Jambalaya jest kwintesencją danie Nowego Orleanu, które odzwierciedla różnorodność kulturowych wpływów miasta. Danie to kuzyn hiszpańskiej paelli ryżowej paella , z którą dzieli wiele składników. Główną różnicą jest to, że tradycyjna paella zawiera szafran, który był w większości niedostępny w Nowym Świecie. Pomidory były jednak łatwo dostępne i służyły do barwienia i aromatyzowania potraw, które ostatecznie stały się znane jako Jambalaya w kreolskim stylu.
Nazwa ta najprawdopodobniej pochodzi od prowansalskiego francuskiego słowa jambalaya , oznaczającego miszmasz. Podsumowując, połączenie hiszpańskiego i francuskiego wkładu kulinarnego - wraz z umiejętnościami lokalnych kucharzy i bounty wspaniałych lokalnych składników - może być słusznie powiedziane, że wpłynęło twórczo na ten ukochany klasyk Nowego Orleanu.
Ta wersja zawiera smaczne krewetki i soczyste ogony raków (dostępne wstępnie gotowane, łuskane i gotowe do użycia w sekcji zamrażarki) i zawiera dużo pysznej jambalayi, która może nakarmić tłum. Idealnie nadaje się na świąteczne przyjęcia, imprezy okolicznościowe, kolacje w formie bufetu itp. Jest to łatwe danie do przygotowania i transportu, ponieważ kończy się w piekarniku w dużej brytfannie (jednorazowa folia jest w porządku i oszczędza). Jest specjalnie przyprawiona dotyk wędzonej papryki, aby nadać mu nutę smaku "gotowanego na otwartym ogniu" tradycyjnej hiszpańskiej paelli. Jeśli papryka wędzona jest niedostępna, po prostu użyj dodatkowej słodkiej papryki.
Jambalaya to danie, które z zadowoleniem przyjmuje kreatywność. Możesz dodać to, co lubisz i / lub co masz pod ręką, aby stworzyć własną unikalną wersję. Kurczak, krewetki i kiełbasy to standard, ale można również użyć kaczki, bekonu , indyka i innych mięs, skorupiaków, takich jak małże i ostrygi, i tak, nawet aligatora (choć krewetki i skorupiaki są łatwiejsze do złapania!)
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki oleju roślinnego lub tłuszczu z bekonu
- 8 uncji andouille kiełbasa (lub inna pikantna kiełbasa), pocięte na kawałki 1/2 cala
- 2 szklanki posiekanej żółtej cebuli
- 1 szklanka pokrojonego selera
- 1 szklanka posiekanej zielonej papryki
- 1 łyżka drobno posiekanego czosnku
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/2 łyżki czarnego pieprzu
- 1 puszka (28 uncji) drobno pokrojone w kostkę pomidory, pozbawione zbędnych składników
- 1 puszka (10 uncji) pomidorów z zielonymi chilli (typu "Rotel"), nieprzemakalna
- 1 szklanka kurczaka
- 2 szklanki wody
- 1 1/2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka hiszpańskiej papryki wędzonej (lub dodatkowej słodkiej papryki, patrz Uwagi Cooka )
- 3 filiżanki przetworzonego ryżu ("Wujek Ben's")
- 2 łyżki masła
- 1 1/2 funta Extra Large niegotowane krewetki, obrane i deveined
- 12 uncji gotowanych raków langustycznych (patrz Uwagi kucharza )
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekane szczyty ze scallionu (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Na bardzo dużej patelni lub garnku, lekko brązową kiełbasę w oleju na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę, seler, zieloną paprykę, czosnek, tymianek, bazylię i czarny pieprz. Gotuj, często mieszając przez 10 minut.
- Wymieszaj obie puszki pomidorów (wraz z sokiem), bulion drobiowy, wodę i obie papryki. Gotować na wolnym ogniu i gotować bez przykrycia przez 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
- Wymieszaj ryż i przenieś zawartość garnka do dużej brytfanny lekko pokrytej sprayem do gotowania (jednorazowa folia do pieczenia jest cienka, podczas podnoszenia należy podeprzeć spód blachą do pieczenia). Przykryć folią i piec w 350 stopni przez 30 minut.
- Podsmaż krewetki na maśle, aż krewetki będą ledwo mętne. Wymieszaj ogonki raków (i wszelkie tłuszcze) i smaż, aż ogony się po prostu podgrzają.
- Wymieszaj krewetki, ogonki raków i pietruszkę w jambalaya. W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól (najlepiej selera). Ponownie przykryj folią i wróć do piekarnika na kolejne 7 do 10 minut, jeśli natychmiast ją serwujesz. Jeśli jambalaya zostanie ponownie odgrzana i serwowana w późniejszym czasie, pomiń ten krok.
- Posypcie listkami scallionu, jeśli będzie taka potrzeba, i podawajcie.
Uwagi kucharza:
- Hiszpańska papryka wędzona, znana jako Pimenton de La Vera, można znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych lub zamówić w Internecie. Występuje w trzech rodzajach: słodkim, słodko-gorzkim i gorącym. "Bittersweet" nie jest tak naprawdę gorzki; to mieszanka słodkości i gorąca. Ogólnie mówiąc, używaj słodkiego stylu w potrawach z owoców morza. Jeśli nie możesz uzyskać wędzonej papryki, użyj zamiast niej dodatkowej zwykłej papryki
- Gotowe do użycia (tj. Wstępnie obgotowane i obrane) ogonki raków można znaleźć w sekcji mrożonych owoców morza w wielu supermarketach, w tym w Wal-mongu, lub można je zamówić w Internecie . Oryginalne raki lucjanowskie są lepsze, gdy są dostępne.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 304 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sód | 535 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 22 g |