Rodzaje małży

01 z 10

Rodzaje małży

Podobnie jak wiele owoców morza, małże mają wiele nazw, które mogą być mylące. Ten sam gatunek może mieć różne nazwy, na przykład w zależności od jego wielkości. Lub różne gatunki są nazywane "parowcami", ponieważ ludzie lubią je parować. Oto szybki i prosty przewodnik po małże, dzięki czemu wiesz, co kupujesz i jak go ugotować.

02 z 10

Małże twardogłowe / Quahogi / okrągłe małże (Mercenaria mercenaria)

Twarogowe małże ( Mercenaria mercenaria ) mają wiele nazw. Littlenki, topnecki, cherrystony, chowdery - wszystkie są takie same, o różnych rozmiarach (wymienione poniżej od najmniejszego do największego). Mieszkają w Oceanie Atlantyckim wzdłuż wschodnich wybrzeży Stanów Zjednoczonych i Kanady w obszarach międzywspływowych zakopanych w piasku. Zbiera się je po prostu kopiąc je. Mniejsze są spożywane na surowo, shucked i na pół-skorupie, podczas gdy większe są podstawą słynnego zupę z małży.

Littlenecks. Najmniejszy ze skorupek twardych ( Mercenaria mercenaria ), mierzący nieco ponad 2,5 cm (mierzony na zawiasie). Są to małże najczęściej widziane jako surowe, na półpowłokach na talerzach z owocami morza. Chcesz się ich pozbyć? Są wyrzucane jak ostrygi .

Middlenecks lub Topnecks. Te wymiary mają około dwóch cali szerokości. Nieco większe niż małe kiełki, są nadal delikatne i smaczne na półpuszce lub parze, ale również wystarczająco duże, aby dobrze się zaparzyć - na wierzchu z grilla z odrobiną masła ziołowego.

Cherrystones. Są jeszcze większe, idealne do sosów do makaronu lub do grillowania (smażą się jak małże, jeśli chcesz spróbować). Są tacy, którzy lubią je wyrzucone, surowe, na pół-skorupie.

Chowders. Są to ogromne, twarde skorupki idealne na zupy, gulasze i oczywiście chowery - każde danie, w którym mają długi, powolny czas gotowania, aby upewnić się, że są delikatne.

03 z 10

Miękkie małże / parówki / małże Ipswich (Mya arenaria)

Miękkie skorupki, zwane potocznie parowcami lub małżami Ipswich, to gatunki Mya arenaria . Można je odróżnić od twardych małży za pomocą jaśniejszych, bardziej podłużnych muszli, które również są dość kruche i dlatego wymagają szczególnej ostrożności przy obchodzeniu się z nimi.

Mieszkają w mieszkaniach pływowych na wschodnim wybrzeżu Kanady i USA, a także nad Atlantykiem w Wielkiej Brytanii, gdzie są również znane jako małże Essex. Ponieważ żyją w piasku, są sławni. W Nowej Anglii i innych częściach północno-wschodniego USA często są one parzone, a następnie podawane z powstałym bulionem. Aby zjeść, jeden wyciąga małża z muszli, zanurza go w bulionie, by opłukać go jakimkolwiek piaskiem lub żwirem, a następnie wsypać go do roztopionego masła przed wpadnięciem do ust. Są również smacznie smażone lub stosowane w chowderach.

04 z 10

Manila Clams / Steamers (Venerupis philippinarum)

Małże z Manili ( Venerupis philippinarum ) są, podobnie jak atlantyckie małże miękkie, często nazywane "parowcami", ponieważ parowanie ich i wyciąganie ich z muszli, aby zanurzyć je w stopionym maśle, jest popularnym sposobem ich spożywania. Pochodzące z wybrzeży Chin i na Syberię, rosną również na zachodnim wybrzeżu Ameryki Północnej, gdzie hodowane są razem z innymi małżami, takimi jak małże i ostrygi. Możesz dowiedzieć się więcej o małżach manila tutaj .

05 z 10

Razor Clams / Pacific Clams (Siliqua patula)

Razor clams ( Siliqua patula ) są lokalnymi faworytami w Oregonie i Waszyngtonie. Mają długie, cienkie muszle i sadzają się pionowo na piasku. Maszynki do golenia wymagają odpowiedniego czyszczenia, aby upewnić się, że po ugotowaniu nie są piaszczyste lub ziarniste. Jak je ugotować? Najpopularniejszym sposobem jest powleczenie ich bułką tartą i szybkie wsypanie do frytkownicy. Mogą być również smażone lub pieczone z wielkim sukcesem.

06 z 10

Razor Clams / Atlantic Jackknife Clams / Bamboo Clams (Ensis directus)

Czasami zwane także małżami brzytwowymi, takimi jak te, które rosną na zachodnim wybrzeżu Ameryki Północnej, mięczaki z mięczaka atlantyckiego ( Ensis directus ) są długie i chude, a następnie pionowo zagrzebane w obszarach plaży międzypływowej.

07 z 10

Geoducks (Panopea abrupta lub Panopea generosa)

Geoduksy ( Panopea abrupta lub Panopea generosa ) są ogromne. Po prostu ogromny. To naprawdę dziwaczne. Aby dać wyobrażenie o tym, jak duże, chińskie imię dla nich tłumaczy się jako "małż słonia". Wchodzą głęboko w piasek w pływowych mieszkaniach wzdłuż północno-zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych i Kanady. Stały się popularne w różnych azjatyckich kuchniach. Są cenione ze względu na ich smak i wyrazistą konsystencję, a także rzekome właściwości afrodyzjaku. Są pyszne w sushi, używane w ceviche, krojone i smażone lub gotowane w bulionie lub zupie.

08 z 10

Ocean Quahogs (Arctica islandica)

Quahogi morskie ( Arctica islandica ) różnią się od zwykłych małż z twardą skorupą, często nazywane czogami na wschodnim wybrzeżu. Są również znane jako czarne małże, mahoniowe małże lub czarne quahogi. Jak sugerują ich różne imiona, ich muszle są wyjątkowo ciemno-purpurowe na kolor czarny - są również dużo bardziej okrągłe niż małże o twardej skorupce. Są one znane jako "quahogs oceanu", ponieważ żyją na dnie oceanu, a nie są zagrzebane w piasku w strefach międzypływowych.

09 10

Surf Clams / Bar Clams / Skimmers (Spisula solida)

Surowe małże ( Spisula solida ) żyją na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych i Kanady od Południowej Karoliny po Nową Szkocję. Plażowicze na brzegu Atlantyku dobrze znają muszle - surf zazwyczaj sprowadza ich na brzeg. Słynie również z pokrojonych w plasterki, usmażonych i serwowanych jako "paski z małżami". Jest to również świetny małży do korzystania z zup rybnych .

10 z 10

Donax Clams / Bean Clams / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Te małe małże mają charakterystyczny trójkątny kształt i są popularne w Europie. Można je gotować na parze i jeść prosto, ale ich niewielkie rozmiary i delikatny smak sprawiają, że są idealne do wrzucania makaronu lub mieszania w risotto.