Czy PFOA jest obecny w naczyniach nonstick?
Kucharze na całym świecie, zwłaszcza niskotłuszczowi kucharze, polegają na miskach nonstick jako świetny sposób na gotowanie lub pieczenie potraw, od omletów i sosów po doskonale uformowane ciasta Bundt, bez pozostawiania po sobie ogromnych lepkich porządków.
W świecie gotowania niskotłuszczowego, w szczególności, naczynia nonstick są koniecznością, ponieważ wymagają one niewielkiego lub żadnego oleju do gotowania. Ale nie po raz pierwszy, pojawiły się pytania dotyczące bezpieczeństwa naczyń nieklejonych, głównie ze względu na obawy środowiskowe dotyczące kwasu perfluorooktanowego (PFOA) - znanego również jako C-8 - środek chemiczny stosowany do wiązania powłoki antyadhezyjnej z patelnią.
PFOA (C-8) i DuPont
Na początku 2006 r. Agencja Ochrony Środowiska (EPA) zwróciła się do ośmiu amerykańskich firm, w tym DuPont, producenta naczyń z powłoką antypoślizgową marki Teflon, aby dążyły do wyeliminowania PFOA - które nazwali prawdopodobnie czynnikiem rakotwórczym - do roku 2015.
Wykazano, że PFOA powoduje raka, niską masę urodzeniową i tłumiony układ odpornościowy u zwierząt laboratoryjnych narażonych na wysokie dawki PFOA.
Badania wykazały, że substancja chemiczna ma być obecna na niskim poziomie w krwioobiegu 9 na 10 Amerykanów i we krwi większości noworodków. I chociaż wpływ PFOA przy niższych dawkach u ludzi jest sporny, wydaje się, że istnieje związek pomiędzy PFOA i podwyższonym poziomem cholesterolu.
Mówiąc poważniej, niektórzy twierdzili, że ekspozycja na PFOA powodowała wady wrodzone u niemowląt urodzonych przez matki pracujące w fabryce teflonowej we wczesnych latach 80-tych.
Sposób, w jaki substancja chemiczna jest przekazywana ludziom, jest niejasny i jak dotąd nie ma dowodów na to, że naczynia kuchenne z nonstick są w szczególności winne.
Ale DuPont przez jakiś czas był w krzyżowej EPA i został mocno ukarany za rzekome ukrywanie danych przez wiele lat nad toksycznością PFOA, a także za zanieczyszczenie wody pitnej rzeki Ohio w pobliżu jej fabryki w zachodniej Virginii.
Uczucie ciepła
Powrót do patelni bez patelni. Zarówno DuPont, jak i EPA mówią, że kucharze nie mają powodów do zmartwień, jeśli używają naczyń z nonstick.
Istnieje niewielki spór, że powyżej pewnych temperatur - wyższych niż temperatura dymu olejów kuchennych lub miejsca, w którym jedzenie jest spalane - nieprzywierająca powłoka rozpadnie się i uwolni toksyczne opary. Każda powierzchnia narażona na ekstremalne temperatury wydziela toksyczne gazy.
Według DuPont, naczynia kuchenne z powłoką antyadhezyjną teflonową mają zalecaną maksymalną temperaturę stosowania wynoszącą 500 F i że znaczny rozkład powłoki nastąpi tylko wtedy, gdy temperatura przekroczy około 660 F, co łatwo może się zdarzyć, jeśli naczynia nonstick pozostaną suche lub puste na gorącym palnik.
Magazyn " Cook's Illustrated " (link is subscription only) podał informacje o testach niedopałków w wydaniu majowym / czerwcowym 2005 i stwierdził, że ekstremalne temperatury można osiągnąć nawet poprzez gotowanie niektórych potraw na dużym ogniu (np. Frytki).
W większości przypadków najwyższa temperatura zarejestrowana tylko przez sekundę lub dwie, spada o 200 stopni w miarę jak żywność była przesuwana wokół patelni.
W 2003 r. Environmental Working Group (EWG) ogłosiła, że powłoki nieprzywierające "mogą osiągnąć 700 stopni F w ciągu zaledwie 3 do 5 minut, uwalniając 15 toksycznych gazów i chemikaliów, w tym dwa czynniki rakotwórcze."
Wydaje się, że uwalnianie toksycznych oparów z naczyń nieklejących zabija ptactwo domowe w znacznie niższych temperaturach - tak niskie jak 464 F, według EWG.
Nałożenie naczyń i PFOA
Ale podczas gdy PFOA stosuje się do wiązania powłoki naczyń nieprzywierających, DuPont twierdzi, że ta konkretna substancja chemiczna jest następnie niszczona w procesie ogrzewania podczas wytwarzania i nie występuje na gotowej powierzchni nieklejącej.
Pierwiastki śladowe PFOA zostały jednak wykryte w jednym ekstremalnym teście, w którym powierzchnie garnków zostały zmielone, ale dzisiejsze miseczki bez patelni są twardsze niż kiedykolwiek wcześniej i mogą wytrzymać mniej ostrożne obchodzenie się z poprzednimi generacjami naczyń nieklejonych.
Stick With Nonstick
Są tu dwa problemy:
- Czy PFOA jest obecny w naczyniach nonstick
- Emisja PFOA do środowiska
Jeśli chodzi o naczynia kuchenne, wydaje się, że nie ma powodu, aby jeszcze rzucać nasze niedopałkowe garnki i patelnie. Podczas normalnego użytkowania patelnie są prawie na pewno bezpieczne.
Jeśli chodzi o firmę DuPont i inne firmy chemiczne, ponoszącą odpowiedzialność za środowisko naturalne, wydaje się, że podjęto odpowiednie działania w celu zapewnienia, że emisje PFOA zostaną prawie wyeliminowane w ciągu 10 lat.
Bez względu na to, czy stosowanie PFOA w powłokach nieprzywierających i innych produktach zostanie całkowicie wycofane z upływem czasu, jest niejasne, chociaż uważa się, że firmy takie jak DuPont szukają odpowiednich alternatyw.
Używanie Nonstick Cookware bezpiecznie
- Nigdy nie pozostawiaj naczyń bez patelni bez nadzoru na otwartym ogniu lub innym źródle ciepła.
- Podczas gotowania nie pozwól, aby temperatura była wyższa niż 450 F.
- Nie używaj metalowych naczyń na naczyniach nonstick.
- Naczynia z nonstick należy myć ręcznie przy użyciu nieścieralnych środków czyszczących i gąbek (nie należy używać wełny stalowej).
- Nie układaj naczyń nonstick jeden na drugim.
- Trzymaj ptaszki z dala od kuchni.