Escarole

Escarole jest liściastym zielonym warzywem i członkiem rodziny cykorii, wraz z frisée , endywia i belgijskiego endywia. Czasami nazywany endywią szerokolistną, escarole ma szerokie, kręcone zielone liście i lekko gorzki smak . Może być spożywany na surowo, z grilla, podsmażany lub gotowany w naczyniach.

Escarole jest mniej gorzka niż inne cykorie, a poziom goryczy zmienia się w całej głowie, a wewnętrzne, jaśniejsze liście są mniej gorzkie niż zewnętrzne, ciemniejsze zielone liście.

Wewnętrzne liście mogą być bardziej odpowiednie do sałatek, używając zewnętrznych liści do gotowanych potraw.

Odżywianie Escarole

Escarole dostarcza więcej witamin i minerałów na wagę niż zwykła sałata lodowa. Escarole ma niską kaloryczność i wysoką zawartość witaminy A, błonnika, wapnia, żelaza i witaminy C. Porcja 1/6 średniej głowy (około 86 gramów) ma 15 kalorii, 3 g węglowodanów (całe błonnik), 1 g białka i zapewnia 35 procent RDA witaminy A, 10 procent witaminy C, 4 procent wapnia i żelaza.

W porównaniu do sałaty lodowej, escarole ma dwa do trzech razy więcej każdego z tych składników odżywczych dla tej samej wagi i zapewnia znacznie więcej witaminy A i błonnika niż radicchio.

Dodanie escarole do zupy spowoduje dodanie błonnika oraz innych składników odżywczych, a także zapewni pewne zabarwienie przy użyciu ciemnozielonych liści.

Jak stosować Escarole?

Oprócz serwowania w zielonych sałatkach, escarole często są smażone lub duszone podobnie jak zielone warzywa .

Jest często zawarty w przepisach na makaron i zupy, zwłaszcza w kuchni włoskiej. Escarole i fasola to popularna receptura z białej fasoli i czasem z boczkiem lub szynką.

Jeśli chodzi o sałatkę, dobrym wyborem są jej wewnętrzne, jaśniejsze liście. Rozerwij je na małe kawałki do użycia w zielonej sałacie z winegretem.

Smak jest podobny do radicchio. Dobrze komponuje się z owocami w sałatkach, a także z serem, w tym z mocno aromatyzowanym serem, np. Z serem pleśniowym i kozim serem.

W zupie, escarole jest cięta na paski i dodaje do zupy. Zewnętrzne liście mogą być trudne do pogryzienia, chyba że są ugotowane, więc jest to przydatne dla nich. Zapewnią kolor, włókno i odżywianie dla zupy. Często escarole stosuje się w zupach z fasolą garbanzo.

Grilowana escarole to przyjemny sposób na przygotowanie jej jako bocznego naczynia. Głowę można pokroić na pół, posmarować ją oliwą, doprawić solą i pieprzem, a grillować lub opiekać, aż się zrumieni i zmięczy. Można go podawać z winegretem i startym serem na wierzchu.

Lekko duszona eskarola z cytryną i szalotkami : To byłaby świetna przystawka z rybami, owocami morza lub wegetariańskimi przystawkami.

Zastępuje Escarole

Jeśli przepis wymaga escarole, ale nie masz żadnych pod ręką, możesz zastąpić radicchio, szpinak lub rukolę. Można zastąpić innych członków rodziny cykorii, takich jak endywia kędzierzawa, Można również rozważyć musztardę i ogórecznik.

Wymowa: ESS-ka-roll

Znany również jako:

• Endywia szerokolistna
• Bawarska endywia
• Batewski endywia
• Scarole