Grys jest tradycyjną amerykańską potrawą z suszonej na ziemi hominy (forma specjalnie przetworzonej kukurydzy), która gotuje się, aż stanie się miękka i kremowa.
Po ugotowaniu grysy rozszerzają się i wchłaniają płyn do gotowania, przybierając nieco zżelatynizowaną konsystencję. Dostępne są różne rodzaje grysu, od grubej po średnią do drobnej. Chociaż kasze są zazwyczaj białe, mogą również być żółte.
Różnica koloru dotyczy tego, które gatunki kukurydzy są wykorzystywane do wytworzenia hominy.
Grysy mają stosunkowo łagodny smak, ale przyjmują smak płynu do gotowania. Są również zwykle przyprawiane solą, masłem i serem podczas gotowania.
Dobrą zasadą przy gotowaniu grysiku jest to, że wchłoną około cztery razy większą objętość w płynie. W związku z tym, aby przygotować jedną filiżankę kaszy, należy użyć czterech szklanek wody lub strzykawki , gotując przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut, aż ciecz zostanie w pełni wchłonięta. Dostępne są również błyskawiczne kasze, które gotują się w ciągu kilku minut.
Grys jest popularnym produktem śniadaniowym na amerykańskim południu, gdzie są podawane zamiast ziemniaków. Ale mogą być spożywane podczas każdego posiłku, a krewetki i kasza są szczególnie popularną receptą.
Grysy = Polenta?
A teraz jest coś, czego możesz nie wiedzieć: grys i polenta to nie to samo. I to nie dlatego, że polenta jest żółta, a grysy są (zazwyczaj) białe.
Jak wspomniałem na górze, kasza jest zrobiona z wysuszonego na ziemi hominy. Słowo hominy odnosi się w szczególności do kukurydzy (zwykle odmiana kukurydzy nazywana kukurydzianą), która została potraktowana przez namoczenie i ugotowanie jej w roztworze alkalicznym, zwykle o nazwie wapiennej.
Ten proces nazywa się nixtamalization, a także produkuje dwie dodatkowe cechy hominy, które odróżniają go od zwykłej kukurydzy (inaczej kukurydzy dent, lub po prostu kukurydzy), która jest używana do produkcji płatków kukurydzianych, mączki kukurydzianej i tak, polenty.
Po pierwsze, nikstamalizacja uwalnia niacynę (witaminę B3) z kukurydzy i umożliwia jej wchłanianie w naszych przewodach pokarmowych. Po drugie, powoduje zmianę chemiczną, która pozwala fizycznie sklejać białka i węglowodany w ziemi. Oznacza to, że dodanie wody do zmielonej hominy mąki (zwanej masą) pozwala jej na formowanie ciasta. Bez niego nie można było zrobić tortilli z kukurydzy - nie mówiąc już o chipsach tortilla .
Nixtamalization pomaga również poluzować kadłuby na ziarnie, dzięki czemu hominy są łatwiejsze do mielenia, rozszerzania i żelowania skrobi, a także odblokowywania smaków i aromatów. (W związku z tym kasze są smaczniejsze niż polenta.
Niektóre pomyłki w terminach wynikają także z faktu, że polenta (wytworzona z kukurydzy z ziemi) jest czasami nazywana "ziarnami kukurydzy", podczas gdy kasza (wytworzona z hominii ziemnej) jest na przemian nazywana ziarnami hominy lub kaszami z południa. Tak więc w przypadku wszystkich tych różnych produktów ze słowem "grys" w ich nazwach, łatwo jest połączyć je wszystkie w jedną rzecz.
Ale pamiętaj: kasze są zrobione z hominy, która jest nietkamalizowaną kukurydzą. Ma inny smak niż polenta, inny profil żywieniowy, a także inne właściwości, o ile jest w stanie zrobić z niego ciasto.