Pokrojona wątroba jest marynowana w marokańskich przyprawach kminku i papryki, a następnie gotowana z dużą ilością smażonej lub karmelizowanej cebuli. Dodać pikantne danie, dodając pieprz cayenne i podawać na łóżku z puree ziemniaczanym (Puré de Batata), aby uzyskać marokańskie jedzenie w najlepszym wydaniu.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 500 g świeżej cielęcej lub jagnięcej wątroby
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu lub do smaku
- Opcjonalnie 1/8 łyżeczki pieprz cayenne
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 2 do 3 łyżeczek octu (lub
- sok z cytryny )
- 2 lub 3 duże cebule (cienkie plasterki)
- 3 do 4 łyżek oleju roślinnego (lub oliwy z oliwek)
- Szczypta soli
- 1/8 łyżeczki pieprzu
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki cukru
- Opcjonalnie: mąka (do pogłębiania wątroby)
- 1 lub 2 łyżki masła
- Opcjonalnie: 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (lub kolendry)
Jak to zrobić
- Upewnij się, że wątroba jest prawidłowo oczyszczona i przycięta. Pokrój wątrobę w cienkie kawałki lub steki i oceń wszystkie krawędzie, aby zapobiec zawijaniu się wątroby podczas smażenia.
- W misce wymieszaj wątrobę z przyprawami, octem i oliwą i pozostaw do marynowania przez 30 minut lub dłużej.
- Na dużej patelni rozgrzej warzywa lub oliwę z oliwek na średnim do średniego ogniu.
- Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę, szczyptę soli lub pieprzu i mieszaj, aby równomiernie pokryć cebulę olejem.
- Smażyć cebulę przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie lekko zabarwiona i delikatna. (Możesz też karmelizować cebulę, aby to zrobić, dodaj 1/2 łyżeczki cukru i smaż cebulę na nieco niższym ogniu, aż dobrze zabarwione i karmelizowane, około 20 do 30 minut.)
- Popchnij cebulę na boki patelni. W razie potrzeby pogłębić wątrobę lekko w mące. Dodaj wątrobę na patelnię i smaż przez 5 do 7 minut z każdej strony lub do czasu jej ugotowania.
- Czasami mieszaj cebulę, podczas gdy wątroba się smaży.
- Gdy wątroba się ugotuje, przenieś mięso i cebulę na talerz.
- Dodaj łyżkę lub dwa masła do patelni i zawiruj patelnię, aby roztopić masło i połączyć je z sokami, aby uzyskać sos.
- Natychmiast podawaj wątrobę i cebulę z sosem wylanym na wierzch. W razie potrzeby można ozdobić małą pietruszką lub kolendrą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 671 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 54 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sód | 996 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 38 g |