Te ciasteczka z cukrem są lekkie i delikatne i idealnie nadają się do dekorowania lukrem królewskim . W tym przepisie wyrabiamy ciasto i wycinamy ciasteczka z ulubionymi foremkami do ciastek.
Rzecz z zwijanymi ciasteczkami polega na tym, że im częściej ciasto będzie się toczyć, tym trudniej będzie ciasteczka. Dzieje się tak dlatego, że obróbka ciasta powoduje powstanie glutenu w mące i sprawia, że stają się one twardsze.
A kiedy wycinasz ciasteczka za pomocą foremek do ciastek, skończysz z pewną ilością odpadków, w zależności od tego, jaki kształt mają twoje noże. Możesz zbierać te śmieci i przerzucać je, ale te pliki będą trudniejsze. A potem masz od nich strzępy.
Można rozwałkować ciasto i użyć foremki do pizzy, aby pociąć ją na kwadraty lub prostokąty, tak aby nie było żadnych odpadków. Lub możesz uformować ciasto w małe 1-oz. kulki ciasta na zwykłe okrągłe ciasteczka.
Ale poza tym, co zamierzasz zrobić? To ciastka z cukrem. Będziesz chciał, żeby były w różnych kształtach. Wszystko, co mogę polecić, to to, że planujesz sposób, w jaki je wycinasz, aby mieć jak najmniej odpadków. Przetnij jak najbliżej krawędzi ciasta.
I możesz przerzucać skrawki, i resztki skrawków, w nieskończoność, ale pamiętaj, że ciasteczka, które są zrobione ze skrawków złomu, będą trochę trudne.
Inną rzeczą związaną z wyrabianiem ciasta jest to, że chcesz go najpierw dokładnie schłodzić, aby uczynić go mniej lepkim, a podczas gdy dobrze jest odkurzyć powierzchnię roboczą za pomocą mąki do walcowania, nie używaj więcej mąki niż potrzebujesz. Zbyt dużo mąki spowoduje również, że ciasteczka wyjdą zbyt mocno. Używaj tylko tyle, aby ciasto się nie kleiło. Lub skorzystaj z tej genialnej sztuczki: Odkurz swoją powierzchnię sproszkowanym cukrem zamiast mąki .
Przepis wymaga, abyś mył wierzchy ciasteczek mlekiem, a następnie posypał cukrem. Możesz pominąć pranie mleka i posypać cukrem, jeśli zamierzasz oblodzić ciasteczka.
Wariacje na temat przepisu
- W przypadku ciastek z gatunku Tanger należy zastąpić wanilię ekstraktem cytrynowym o łyżeczce 1 łyżeczki. Lub użyj wyciągu z migdałów, aby uzyskać nutmistyczny smak.
- Zamiast posypywania zwykłym cukrem, użyj kolorowych kryształków cukru. Można je również posypać cukrem pudrem po upieczeniu.
- W przypadku kolorowych ciasteczek z cukrem, dodaj do ciasta barwnik, dodając mąkę.
Na koniec lubię używać ciastek do ciastek z cukrem, ponieważ sprawia to, że ciasteczka są delikatniejsze, ale można zastąpić mąkę z ciasta lub mąkę uniwersalną . Cokolwiek wybierzesz, po prostu upewnij się, że używasz 400 gramów. Oznacza to, że potrzebujesz cyfrowej skali, która może być ustawiona na gram. (Przeczytaj więcej o ważeniu mąki do pieczenia i dlaczego jest lepsza niż miarki.)
Co będziesz potrzebował
- 400 gramów / 4 filiżanki mąki tortowej (najpierw ważonej, a następnie przesianej)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (świeże)
- 1/2 łyżeczki soli (sól kuchenna, nie koszerna)
- 8 uncji / 2 patyczki masło (niesolone)
- 1 szklanka cukru (granulowana, plus więcej do posypania)
- 1 duże jajko (pobity)
- 1/4 szklanki mleka (plus więcej do prania ciastek)
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Jak to zrobić
- Zanim zaczniesz, pozwól, aby wszystkie składniki osiągnęły temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 375 ° F.
- Za pomocą mieszadła łopatkowego zmiksuj masło, cukier i sól na małej prędkości. Dodaj jajko, mleko i wanilię i mieszaj do momentu wymieszania.
- Przesiej mąkę i proszek do pieczenia razem do osobnej miski. Dodaj suche składniki do mokrych składników i mieszaj tylko do momentu ich połączenia.
- Użyj pięty dłoni delikatnie ułóż ciasto w grubą rundę. Po prostu nie przepracuj tego. Zawiń w folię i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- Rozpakuj schłodzone ciasto, przenieś je do lekko mączonego (lub posypanego cukrem) stołu warsztatowego lub bloku rzeźnika i za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na płasko: około jednej ósmej na cal grubości.
- Wytnij ciasteczka i ułóż je na nieutwardzonym arkuszu do pieczenia. Pamiętaj, przytnij je tak blisko siebie, jak to tylko możliwe.
- Za pomocą pędzla cukierniczego umyć wierzchy ciasteczka mlekiem i posypać cukrem wierzchołki. (O ile nie będziesz oblodzony ciastkami.) Piec 8-10 minut lub dopóki brzegi i spód ciasteczek ledwo zaczną się obracać na złoty kolor.
- Gdy ciasteczka są wystarczająco zimne, aby poradzić sobie, ale nadal są ciepłe, wyjmij je z patelni i ochłodź na ruszcie z drutu. Pozwól im ostygnąć całkowicie, jeśli masz zamiar je polewać.