Giardiniera lub mieszane warzywa marynowane są zwykle określane we Włoszech po prostu jako sottaceti , co dosłownie oznacza "pod ocet".
Często pojawiają się jako część standardowego włoskiego antipasto misto , a także bardzo dobrze działają z gotowanymi mięsami w miesiącach zimowych.
Byłoby lepiej przechowywać go w kilku mniejszych słoikach, a nie w jednym dużym, ponieważ zawartość otwartego słoika traci świeżość. Wybierz słoiki z pokrywkami, które dobrze uszczelniają i (opcjonalnie, ale poręcznie) małe plastikowe zatyczki z siatki, które utrzymują zawartość słoika zanurzonego.
Ten przepis nie wymaga obróbki w gorącej kąpieli wodnej, ponieważ w tym przypadku potrzebny jest roztwór octu i solanki, aby zachować warzywa; upewnij się, że używasz octu dobrej jakości dla najlepszych rezultatów.
Co będziesz potrzebował
- 1 kwartal / 1 litr octu z białego wina (plus więcej, w razie potrzeby)
- 1 do 2 liści laurowych
- 2 do 3 całych goździków
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka soli
- 1 średniej wielkości kalafior
- 10 uncji / 250 g cebuli perłowej (obrane i moczone w zimnej wodzie przez 1 godzinę)
- 10 uncji / 250 g marchwi (obrane i pocięte na rundy lub patyczki)
- 10 uncji / 250 g selera (pozbawione włókien i pokrojone na małe kawałki)
Jak to zrobić
- Wlać ocet do dużego, niereaktywnego garnka (takiego jak stal nierdzewna, szkło lub emaliowany żeliwo - nie używać aluminiowego lub niepowlekanego garnka z żelazkiem lub żeliwem, aby uniknąć nieprzyjemnych zapieczeń o metalicznym smaku) i ustawić na wysoką temperaturę z liśćmi laurowymi, goździkami, ziarnami pieprzu i solą i doprowadzić do wrzenia.
- Tymczasem oddzielić kalafiora w różyczki.
- Gdy ocet dojdzie do wrzenia, dodaj kalafior, cebulę, marchew i seler. Obniżyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut.
- Za pomocą łyżki ze szczeliną przenieś ugotowane warzywa do wysterylizowanych słoików i zalej je gorącym octem. (Miej więcej gorącego octu, jeśli potrzebujesz więcej, aby zdjąć słoiki.)
- Zamknąć szczelnie słoiki i pozwolić im ostygnąć. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka tygodni i są gotowe do użycia. Giardiniera powinna mieć okres przydatności do spożycia równy jeden rok.
Wariacje
Warzywa wymienione w tym przepisie są standardowymi, najczęstszymi, ale można dodać inne rzeczy, które odpowiadają twoim gustom, na przykład, grzyby, zielona fasola, cukinia, ogórki, ostra papryka lub karczochowe serca . Nie krępuj się eksperymentować z przyprawami - na przykład nasiona musztardy działałyby dobrze w tym przepisie.
Jak zjedzony jest Giardiniera
Wersje włosko-amerykańskie, zamiast jedzone samodzielnie lub jako część mieszanego talerza antipasto, są często używane jako przyprawy do innych potraw, takich jak kanapki i hot-dogi, i często są bardziej pikantne z dodatkiem gorącej papryki chile.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 58 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 962 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 3 g |