01 z 10
Co to jest Mostarda?
Mostarda z Cremony z talerzem salami. Anna Mockford / Getty Images Choć włoski mostarda zawiera musztardę, jest tylko daleki od żółtego materiału w wyciskanej butelce.
Jest to raczej owoc zachowany w syropie, który zyskuje całkiem niezły od zdrowego wstrząsu sproszkowanych nasion gorczycy lub oleju gorczycowego i jest jednym ze standardowych przypraw podawanych z gotowanymi mięsami w północnych Włoszech ( bollito misto ). Dziś jest często podawany jako dodatek do serów lub wędlin.
Chociaż znajdziesz je od Piemontu przez Veneto i do Emilii-Romagny, najbardziej znanym mostarda jest ta z Lombardii Cremona, zrobiona z całych owoców, które podczas przygotowania przybierają ponętną jędrność.Ma niezwykły smak: nieco słodki, ponieważ owoc jest kandyzowany w syropie cukrowym, ale z mocnym, ostrym kopnięciem z musztardy. Jest ostry w sposobie, w jaki wasabi i chrzan są ostre: rodzaj intensywnego pieczenia w zatokach.
Mostarda jest dość łatwa do wykonania, a także stanowi doskonały prezent.
Będziesz potrzebował:- 2 1/2 funta (1 kg) różne owoce (jabłka, gruszki, brzoskwinie, winogrona, pomarańcze, itp. - więcej sugestii na następnej stronie)
- 1-1 / 2 funty (500-700 gramów) cukru w proszku
- sok z 1 pomarańczy
- Olej musztardowy lub musztardowy (taki jak Colman) i białe wino
- Słoiki do puszkowania
[Edytowane przez Danette St. Onge]
02 z 10
Kilka słów na temat Mostarda i owoców
Zważ owoce. Istnieje wiele regionalnych odmian Mostarda w północnych Włoszech; niektóre czerpią swoją słodkość ze skoncentrowanego moszczu gronowego i są nieprzejrzyste. To, co tu robimy, zamiast tego czerpie swoją słodycz z cukru i jest półprzezroczyste.
Najbardziej znaną włoską włoską odmianą Mostarda di Cremona jest mieszanka obranych owoców: morele, brzoskwinie, kiwi (ostatnio dodane), gruszki Bartlett, małe jabłka, mandarynki, czereśnie, pigwy, figi i wkrótce. Jeśli owoc jest mały, prezentacja jest o wiele przyjemniejsza, jeśli zostawisz owoc w całości (ale obrane, z usuniętymi nasionami i łodygami), lub co najwyżej przeciętą na pół. Jeśli używasz większych owoców, pokrój je w razie potrzeby.
Możesz także używać innych kombinacji. W Mantovie używają obranych, pokrojonych w plasterki i rdzeni pigwy, a ja zrobiłem wszystko, czego można się spodziewać, od zielonych pomidorów po drobno pokrojoną skórkę z arbuza.
Tutaj, między innymi, zawierałem jabłka, gruszki, kiwi, mango, truskawki, mandarynki, czereśnie i sekcje pomarańczowe. Waga całkowita: 4,5 funta lub 2 kg.03 z 10
Dokonywanie Mostarda: Dodaj cukier
Dodaj cukier. Kiedy skończysz przygotowywać owoce, zważ je i dodaj cukier. Figura 1/2 funta cukru na 1 funta owoców; możesz zwiększyć ilość, jeśli owoc nie jest zbyt słodki lub chcesz słodszego mostarda. Po dodaniu cukru wylej sok z 1 pomarańczy.
04 z 10
Dokonywanie Mostarda: Pozwól mu odpocząć
Po 24 godzinach. Pozostaw owoc na 24 godziny, delikatnie obracając kawałki kilka razy. Puryści opuszczają miskę przez cały czas, ale możesz częściowo przykryć ją czystym ręcznikiem kuchennym.
Następnego dnia cukier całkowicie się rozpuści.
05 z 10
Dokonywanie Mostarda: Koncentrować syrop
Zagotuj syrop. Wrzuć do miski durszlak i opróżnij miskę owoców. Odcedź owoce i odłóż je do miski. Ogrzać spuszczony syrop na średnim ogniu. Zmniejsz temperaturę, jeśli chodzi o gotowanie, i gotuj dalej, aż jej objętość zmniejszy się o połowę. Posmaruj piankę z powierzchni za pomocą szczelinowanej łyżki lub sitka i zalej syrop z powrotem na owoce.
Kilka myśli na temat koloru: W komercyjnie przygotowanym Mostarda di Cremona syrop jest niezmiennie bezbarwny i krystalicznie czysty, bez względu na owoce, które się w niego znajdują. Częściowo dlatego, że niektóre substancje barwiące znajdują się w skórze, które są usuwane, a częściowo dlatego, że są ostrożne, aby nie przegrzewać się i nie karmelizować cukru.06 z 10
Making Mostarda: Poczekaj kolejne 24 godziny
Po kolejnych 24 godzinach. Cukier w stężonym syropie wydobywa z owocu więcej wilgoci, która zacznie się wygładzać.
Po raz drugi odcedzić i zagęścić syrop, a następnie ponownie zanurzyć w nim owoc na noc. Jesteś teraz gotowy, aby posmakować swojego mostarda i masz dwie opcje:
- Olej musztardowy- Musztarda w proszku
W obu przypadkach będziesz potrzebował również sterylizowanych słoików w tym momencie, jeśli planujesz, że możesz użyć swojego larwasu do przyszłego użytku.07 z 10
Dokonywanie Mostarda: Używanie oleju musztardowego
Dodaj 10-15 kropli oleju musztardowego. Gotowy na rynku Mostarda dostaje kopnięcie z oleju musztardowego, który jest klarowny i dlatego nie zachodzi w chmurę syropu.
Ponownie spuścić owoce do garnka i wyjąć około szklanki z syropu z garnka. Ustaw garnek na ogrzewanie, aw międzyczasie ostrożnie dodaj 10-15 kropli oleju musztardowego do syropu w kieliszku.
Jeśli na skórze pojawi się olej musztardowy, natychmiast przemyj go ciepłą wodą z mydłem, ponieważ jest silnie drażniący.08 z 10
Dokonywanie Mostarda: Używanie sproszkowanego ziarna gorczycy
Rozpuścić sproszkowaną musztardę w winie. Większość receptur dla mostarda wymaga sproszkowanego ziarna gorczycy, które jest znacznie łatwiejsze do znalezienia niż olej musztardowy, a także znacznie bezpieczniejsze w użyciu. Będziesz potrzebować 2 uncji (50 gram) cyny.
Rozpuść go w 1 szklance białego wina w małym naczyniu i delikatnie podgrzej mieszaninę na małym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu i pozwól mieszaninie bąkać przez kilka minut.
Podczas przygotowywania naparu należy osuszyć owoce i ponownie skoncentrować syrop.09 10
Making Mostarda: Umieść owoce w słoikach
Napełnij słoiki owocami. Podczas gdy syrop koncentruje się po raz czwarty, sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie, a następnie napełnij je owocami. Nie zdziw się, jak bardzo zagęściły się owoce; Zacząłem od 4 1/2 funta (2 kg) owoców, które ostatecznie pasowały do dwóch słoików 1-litrowych (500 ml). Zatem używając pomiarów podanych w tym krok po kroku, powinno się uzyskać jeden 1-litrowy słoiczek z mostarda.
Po dodaniu owocu, jeśli używasz oleju musztardowego, wlej go, a następnie dodaj gorący stężony syrop do pokrycia, stukając kilkakrotnie słoik, aby usunąć pęcherzyki powietrza podczas napełniania.
Jeśli zamiast tego używasz sproszkowanej musztardy, dodaj napar, a następnie gorący syrop do pokrycia, stukając słojem, aby usunąć pęcherzyki powietrza podczas wypełniania.
Uwaga: Jeśli użyjesz całego naparu, mostarda będzie dość mocna. Podoba mi się to w ten sposób, ale nie wahaj się, aby twoja pierwsza partia była trochę słabsza, jeśli chcesz.10 z 10
Dokonywanie Mostarda: Fill to Cover i Seal
Dodaj syrop i pieczęć. Przykryj słoiki, uszczelnij je, wytrzyj je i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Mostarda będzie gotowa za dwa tygodnie.
Nie ma potrzeby sterylizacji mostarda; stężenie cukru jest wystarczająco wysokie, aby zahamować aktywność bakterii.