różnych krajów i miejsc na Wschodzie, które serwują różne rodzaje sałat z makaronem. Na przykład, ludzie z Szanghaju lubią używać elektronicznego wentylatora do wydmuchiwania makaronów, aby pomóc im ostygnąć po ugotowaniu. Następnie skropią olejem makaron, aby zapobiec ich przywieraniu. Nadal w Szanghaju przygotują sos do sałatek z makaronem z sosem orzechowym, octem i sosem chilli. Inne składniki mogą zawierać kiełki fasoli, krewetki i ryby wędzone. Ludzie Wuhan przygotowują sos sałatkowy z tostowanym sosem sezamowym, octem, puree z czosnku, sosem sojowym i olejem sezamowym, a głównymi składnikami, które będą zawierać z makaronem, są ogórek i szynka. Tajwańczycy używają tosty z białego sezamu, sosu sojowego i octu do sosu. Tajwańczycy następnie lubią podawać sałatkę z makaronem z julienned ogórkiem, kiełkami fasoli i piersi kurczaka.
Składniki, które podałem z tym przepisem, to julienned ogórek, marchewka, pierś z kurczaka i jajka sadzone. Jeśli chcesz, możesz ugotować pierś z kurczaka, ale wolę parować pierś z kurczaka, ponieważ dzięki tej metodzie kurczak zachowuje soki i smakuje o wiele lepiej. Możesz następnie użyć noża, aby pokroić kurczaka lub rozerwać go na strzępy. Osobiście, jeśli serwuję to danie innym członkom spoza rodziny, posiekam kurczaka, ale w domu rozbiorę go osobno. Ja usmażyłem jajka i zrobiłem je cienkie jak ciasto, a następnie drobno posiekane. Możesz używać innych warzyw, w tym brokułów, papryki, szparagów i kukurydzy. Możesz również włączyć dostosowanie składników i uczynić to danie wegańskim lub wegetariańskim. Wspaniałą rzeczą w zimnej sałatce z makaronem jest brak ostatecznej listy składników, możesz użyć prawie wszystkiego, co chcesz.
Porada do przygotowania tego dania, jeśli nie możesz znaleźć sosu sezamowego w lokalnym chińskim supermarkecie lub uważasz, że to zbyt dużo wysiłku, by zrobić sos sezamowy, wtedy możesz użyć sosu tahini zamiast chińskiego sosu sezamowego. Próbowałem tego wcześniej i myślę, że sos tahini w tej sałatce z makaronem jest równie dobry, jeśli nie lepszy niż chiński sos sezamowy. Sos Tahini jest łagodniejszy w smaku niż sos sezamowy, więc jeśli chcesz, aby sałatka z makaronem smakowała nieco łagodniej, użyj sosu Tahini.
Kolejna wskazówka do przygotowania tego dania, jeśli myślisz, że robienie makaronu jest zbyt czasochłonne lub zbyt kłopotliwe, możesz kupić suszone kluski lub kluski jajeczne ze swojego lokalnego, chińskiego supermarketu. Ugotuj makaron tak, jak byś chciał, bez względu na to, czy jest to al dente, czy nie, następnie schłódź zimną wodę i spuść wodę. Pokrop trochę oleju, aby makaron nie przylegał i nie mieszaj równomiernie. Możesz użyć oleju roślinnego, oliwy z oliwek, oleju słonecznikowego itp., Ale nie używaj oleju o silnym aromacie, takim jak prażony olej sezamowy lub olej extra virgin, ponieważ zaczną one obezwładniać smak makaronu i jego składników towarzyszących.
Co będziesz potrzebował
- Składniki na makaron:
- 1 1/2 filiżanki / 350 g wody
- 1 łyżeczka soli
- 6 1/2 filiżanek / 850g mąki chlebowej
- 1 łyżka wody żytniej (dostępna w chińskim supermarkecie)
- Olej do powlekania makaronu po jego ugotowaniu i ostudzeniu
- Składniki na sałatkę:
- 1 ogórek, julienne
- 1 mała marchewka, julienne
- 2 piersi z kurczaka
- 2 duże jaja
- Składniki sosu z makaronem:
- 3/4 szklanki / 150g prażonego białego sezamu
- 1/2 szklanki / 100 ml wody
- 1 łyżka oleju słonecznikowego (lub można użyć oliwy z oliwek, oleju roślinnego)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki lekkiego sosu sojowego
- 1/2 łyżki cukru
Jak to zrobić
Procedura dla makaronu:
- Wymieszaj wszystkie składniki makaronu razem w dużej misce do mieszania. Ugniataj ciasto, aż będzie luźne i równe.
- Spłaszczyć ciasto i oddzielić ciasto na równe ilości.
- Obracaj każdy ładunek ciasta, aż będzie wystarczająco cienki, aby zmieścił się w urządzeniu do makaronu (grubość około 1 cm)
- Użyj maszyny do makaronu, aby spłaszczyć mieszaninę. Powtórz ten proces kilka razy i za każdym razem ustaw rolki w maszynie bliżej. W przypadku używanej maszyny ustawiłem na ustawienie nr 4 (1 jest najgrubszy, a 9 najcieńszy).
- Po spłaszczeniu ciasta podawać mieszaninę przez wałki, a następnie kroić kaszel na drugim końcu. Przykryj makaron mąką i odłóż na bok.
- Kiedy będziesz gotowy do gotowania, makaron gotuj na patelni z wodą i gotuj makaron przez około 2-3 minuty. Po ugotowaniu ostudzić makaron zimną wodą, a następnie spuścić wodę. Przykryj makaron odrobiną oleju do gotowania, aby powstrzymać sklejanie się makaronu.
Procedura na sałatkę:
- Julienne ogórek i marchewka.
- Przyprawić pierś z kurczaka solą i pieprzem. Obróć pierś z kurczaka w folię spożywczą i gotuj na parze piersi kurczaka. (Około 20 minut)
- Po ugotowaniu zdejmij folię i pozwól jej ostygnąć, a następnie kurczaka.
- Pokonaj jajka, wymieszaj 1 łyżeczką jasnego sosu sojowego i szczyptą zmielonego białego pieprzu. Rozgrzej patelnię i uformuj cienkie jak smażyć jajko. Po ugotowaniu i ochłodzeniu jaja należy julienne.
Procedury dla sosu z makaronem:
- Wznieść biały sezam na patelni. Użyj procesora do żywności lub maszyny do smoothie, aby przetrzeć biały sezam z 1 łyżką oleju słonecznikowego, gdy sezam jest jeszcze ciepły.
- Dodaj wszystkie składniki do używanej maszyny i dalej mieszaj wszystko razem, aż nie będzie żadnych grudek. Przed podaniem posmakuj sosu. Możesz sam dopasować przyprawę do osobistych preferencji. Bardzo lubię sos, ale dostosowuję ilość soli i sosu sojowego do potrzeb. Jeśli lubisz sos nieco pikantny. W sosie można wrzucić trochę oleju kukurydzianego z Syczuanu lub oleju chili.