Ta elegancka kanapka przeznaczona jest na specjalny lunch lub kolację. Złożenie wszystkich składników zajmuje trochę czasu, ale ostateczny rezultat jest naprawdę wart wysiłku. Chociaż przepis wymaga marynowania pierś z kaczki przez noc, będzie dobrze działać tylko z kilkoma godzinami. Terrine gotuje się na dzień przed serwowaniem i schładzaniem, co łączy w sobie mięso i poprawia smak. Terrine także zamarza pięknie.
Co będziesz potrzebował
- 1 cała pierś z kaczki
- Sól koszerna
- 2 nogi kaczek
- 1 funt bekonu
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki Madery lub portu
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1 liść laurowy
- 2 szklanki pieczarek, drobno posiekane
- 2 szalotki, drobno posiekane
- 2 łyżki masła
- 1/2 funta wątróbek drobiowych
- 3/4 funta kotlet schabowy, bez kości i mięso pokrojone w kostkę
- 2 duże jaja
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/3 łyżeczki goździka
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 4 plastry gęstego białego chleba, usunięte skórki
- 2/3 szklanki mleka
Jak to zrobić
- Usuń skórkę z piersi kaczki i odrzuć. Pokrój kaczkę na paski o grubości 1/4 cala. Mince 1 ząbek czosnku i zebrać go na stos na desce do krojenia. Posyp 1/4 łyżeczki koszernej soli nad czosnkiem. Za pomocą noża szefa kuchni zmielić sól w czosnku, tworząc pastę.
- Przełóż paski piersi z kaczką, pastę czosnkową i 1/4 filiżanki madery lub port w misce. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na noc.
- Roztop masło na patelni na średnim ogniu i dodaj posiekane szalotki. Podsmaż 3 minuty, następnie dodaj posiekane grzyby i smaż 5 minut, zamieszaj pozostałe 1/4 filiżanki madery lub portu i pozwól mu się ugotować. Zdejmij patelnię z ognia.
- Odetnij skórę od kaczych nóg, a następnie za pomocą małego ostrego noża, pokrój mięso kaczki z kości i grubo posiekaj. Połóż mięso z posiekanej kaczki, wątróbki drobiowe, 6 uncji bekonu, jajka, 2 ząbki czosnku, suszony tymianek, 2 łyżeczki czarnego pieprzu, goździka, gałki muszkatołowej i imbiru w misce robotnika. Pulsuj kilkakrotnie, aby równomiernie posiekać i zeskrobać boki miski procesora, a następnie przetrzeć do gładkości. Przenieś do miski.
- Połączyć chleb z mlekiem w małej misce, aż zmięknie, a następnie delikatnie ułóż chleb palcami w mieszance kaczej z wątróbką drobiową. Podgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni i usmaż niewielki kawałek farszu . Smakuj i dodaj sól i pieprz w razie potrzeby.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Wyłóż patelnię lub terrine z kilkoma warstwami plastikowego opakowania, pozwalając na zwis całego dookoła. Ułóż pozostałe paski boczku pionowo na dnie szalki bochenka, pozostawiając końce do zawieszenia na zewnętrznej stronie patelni.
- Podziel farsz na trzy porcje. Za pomocą szpatułki offsetowej równomiernie rozłożyć jedną trzecią farszu wzdłuż dna terriny. Podzielić grzyby na dwie porcje i rozłożyć jedną porcję farszu. Połóż połowę marynowanych pasków kaczych na grzybach, a następnie rozprowadź drugą warstwę farszu na pasach kaczki.
- Powtórzyć z farszu, grzybami i kaczkami dwa razy. Wciśnij terrine, aby skompresować. Złóż boczek na wierzchu, a następnie złóż wiszącą plastikową folię na bekonie. Przykryj ponownie folią o dużej wytrzymałości lub pokrywą typu terrine.
- Ustaw terrine w brytfannie dla bain-marie wystarczająco dużego, aby utrzymać terrine. Doprowadź czajnik do wrzenia. Włóż miseczkę do piekarnika, a następnie wlej wrzątek na patelnię, tak aby znalazła się w połowie terrine. Piec 1-1 / 2 godziny, lub do temperatury wewnętrznej wynosi 140 F.
- Ostrożnie wyjmij terrine z bain-marie i wyrzuć folię. Złóż nowy duży kawałek folii cztery razy, aby zmieścił się na górze. Wmasuj terrine w folię opakowaną w folię lub warzywa w puszkach lub owoce, a następnie ostudź przez 1 godzinę. Przechowywać w lodówce przez noc.
- Na godzinę przed podaniem usuń wagę i folię. Poluzuj plastikową folię od góry. Uruchom cienki nóż wokół krawędzi terrine. Trzymaj talerz na terrine, a następnie odwróć talerz, aby terrine wyskoczyło na talerz.
- Ostrożnie zdejmij plastikową folię. Pokroić w plasterki i podawać z cornichonami lub korniszonami, musztardą Dijon i krojoną bagietką.