Metody gotowania na sucho

Gotowanie na sucho to dowolna technika gotowania, w której ciepło jest przekazywane do artykułu spożywczego bez użycia wilgoci. Gotowanie na sucho zazwyczaj wiąże się z wysokimi temperaturami, co oznacza 300 ° F lub wyższą temperaturę.

Brązowy jest piękny

Zauważ, że brązowienie żywności , tak jak wtedy, gdy chleb jest opiekany, można osiągnąć tylko poprzez gotowanie na sucho. To brązowienie prowadzi z kolei do rozwoju złożonych smaków i aromatów, których nie można uzyskać dzięki technikom gotowania na gorąco.

Smażenie i smażenie na patelni

Sautéing wymaga bardzo gorącej patelni. Podczas smażenia ważne jest, aby podgrzać patelnię przez minutę, a następnie dodać niewielką ilość tłuszczu i rozgrzać tłuszcz również przed dodaniem jedzenia na patelnię.

Innym kluczem nie jest przeciążanie lub stłoczenie patelni. Rondel musi być gorący, aby osiągnąć pożądane brązowienie żywności. Zbyt dużo jedzenia na patelni rozprasza ciepło, powodując, że jedzenie paruje lub gotuje się, a nie podnieca.

Jedną z metod utrzymywania gorącej patelni i równomiernego gotowania potraw jest podrzucanie lub przewracanie żywności na patelni - oznacza to "skok" po francusku. Niektóre patelnie mają nachylone boki, aby to ułatwić, ale zwykle robi się to tylko z mniejszymi kawałkami jedzenia, zwłaszcza z warzywami. Aby zobaczyć demonstrację, oto film o tym, jak podsmażać warzywa.

Smażenie przypomina sauteing, z tą różnicą, że smażenie na patelni wykorzystuje nieco więcej tłuszczu i nieco niższe temperatury niż smażenie.

To sprawia, że ​​jest to dobra metoda do gotowania większych kawałków mięsa, które nie będą miały czasu na gotowanie, ponieważ przy smażeniu, jedzenie nie jest na patelni przez bardzo długi czas. Z tego powodu większe kawałki mięsa są często wykańczane w piecu po przygotowaniu powierzchni do pożądanego stopnia. ( Przeczytaj więcej o sautéing )

Prażenie i pieczenie

Słowa " pieczenie i pieczenie" są w dużej mierze równoznaczne z tym, że obie opisują metodę gotowania przedmiotu poprzez otoczenie go gorącym, suchym powietrzem, zazwyczaj w piekarniku iw temperaturach co najmniej 300 ° F (ale często dużo cieplejszych).

Ta technika powoduje dość równomierne gotowanie potraw, ponieważ wszystkie powierzchnie żywności są narażone na ten sam stopień. Różni się to na przykład od palenia paneli, w którym powierzchnia dotykająca gorącej patelni staje się znacznie gorętsza niż strona skierowana w górę. Pieczenie i pieczenie wymagają, aby jedzenie było gotowane bez przykrycia, tak aby było ciepłym, suchym powietrzem, które dostarcza ciepło, a nie paruje z jedzenia.

Pomimo tych podobieństw, pieczenie i pieczenie mogą oznaczać nieco inne rzeczy w zależności od tego, kogo zapytasz. Niektórzy kucharze używają słowa "pieczenie" tylko wtedy, gdy mówią o pieczywie, ciastku i innych przedmiotach piekarniczych. Niektórzy mogą używać słowa "pieczenie" tylko w odniesieniu do mięs, drobiu i warzyw, ale używają terminu "pieczenie" dla ryb i innych owoców morza. Jeszcze inna różnica może być dokonana w odniesieniu do temperatury, z "pieczeniem" oznaczającym większe ciepło, a zatem szybsze i bardziej wyraźne brązowienie.

Pieczenie i grillowanie

Rozpalanie to kolejna metoda gotowania na sucho, która polega na ogrzewaniu w powietrzu.

Ponieważ powietrze jest stosunkowo słabym przewodnikiem ciepła, pieczenie i grillowanie wymagają, aby jedzenie było dość blisko źródła ciepła, które w tym przypadku najprawdopodobniej będzie stanowić otwarty płomień. Dzięki temu powierzchnia potrawy gotuje się bardzo szybko, dzięki czemu ten rodzaj gotowania jest idealny dla drobiu, ryb i najdelikatniejszych kawałków mięsa. W rzeczywistości, z uwagi na niezwykle gorącą i suchą naturę tej metody gotowania, zwyczajowo marynuje się mięso, które będzie pieczone lub grillowane.

Nawiasem mówiąc, istnieje jedno istotne rozróżnienie między pieczeniem i grillowaniem, które polega na tym, że grillowanie polega na podgrzaniu jedzenia od dołu, podczas gdy pieczenie wymaga ogrzewania od góry. W obu przypadkach żywność jest zwykle obracana jeden raz podczas gotowania, a używana jest krata lub ruszt, co nadaje potrawom charakterystyczne cechy grilla, które są charakterystyczną cechą tej techniki gotowania.

Podobnie jak w przypadku smażenia, ważne jest, aby podgrzać brojler lub grill przed włożeniem na niego jedzenia. ( Przeczytaj więcej o grillowaniu )

Smażenie na głębokim oleju

Ponieważ głębokie smażenie polega na zanurzaniu żywności w gorącym, płynnym tłuszczu, może to zająć trochę czasu, aby przyzwyczaić się do idei, że jest to faktycznie forma gotowania na ciepło . Ale jeśli kiedykolwiek zauważyłeś gwałtowną reakcję gorącego oleju na nawet niewielką kroplę wody, wiesz, że olej i woda to para przeciwieństw, które nie chcą ze sobą nic wspólnego. Aby tego uniknąć, upewnij się, że wszystko, co umieścisz w gorącym tłuszczu, jest wolne od nadmiernej wilgoci. Może to oznaczać wysuszenie ręcznika papierowego przed smażeniem.

Głębokie smażenie wymaga utrzymywania oleju w temperaturach od 325 ° F do 400 ° F. Jest gorętszy, a olej może zapalić się, a jeśli jest chłodniejszy, zaczyna przenikać do jedzenia i sprawić, że staje się tłusty. Po ugotowaniu smażone w głębokim tłuszczu produkty powinny mieć bardzo mało oleju, zakładając, że zostały odpowiednio usmażone.

Kluczem do utrzymywania gorącego oleju jest smażenie przedmiotów w małych partiach, ponieważ wprowadzenie zbyt dużej ilości jedzenia do oleju spowoduje jego ochłodzenie. Inną wskazówką, że smażenie w głębokim tłuszczu jest w rzeczywistości formą gotowania na ciepło, jest atrakcyjna złocisto-brązowa barwa produktów gotowanych przy użyciu tej metody. Pokarmy często pokrywa się prostym bułeczkiem, aby je chronić i uszczelnić w swojej wilgoci. ( Przeczytaj więcej o głębokim smażeniu )