Nie mogę uwierzyć, że to nie jest bekon!
Aby zrozumieć, czym jest bekon wołowy, warto zapamiętać, czym jest zwykły bekon: płytką z brzucha wieprzowego, która jest wędzona i peklowana, a następnie pokrojona w cienkie plasterki.
Na szczęście krowy mają również brzuchy i tam dostajemy bekon wołowy .
Brzuch wołowy, czasem nazywany "pępkiem", znajduje się tuż pod mostkiem, w tym, co moglibyśmy nazwać płytką wołową lub spodem krótkich żeber. Najprawdopodobniej będziesz musiał zamówić u rzeźnika lub online.
(Możesz też po prostu użyć mostka ).
Co sprawia, że Bacon Bacon
Ale tak jak w przypadku zwykłego bekonu, kluczem jest tłuszcz, ponieważ przyczynia się on zarówno do smaku, jak i wilgoci. A ponieważ wołowina jest chudsza niż wieprzowina, boczek wołowy może być bardziej suchy niż boczek wieprzowy. Tłuszcz wołowy ma również wyższą temperaturę topnienia niż tłuszcz wieprzowy, więc może być trudny do pogryzienia, a także nie będzie chrupiący.
Mimo to, niezależnie od tego, czy unikasz wieprzowiny z wielu powodów, a może po prostu dlatego, że kochasz bekon, ale chcesz wybrać coś szczuplejszego, możesz nie być gotów porzucić wszelkiej nadziei i zadowolić się bekonem z indyka.
Tutaj pojawia się bekon wołowy.
Oprócz tłuszczu, boczek bekonowy to cudowne połączenie słonych i słodkich smaków, które pochodzą z tego utwardzania, a także dymny aromat pochodzący z dymu.
Kup Beef Bacon w sklepie
Ta technika jest o wiele mniej pracochłonna niż samodzielne wykonanie, a jedynym urządzeniem, z którego musisz skorzystać, jest mały suwak do karty debetowej, w przeciwieństwie do sprawdzania, jak obsługiwać palacza , co, spójrzmy prawdzie w oczy, jeśli nie masz " t jeden używany wcześniej, może być trochę zniechęcający.
W przypadku produktu, którego być może nie znasz, bekon wołowy jest dość powszechnie dostępny, od Whole Foods and Trader Joes do Wal-Mart.
Pamiętaj tylko, że kiedy go ugotujesz, nie rzucaj go na gorącą patelnię, bo się spali. Beef z wołowiny ma mniej tłuszczu, a ponieważ ma wyższy punkt topnienia niż tłuszcz wieprzowy, będzie wymagał więcej czasu, co oznacza, że bekon będzie spędzał dłużej na patelni.
Stwórz własny bekon wołowy
Jeśli masz ochotę na przygód lub po prostu lubisz robić od podstaw, przygotowaliśmy szybki poradnik na temat przygotowywania bekonu z wołowiny w domu:
Krok 1: Wyleczyć wołowinę. Podstawowa receptura suchej kuracji:
- 1/4 szklanki soli koszernej
- 2 łyżki stołowe. czarny pieprz
- 2 łyżeczki. papryka
- 2 łyżeczki. mielona kolendra
- 1 łyżeczka. różowa sól
Różowa sól jest specjalnym proszkiem utwardzającym, który pasuje do wszystkich rodzajów wędlin, w tym kiełbasek, hot-dogów i peklowanej wołowiny.
Wymieszaj składniki i wytrzyj całą mieszankę wołowiny. Zamknąć w ziploku i przechowywać w lodówce przez 3 do 5 dni. Włącz to każdego dnia. Ciecz wycieka: jest to normalna część procesu utwardzania.
Wyjmij z torby, spłucz w zimnej wodzie, osusz i schowaj jeszcze jeden dzień, rozpakuj i odkryj, tak aby był suchy.
Krok 2: Smoke the beef: Applewood, klon, cherry lub hickory są świetnymi wyborami. Ustaw palacza na 200-250 F i pal, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 150 do 160 F (około 4 godzin). Użyj cyfrowego termometru sondy .
Chill przez noc, a następnie pokroić cienko i gotować na patelni z zimnego piekarnika. Powolne gotowanie pomaga wytworzyć tłuszcz bez spalania.
Gotowanie bekonu wołowego
Powolne, pośrednie ciepło jest lepszą techniką gotowania. Ułóż plasterki bekonu na patelni, włóż do zimnego piekarnika, zamknij drzwi, ustaw temperaturę na 400 F, a następnie nie dotykaj niczego przez 15 minut.
W rzeczywistości jest to najlepsza technika gotowania również dla zwykłego bekonu .
Właściwe dobranie zależy w dużej mierze od tego, jak cienko pokrojono bekon. Ale tak długo, jak gotujesz to powoli, powinieneś być w porządku. Pozwól mu gotować 15 minut, a następnie sprawdź co minutę, aż wszystko będzie dobrze.
Pamiętaj, natychmiast przenieś ugotowany bekon do ręczników papierowych, w przeciwnym razie gorący tłuszcz na patelni będzie nadal go gotował.
Bekon wołowy nie będzie miał takiego smaku wieprzowiny, jaki ma zwykły bekon. Ale ma swój niepowtarzalny smak. Jeśli jesteś wystarczająco dorosły, aby pamiętać dni, kiedy frytki smażone były w łusce wołowej, możesz rozpoznać charakterystyczny profil smakowy bekonu wołowego.
Używaj go wszędzie tam, gdzie chcesz zjeść bekon: ze śniadaniem , pokruszony na sałatkach lub pieczonych ziemniakach lub w kanapkach .