01 z 09
Miękkie precle wykonane w staroświecki sposób
pixabay Miękkie precle w staroświecki sposób, zanurzone w ługu i posypane solą, przygotowują smakowite precle.
Znajdź tutaj przepis na niemieckie miękkie precle .
Wcześniej, zanim ludność była w większości piśmienna, znaki piktogramów wyjaśniły na pierwszy rzut oka, co sklep sprzedał. Spacer ulicą w jakimkolwiek małym miasteczku w Niemczech, a znajdziesz drewniany znak wiszący prostopadle do drogi. Precel, taki jak ten w Ulm w Niemczech, pokazuje, gdzie można znaleźć lokalną piekarnię. Precle są jednym z najbardziej ukochanych wyrobów piekarniczych, zwłaszcza w południowych Niemczech i nie można ich łatwo pomylić z innymi produktami, co czyni z nich uniwersalny symbol piekarza.
Istnieje wiele różnych opowieści o tym, jak wynaleziono precel.
- "Małe nagrody" - teoria pochodzenia francusko-włoskiego.
- Peter Mangold opowiada o trzech niemieckich teoriach.
02 z 09
Form Balls of Dough
Brezel - Pretzel - Making German Pretzels. J.McGavin Podzielić ciasto, które wzrosło raz na dwanaście kulek ciasta, około 2 uncji za sztukę.
Niemiecki precel, o którym dziś mówimy, to "Laugenbrezel" lub precel ługowy, a palące pytanie brzmi: kto wpadł na pomysł, aby wsypać je do ługu?
Znowu nikt nie wie. Wiemy jednak, że ług był powszechnym przedmiotem gospodarstwa domowego, używanym do czyszczenia kuchni i przygotowywania posiłków. Oliwki są suszone w kąpieli ługowej, moczy się hominy i lutefisk, moczone są zupy i ryby, powstaje z niego mydło, a do ługu wlewa się "ług" zlew.
03 z 09
Formularz Precle - Dlaczego Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Uformuj ciasto w długie pasma i pozwól odpocząć kilka minut. To rozluźnia gluten i pozwala, aby ciasto było jeszcze cieńsze. Spritz z wodą, jeśli to konieczne, aby ciasto było łatwiejsze w obróbce.
Dwie opowieści o kąpieli w ługu, opowiedziane przez Petera Mangolda, mają jedną wspólną cechę, że ługowanie w ługu było przypadkowe, ale wyniki były tak dobre, że innowacja stała się powszechna. Jedna z opowieści głosi, że kotka z piekarni zapukała je do kadzi i nie było czasu na zrobienie nowej partii, inna historia twierdzi, że woda ługowa została pomylona z wodą z cukrem i musnęła na precle.
04 z 09
Formowanie precli w domu
Formowanie precli. J.McGavin Gdy ciasto się rozluźni, możesz zwinąć pasma jeszcze cieńsze. Pozostaw je w środku grube. Uformuj się w kształt precla i użyj wody, aby końce przykleiły się do środka. Umieść na patelni wyłożonej woskiem i włóż do lodówki na godzinę.
Tradycyjny niemiecki kształt tworzy pętlę ciasta, tworząc trzy równe otwory.
Nie trzeba ich przekręcać ręcznie. Profesjonalni piekarze z precla mogą chwycić końce, przerzucić raz w poziomie, raz pionowo, a ich precle są idealnie uformowane. Rangi amatorzy (tacy jak my) muszą zmagać się z nimi w kształt.
Oglądaj profesjonalne formujące precle w piekarni.
05 z 09
Przygotuj 0,75 M roztwór NaOH do odmierzenia precle
Lye Solution for Pretzels. J.McGavin Stwórz rozwiązanie ługu. Odważ 30 g (około 1 uncji) granulek ługu spożywczego (NaOH) i dodaj go do jednego litra wody, około jednej kwarty. Nie dodawaj wody do małego stosu ługu, spowodujesz gwałtowną reakcję, ponieważ ług uwalnia ciepło. Mieszać do rozpuszczenia.
Czy możesz użyć czegoś innego oprócz ługu? Tak i nie. Możesz wrzucić precle do gorącej wody z węglanem sodu (nie z wodorowęglanem sodu), tak jak w tym filmie na YouTube o pieczeniu z precla, ale według koneserów nie smakują tak samo. Soda oczyszczona nie da ci takiej samej skórki, a wrzątek sprawia, że bajgiel w kształcie precelka. Pranie jajeczne daje rolkę z praniem jajecznym, nic więcej.
06 z 09
Wrzuć precle do Lye
Zanurzenie Precle w Lye. J.McGavin Wlej zimne precle w 3% roztworze ługu przez 30 sekund. Odcedź je dobrze, a następnie umieść na natłuszczonym arkuszu do pieczenia lub arkuszu z pergaminem.
Ług jest również znany jako soda kaustyczna, NaOH lub wodorotlenek sodu i jest uważany za materiał niebezpieczny. Pochłania wodę z powietrza, dlatego pojemnik musi być szczelny i poza zasięgiem dzieci. Jeśli dostanie się na skórę, poczuje się mydlany. Pozostawiona na skórze zaczyna rozpuszczać naskórek i powoduje poparzenie. Można go zmywać bieżącą wodą lub mydłem i wodą. Spali się bardzo szybko, jeśli rozprysnie się w twoich oczach, dlatego zaleca się noszenie okularów ochronnych.
UŻYJ EKSTREMALNEGO PRZESTROGA : Jeśli planujesz używać ługu do przygotowywania precli, mydła lub czegokolwiek innego, potraktuj obszar, w którym używasz go jako obszar laboratoryjny i wyczyść przed i po użyciu. Zawsze używaj rękawic i okularów ochronnych. Zaleca się noszenie długich rękawów, spodni i butów z odkrytymi palcami.
Należy pozbyć się ługu zgodnie z województwem i podać niebezpieczne kody chemiczne. Może to obejmować rozcieńczenie roztworu wodą, zobojętnienie kwasem i następnie rozcieńczenie lub zabranie odpadów do zakładu utylizacji. Możesz również zachować roztwór ługu w szczelnie zamkniętym, niemetalowym pojemniku, wyraźnie oznaczonym, aby go użyć ponownie, chociaż nie polecam tego.
- Karta charakterystyki substancji niebezpiecznej (MSDS) dla NaOH.
07 z 09
Sól i pokrój precle przed pieczeniem
Precle, gotowe do pieczenia. J.McGavin Posyp solą i przeciąć głęboką szczelinę poziomo przez najgrubszą część precla. Pozwól im odpocząć przez kilka minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 375 ° F.
Odmienny kształt precla istnieje od ponad 1000 lat i może być wykonany z wielu rodzajów ciasta. Powstał z prostego pierścienia ciasta, który pomaga równomiernie upiec chleb. Byli oni związani z chrześcijaństwem i często przynosili szczęście lub błogosławieństwo. W Niemczech precel jest najczęściej widywany w okolicach Nowego Roku, "Karneval" i Wielkanoc.
Różnica między precle Szwabii i Bawarii jest w kształcie. Bawarskie precle mają taką samą grubość dookoła. Szwabskie precle są grube w środku, z rozcięciem przez najgrubszą część, cienkie i chrupiące na końcach lub skręconą częścią. Jak pokazuje zdjęcie, ten producent precli potrzebuje trochę praktyki.
08 09
Piec przez 25 minut w temperaturze 375 ° F
Brezel - Pretzel - Making German Pretzels. J.McGavin Piecz precle przez 20 do 25 minut w temperaturze 375 ° F. Precle są w najlepszym wydaniu, gdy je się jedzone tego samego dnia, w którym zostały upieczone. Można również zamrażać je i podgrzewać w piekarniku.
Łaźnia ługowa rozkłada gluten i żelatynizuje powierzchnię precla. W piecu wodorotlenek sodu reaguje z dwutlenkiem węgla, tworząc węglan sodu, który jest jadalny.
09 09
Pretzel Crumb
Miękkie niemieckie precle - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" są spożywane jako przekąski i na śniadanie. Pokrojone na pół i posmarowane masłem sprzedawane są w szczególności jako "Butterbrezn" w południowych Niemczech.
W Schwarzwaldzie w Niemczech "Fasnacht Hanseln" rozdaje precle podczas parady w Karneval każdemu, kto potrafi śpiewać ich pieśń:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge ".
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge "W dół strumienia,
w dół strumienia,
ze zmartwieniem i niepokojem,
do Ash,
do Ash,
Środa Popielcowa rano.Smacznego!