Ten espagnole lub przepis na brązowy sos jest jednym z pięciu klasycznych sosów dla matek kuchni francuskiej. Wykonany jest z gotującej się mirepoix, przecier pomidorowy, ziół i zapasu wołowiny . Krążą plotki od lat, że francuski brązowy sos został nazwany hiszpańskimi pomidorami używanymi w jednej z jego wcześniejszych wersji, lub że kuchnia hiszpańska odegrała dużą rolę w ewolucji tego, co znamy dzisiaj. W przeciwieństwie do popularnej myśli, sos espagnole nie ma nic wspólnego z Hiszpanią, ale raczej ze względu na francuskie stereotypy Hiszpanów w tym czasie.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki masła
- 1 średnia marchewka (siekana grubo)
- 1 mały
- cebula (posiekana grubo)
- 1 kij selerowy (w kawałkach pokrojone grubo, liściaste)
- 1/4 szklanki mąki (uniwersalne)
- Zapas 4 filiżanek (wołowina, na gorąco)
- 1/4 szklanki pomidora (puree)
- 2 ząbki czosnku (obrane i drobno posiekane)
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu (podłoże)
- 1 mały bukiet garni
Jak to zrobić
Jak zrobić sos brune:
W dużym garnku ustawionym na średnim ogniu roztop masło i podsmażyć marchewkę, cebulę i seler w stopionym maśle, aż warzywa staną się półprzezroczyste. Posyp mąkę równomiernie po warzywach i mieszaj, aż mąka zostanie całkowicie zmieszana z roztopionym masłem. Pozwolić mieszaninie gotować i zagęszczać do zasmażki; zajmuje to około 1 do 2 minut.
Ciągle trzepiąc, wlewaj gorący surowiec wołowy i przecier pomidorowy do zasmażki.
Dodaj czosnek, ziarna pieprzu i garni buni do sosu i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia i mieszając od czasu do czasu, przez 45 minut do 1 godziny. Usuń bukiet garni i odrzuć go. Użyj sosu jako bazy do demi glace lub innych sosów.