Podobieństwa, różnice i zastosowania kulinarne.
Orzechy kokosowe można wytwarzać w wielu różnych produktach spożywczych i napojach, ale przy podobnych nazwach ich rozróżnianie może być trudne. Przyjrzyjmy się bliżej kilku typowym produktom kokosowym, sposobom ich wytwarzania i ich kulinarnym zastosowaniom.
Krem kokosowy
Śmietankę kokosową wytwarza się przez gotowanie rozdrobnionego mięsa kokosowego w wodzie, a następnie odcedzanie substancji stałych z orzecha kokosowego. Otrzymaną ciecz pozostawia się do oddzielenia i gruby, półstały krem kokosowy zeskrobuje się z wierzchu.
Śmietankę kokosową można kupić słodzoną lub niesłodzoną i często stosuje się ją w deserach i napojach. Krem kokosowy ma wysoką zawartość tłuszczu, z których większość jest nasycona. Śmietanka kokosowa jest zasadniczo taka sama jak mleko kokosowe, ale o niższej zawartości wody.
Mleko kokosowe
Mleko kokosowe wytwarza się w ten sam sposób, co krem kokosowy. Rozdrobnione orzechy kokosowe są gotowane z wodą, a następnie stałe porcje są odcedzane, zwykle za pomocą gazy. Mleko kokosowe występuje w dwóch odmianach, grubych i cienkich. Gdy tylko gotowana ciecz się zasypie, gęste mleko kokosowe wzrośnie do góry, a cienkie mleko kokosowe, które ma bardziej przezroczysty wygląd, pozostaje na dnie. Większość mleka kokosowego sprzedawanego w puszkach w sposób naturalny rozdziela się w ten sposób podczas przechowywania i transportu. Dwie fazy można łatwo wymieszać, mieszając lub potrząsając puszką.
Mleko kokosowe ma średnią zawartość tłuszczu 17%, ale różni się w zależności od marki.
Mleko kokosowe jest powszechnym składnikiem kuchni azjatyckiej i indyjskiej. Może być używany do zup, sosów, curry i napojów. Często łączy się go z pikantnymi składnikami, ponieważ wysoka, kremowa konsystencja ma działanie chłodzące na podniebienie.
Drugi rodzaj mleka kokosowego pojawił się na rynku, ponieważ konsumenci coraz częściej szukają alternatywnych produktów mlecznych.
Ten rodzaj mleka kokosowego ma znacznie niższą zawartość tłuszczu niż tradycyjne mleko kokosowe w puszkach i często jest sprzedawany w dużych kartonach. Ten rodzaj mleka kokosowego jest używany jak mleko mleczne i wylewa się go na płatki, do kawy lub wypija prosto jako napój. Większość przepisów dotyczących mleka kokosowego odnosi się do odmiany konserw, a nie do mleka mlecznego.
Woda kokosowa
Woda kokosowa różni się znacznie od mleka kokosowego i kremu kokosowego. Ten przejrzysty płyn można znaleźć w centrum młodych kokosów i nie zawiera on żadnego tłuszczu pochodzącego z miąższu kokosa. Woda kokosowa ma wysoką zawartość potasu i innych składników odżywczych i jest często spożywana ze względu na jej wyjątkowo nawilżające właściwości.
W regionach tropikalnych woda kokosowa jest często sprzedawana na ulicy, prosto z samego kokosa. W ostatnich latach rozeszła się komercyjna butelkowanie i sprzedaż wody kokosowej. Mimo, że określone oświadczenia zdrowotne nie zostały jeszcze udowodnione, konsumenci korzystają z wody kokosowej ze względu na jej lekki smak, niskokaloryczną zawartość i naturalne składniki odżywcze.