Sambal - opis, varieites i uses
Co to jest Sambal?
Sambal to ostry sos na bazie chili lub smak, który jest popularny w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej, szczególnie w Indonezji i Malezji. Sos składa się z mielonych lub oczyszczonych chili i może zawierać niewielkie ilości innych składników, takich jak sok cytrusowy, szalotka , owoce, sól, cukier lub inne przyprawy. Sporządzenie tej pikantnej papryczki chili jest sposobem na zachowanie chilli i jest często stosowane, gdy nie są dostępne świeże chili.
Słowo "sambal" jest również używane do wskazania dania, w którym sos sambal jest głównym składnikiem. Na przykład malezyjskie danie "Sambal goreng udang" to świeże krewetki doprawione sosem sambal.
Odmiany Sambal
Istnieją setki odmian sambal, które różnią się w zależności od rodzaju użytych chili, innych dodanych składników, tekstury i regionu, w którym się je wytwarza.
Smak: Popularne chilli używane do robienia sambal to: habanero, cayenne , ptasie oko i lombok. Poziom ciepła sambal jest bezpośrednio związany z rodzajem zastosowanego chili. W zależności od tego, czy do sambal dodaje się cukier, czy też nie, może pojawić się nuta słodyczy, która uzupełniałaby ciepło. Odmiany, które zawierają szalotki, sól i inne przyprawy prawie przypominają smakową lub opartą na chilli salsę.
Tekstura: Tekstura sambal rozciąga się od grubej przyjemności do gładkiego puree. Tradycyjnie sambal jest wytwarzany z użyciem kamiennego śmiertelnika i tłuczka, aby zmielić chilli i inne składniki w postaci pasty.
Sambal Oelek, który można znaleźć w wielu zachodnich sklepach spożywczych, wywodzi swoją nazwę od tłuczka, z którego jest zrobiony.
Jak korzystać z Sambal
Tradycyjnie sambal stosuje się jako uniwersalny przyprawę. Może być dodawany do potraw z makaronem, zup, gulaszu, mięsa, ryżu, a nawet jajek. Sambal może być również stosowany do dodawania ciepła i smaku do marynat, dipów, sosów i past do smarowania.
Gdzie kupić Sambal
Ze względu na rosnącą popularność kuchni azjatyckiej w Stanach Zjednoczonych, sambal można znaleźć w wielu większych sklepach spożywczych w sekcji żywności etnicznej. Sambal Oelek jest najszerzej dostępny w Stanach Zjednoczonych, chociaż sklepy specjalistyczne, sklepy importowe lub sklepy etniczne mogą mieć inne odmiany.