Jeśli kiedykolwiek próbowałeś używać proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej lub odwrotnie, odkryłeś, że te dwa nie działają tak samo. Ale jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia?
Krótka odpowiedź: Soda oczyszczona potrzebuje kwaśnego składnika, takiego jak sok cytrynowy, aby go aktywować. Proszek do pieczenia to w zasadzie soda oczyszczona z już wbudowanym kwasem.
Ale nie można używać tych dwóch zamiennie w pieczeniu.
Jeśli spróbujesz, Twój przepis prawdopodobnie nie będzie wyglądał tak, jak chcesz.
Za chwilę porozmawiamy o problemach, które może spowodować zastąpienie jednego z drugim. Najpierw jednak mamy nieco więcej informacji na temat działania tych substancji.
Szybkie pieczywo: proszek do pieczenia lub soda oczyszczona
Zarówno proszek do pieczenia, jak i soda oczyszczona działają poprzez uwalnianie dwutlenku węgla. Ten gaz tworzy w piekarniku bąbelki, powodując jego wzrost. Podczas gotowania ciasta pęcherzyki twardnieją, ponieważ są pieczone.
Uwalnianie gazu jest spowodowane reakcją chemiczną. Reakcja przebiega szybko, dlatego chleb bananowy, chleb z cukini itp., Które są wytwarzane z sody oczyszczonej i / lub proszku do pieczenia, znane są jako "szybkie pieczywo".
Jak działa soda do pieczenia i proszek do pieczenia?
Więc jak działa soda oczyszczona i proszek do pieczenia? Soda oczyszczona ma charakter zasadowy , a po zmieszaniu z kwaśnym, jak ocet, uwalnia gaz. Kluczem jest to, że soda oczyszczona potrzebuje jakiegoś kwasu, aby aktywować reakcję.
Więc będzie działać w przepisach, które zawierają kwaśne składniki, takie jak maślanka, śmietana, sok z cytryny, jogurt i tak dalej.
Melasa jest również kwaśna, a więc, wierzcie lub nie, jest miód. Tak więc każdy z tych składników aktywowałby sodę. Ale jeśli spróbujesz zastąpić sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia w przepisie, w którym nie ma kwaśnego składnika, nie nastąpi uwolnienie gazu i ciasto nie uniesie się.
Z drugiej strony proszek do pieczenia jest niczym innym jak soda oczyszczona z jakimś kwaśnym związkiem (różne rodzaje proszku do pieczenia używają różnych związków) już uwzględnionych. Soda oczyszczona i kwasowy związek nie będą ze sobą reagować, dopóki nie zostaną zwilżone, co spowoduje zmieszanie dwóch chemikaliów.
Tak zwany proszek do pieczenia "podwójnego działania" aktywowany jest również przez ciepło piekarnika lub patelni, dzięki czemu ma większą moc spiekania.
Używanie proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej
Więc teraz powiedzmy, że używałeś proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej. Powinno to spowodować pewne rozwarstwienie, ponieważ przepis, który wymaga sody oczyszczonej, powinien już zawierać jakiś kwasowy składnik, jak opisano powyżej.
Ale tutaj jest problem: proszek do pieczenia to około jedna trzecia sody oczyszczonej i około dwie trzecie innych składników. Tak więc, podczas gdy rzeczywiście uzyskasz wzrost, nie dostaniesz wystarczającej ilości, ponieważ zasadniczo używałbyś tylko jednej trzeciej ilości sody oczyszczonej, tak jak wymaga tego przepis.
Jeśli byłeś zdecydowany to zrobić, możesz potroić ilość proszku do pieczenia, ale z powodu dodatkowych składników w proszku do pieczenia, zapewne zauważysz gorzki posmak. Istnieje również szansa, że z powodu dodatkowych kwasów w recepturze ciasto szybko wzrośnie, a następnie spadnie, zanim bańki będą miały szansę się upiec.
Tak czy inaczej, wyniki nie są dobre.
Zrób swój własny proszek do pieczenia
Można jednak samemu przygotować partię proszku do pieczenia. Wszystko, co musisz zrobić, to połączyć jedną łyżeczkę sody oczyszczonej z dwiema łyżeczkami śmietany z kamienia. To da jedną łyżkę stołową proszku do pieczenia. Powinieneś jednak użyć go od razu, nie przygotowując wcześniej partii. A jeśli nie masz kremu z kamienia, to i tak musisz iść do sklepu, więc równie dobrze możesz kupić sobie proszek do pieczenia.
(Należy jednak pamiętać, że dobrze jest mieć krem z kamienia nazębnego, na przykład pomoże on ustabilizować białka jajek, gdy będzie je biczować, tworząc bezy lub suflety ).
Ostatnia uwaga: Chemiczne środki spulchniające, takie jak proszek do pieczenia i soda oczyszczona, po pewnym czasie tracą moc, zwłaszcza jeśli są przechowywane w ciepłym miejscu (jak w kuchni!) Lub jeśli pojemniki nie są szczelnie zamknięte.
Dobrą wiadomością jest to, że oba są dość tanie, więc dla najlepszych rezultatów należy je wymieniać co sześć miesięcy.