Bochen ze słodu jest jedną z moich kwintesencjonalnych wspomnień z dzieciństwa; po skończonej szkole była to urocza sycąca przekąska, gdy moja mama wycięła grube plastry lepkiego bochenka i udusiła go na maśle, żebyśmy mogli iść do obiadu. Rzadko zdarza się jeździć na wycieczkę szkolną bez kilku plasterków owiniętych w tłuszczoodporne. Moja miłość do słodowego bochenka nigdy mnie nie opuściła; Problem polega na tym, że bochenek jest tak bardziej nieunikniony, że nie mogę zatrzymać się przy jednym kawałku.
Bochenki słodu jedliśmy, ponieważ dzieci były Soreen, kupioną w sklepie wersją i jedyną, którą znałem, dopóki sama nie zdecydowałem się zrobić. Co zaskakujące, nie ma zbyt wielu przepisów, które są zaskakujące, ponieważ nie jest to trudne.
Moja pierwsza próba polegała na przepisaniu jednego z moich ulubionych pisarzy kulinarnych, Felicity Cloake w Guardian. Było całkiem nieźle i naturalnie, nie całkiem tak samo jak masowo produkowana Soreen, ale wersja super pyszna i bez żadnych dodatków.
Oto moja recepta dostosowana do zbliżenia mnie jeszcze bardziej do dzieciństwa. Używam mieszanki suszonych śliwek, fig i suszonych owoców, ponieważ uważam, że robią jeszcze bardziej klejące ciasto, ale dostosowują suszone owoce do tego, co lubisz.
To takie łatwe do zrobienia, ale ostrzegaliśmy, ten słodowy bochenek jest bardzo uzależniający.
Co będziesz potrzebował
- 2 torebki herbaty (herbata Yorkshire działa bardzo dobrze)
- 12 łyżek wyciągu ze słodu (można znaleźć w dobrym sklepie ze zdrową żywnością)
- 2 łyżki czarnej melasy (lub melasy)
- 50 g miękkiego ciemnobrązowego cukru
- 100 g suszonych śliwek, posiekane
- 50 g suszonych fig, posiekanych
- 50 mieszanych suszonych owoców
- 125g zwykłej i 125 g mąki razowej zmieszanej razem
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
Wlać 150 ml wrzącej wody na torebki z herbatą i pozostawić herbatę na stromych 10 minutach, aby wytworzyć dobry mocny napar.
Usuń torebki z herbatą, a następnie dodaj 9 łyżek ekstraktu słodowego (zachowaj pozostały ekstrakt do przeszklenia po ugotowaniu bochenka): czarna melasa, cukier i suszone owoce. Dobrze wymieszaj i pozostaw do namoczenia przez 20 minut.
Tymczasem wyrównaj średni bochenek cyny (około 10 x 22 cm) z pergaminem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180 ° C / 350 ° F / Gaz 4.
Przesiej mieszaninę mąki i proszek do pieczenia do dużej miski do pieczenia i dodaj sól. Dodaj namoczone owoce i herbatę i dokładnie wymieszaj, aby stworzyć grube ciasto.
Wlać ciasto do przygotowanej foremki i piec w środku piekarnika przez 20 minut, następnie obniżyć temperaturę do 160 ° C / 325 / Gaz 3 i gotować przez kolejne 40 minut. Bochenek gotowany jest po przekłuciu szpikulcem lub wykałaczką i wychodzi prawie czysto.
Wyjmij bochenek z piekarnika i wylej pozostały słód na bochenek, gdy jest ciepły i pozostaw bochenek do schłodzenia w puszce.
Następnie (i to jest twardy kawałek) owinąć bochenek w papier i pozostawić do dojrzewania na 4-5 dni.W tym czasie bochenek zmięknie i stanie się piękny i lepki.
Podawać, kroić w grube plastry i smarować masłem. Jeśli bochenek czuje się trochę ciężko, delikatnie go podgrzej przez 10 sekund w kuchence mikrofalowej lub ciepłym piekarniku przez 5 minut.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 185 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 296 mg |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1 g |