Jeśli kiedykolwiek byłeś na przyjęciu z kuchnią etniczną , bez wątpienia spróbowałeś kolendry. W przypadku małej rośliny zielonej kolendra - lub Coriandrum Sativum, by nazwać ją swoim naukowym określeniem - stała się dość znana. Członek rodziny pietruszki, zarówno roślina, jak i jej owoce, są szeroko wykorzystywane w kuchniach azjatyckich, łacińskich i indyjskich. Przekonasz się, że wzmacnia smak chińskich zup, indyjskich masal i meksykańskich sals.
Czy kolendra to przyprawa lub zioło? Z technicznego punktu widzenia słowo kolendra może być użyte do opisania całej rośliny: liści, łodyg, nasion i wszystkiego. Mówiąc o kolendrze, większość ludzi odnosi się do przyprawy wyprodukowanej z nasion rośliny. Liście rośliny są powszechnie nazywane kolendrą, która pochodzi od hiszpańskiego słowa "kolendra".
Liście rośliny i dojrzałe nasiona smakują zupełnie inaczej. Trochę zbyt różne dla wielu delikatniejszych podniebień, niestety. Epicures próbujące uchwycić wyjątkowy aromat cilantro użyły słów od ostrych do mydlanych. Jeśli chodzi o mnie, uważam to za przyjemnie piżmowe, ale widzę, dlaczego niektórzy twierdzą, że podobnie jak kawior, jest to nabyty smak.
To inna historia dla nasion. Kolendra to niezwykle popularna przyprawa o przyjemnym cytrynowym smaku. Jego aromat często można wykryć w azjatyckich curry ; jest również stosowany w kuchni europejskiej.
Trochę historii
Niewiele wiadomo na temat pochodzenia rośliny kolendry, chociaż ogólnie uważa się, że pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i części południowo-zachodniej Europy. Eksperci uważają, że jego wykorzystanie sięga co najmniej 5000 lat pne. Odsyłacze do kolendry można znaleźć w pismach sanskryckich, a nasiona zostały umieszczone w grobowcach egipskich.
W "Roślinach miłości" Christian Reach stwierdza, że starożytni Egipcjanie i Grecy uważali, że kolendra ma właściwości afrodyzjakalne. Dioscorides, grecki lekarz i autor kilku uznanych książek o leczniczych właściwościach ziół wierzy, że spożywając kolendrowe przyprawy, może zwiększyć potencję seksualną mężczyzny.
Inaczej mówiąc, kolendra wymienia nawet wzmiankę w Starym Testamencie. W Exodusie, w rozdziale 16, werset 31, jest powiedziane: "A dom Izraela nazwał imię Manna: i było jak ziarno kolendry, białe, a jego smak był jak opłatki z miodem".
Cilantro jest używany w chińskiej kuchni od setek lat. Podobnie jak inne starożytne kultury, chiński cenił kolendrę za jej właściwości lecznicze i renomowane afrodyzjaki, a także jej charakterystyczny smak. W "Azjatyckich składnikach" Ken Hom zauważa, że kolendra jest jednym z niewielu ziół stosowanych w kuchni chińskiej.
Niedawno rośliny kolendry kwitły w Massachusetts na początku lat 1600-tych, jednym z pierwszych ziół hodowanych przez amerykańskich kolonistów. A w XVII wieku Francuzi używali destylowanej kolendry do produkcji likieru. Dzisiaj kolendra uprawiana jest w krajach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie.Cilantro to zioło stosowane na całym świecie.
Chociaż często nazywane jest chińską pietruszką w azjatyckich książkach kucharskich (inna popularna nazwa to meksykańska pietruszka), kolendra ma silniejszy, wyraźniejszy smak niż pietruszka.
Cilantro odgrywa ważną rolę w kuchni chińskiej. Liście kolendry i łodygi są często używane do przyozdabiania chińskich sałatek, lub siekane i mieszane w sosach i sosach. Cilantro stosuje się również w innych kuchniach Azji Południowo- Wschodniej . Na przykład korzenie kolendry stanowią ostry dodatek do tajskich curry.
Chociaż kolendra pochodzi z kolendry, przyprawa nie odgrywa dużej roli w kuchni chińskiej. W chińskich książkach kucharskich można znaleźć kolendrę opisaną jako roślina nieco podobna do pietruszki, w ogóle nie wspominając o przyprawie. Często można znaleźć przepisy na świeżą kolendrę, czyli liście kolendry. Chociaż nie można powiedzieć, że chińscy kucharze nigdy nie stosują kolendry, odgrywa ona większą rolę w kuchni indyjskiej i indonezyjskiej.
Ponadto, nasiona kolendry nadają wielu smakom cytrynowym aromat cytrynowy.
Kupując kolendrę (zwaną także chińską pietruszką), należy sprawdzić, czy liście mają jasnozielony kolor bez żółtych plamek i czy nie ma śladów więdnięcia. Świeża kolendra nie trwa długo i trzeba ją przechowywać w lodówce. Jedną z metod jest umieszczenie kolendry w wypełnionej powietrzem, bezpiecznie zamkniętej plastikowej torebce w części warzywnej lodówki.
Jeśli używasz nasion kolendry, sprawdź, czy muszą być umyte przed przechowywaniem. Nasiona można wysuszyć na słońcu lub w piekarniku w niskiej temperaturze. Kolejną wskazówką jest suszenie nasion przed zmieleniem, ponieważ pomaga to wydobyć ich wyjątkowy zapach.
Miłośnicy ogrodnictwa mogą chcieć rozważyć hodowlę własnych roślin kolendry. Twardy rocznik, który kwitnie w gliniastej glebie w bezpośrednim słońcu, kolendra powinna być sadzona w tym samym czasie, w którym będziesz sadzić pietruszkę w danym obszarze.