Te miękkie, pigułkowe ciasteczka ricotta przypominają jedzenie małych ciastek. Ciastka ricotta często są aromatyzowane cytryną, ale ta wersja dodaje ekstrakt z migdałów do ciastek i lukier zamiast tego.
Smak ciasteczek ricotta jest podobny do ciasteczek cukrowych , ale ciasteczka mają znacznie bardziej miękką, grubszą teksturę. Ciasteczka z ricotta są zdecydowanie wzmacniane przez lukrowanie, lukrowanie lub glazurę . Użyj poniżej przepisu o smaku migdałów lub ulubionego przepisu na lukier do ciasteczek.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 2 patyczki masło (1 szklanka niesolone, zmiękczone)
- 1 3/4 szklanki cukru (granulowany)
- 1 3/4 szklanki sera ricotta (15 uncji)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 2 jajka
- 3 1/2 szklanki mąki
- 1 łyżeczka
- proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 3/4 łyżeczki soli (koszerne)
- Na wisienkę:
- 1 1/2 kubka cukru pudru (lub cukierników)
- 3/4 łyżeczki wyciągu migdałowego
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka mleka (plus więcej, aby osiągnąć pożądaną konsystencję)
- Opcjonalnie: barwnik spożywczy (czerwony)
Jak to zrobić
Aby utworzyć pliki cookie:
- Za pomocą miksera elektrycznego, śmietanki masło i cukier do puszyste, około 2 minut.
- Dodaj ekstrakt z ricotta, wanilii i migdałów i rób, aż połączymy.
- Dodaj jajka po jednym na raz, dobrze mieszając pomiędzy nimi. Zgarnij boki miski gumową szpatułką w razie potrzeby.
- W małej misce połącz mąkę, sodę i sól.
- Do ciasta dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól i bić tak długo, aż ciasto się uformuje.
- Przykryj ciasto i schłodzić przez co najmniej 2 godziny i do 4 dni.
- Po schłodzeniu ciasta rozgrzej piekarnik do 350 F.
- Upuścić łyżki schłodzonego ciasta (co najmniej 2 cale od siebie) na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem. Używaj rąk, aby rozwałkować ciasto na kulki.
- Piec 13 do 16 minut, aż ciasteczka będą lekko zrumienione na dnie i już nie ciastowate.
- Ostudzić na stojakach do pieczenia.
- Gdy ciasteczka są w porządku, rozłóż ulubioną lukę na wierzchu.
Aby utworzyć lukru cukrowego:
- Wymieszaj cukier puder lub wir w maszynce, aby upewnić się, że nie ma grudek.
- W średniej misce wymieszaj cukier cukierniczy (bez grudek!), Ekstrakt z migdałów i sól.
- Dodaj łyżkę mleka i dobrze wymieszaj.
- Kontynuuj dodawanie mleka, aż szron osiągnie pożądaną konsystencję.
W razie potrzeby dodaj niewielką kroplę czerwonego barwnika spożywczego, aby uzyskać różowy oblanie. U góry mrożonego ciasteczka z posypką.
Baker's Note on Ricotta:
Świeża ricotta to łagodny ser o lekko słodkim, mlecznym smaku. Wysokiej jakości ricotta ma bardzo gładką, kremową konsystencję. Tradycyjnie producenci serów wytwarzali świeżą ricotta poprzez podgrzewanie serwatki (płynu, który pozostaje po wytworzeniu skrzepu podczas procesu sera), aż pogrubił się w miękkie, puszyste zsiadłe mleko. Niektórzy producenci serów nadal wytwarzają ricottę z serwatki, a niektórzy produkują ją z pełnego mleka.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 104 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sód | 121 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |