Niewiele potraw jest bardziej wymownych z kuchni austriackiej (mimo że danie pochodzi z Francji) niż skromny sznycel z wiener , czyli niemiecki dla "wiedeńskiego kotleta".
Tradycyjne przepisy przygotowywane są z kotletów cielęcych, ale zamiast nich można stosować kotlety z kurczaka lub wieprzowiny. Podobnie jak w przypadku wielu prostych receptur, jakość składników jest tym, co spowoduje lub przełamie twoje wrażenia z tego złocistego smakołyku.
Unikaj starego oleju lub mięsa mniej niż doskonałego i uważnie obserwuj swój sznycel, aby uniknąć poparzenia. Jedząc to świeże jest również ważne. To nie jest kolacja, która jest lepiej podgrzewana następnego dnia.
Co będziesz potrzebował
- 4 (5 uncji)
- kotlety cielęce (lub kotlety z kurczaka lub wieprzowiny, o grubości 1/4 cala)
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej (lub mąki z brązowego ryżu)
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 jajka (duże i dobrze ubite)
- 1/2 szklanki bułki tartej
- Olej lub smalec (do smażenia, smalec tradycyjny)
Jak to zrobić
Nawet jeśli możesz kupić lub pokroić bardzo cienki kotlet, ważne jest, aby rozbić mięso przed powlekaniem i cięciem. Oczywiście, walenie powoduje, że mięso jest cieńsze, ale również delikatnie je kruszy. To ważny krok dla sznycla, który powinien być bardzo lekkim, delikatnym daniem. Podczas gdy odpowiednio schłodzony sznycel jest pyszny, gdy jest niewłaściwie przygotowany, może być, jak mówi Kurt Guttenbruner z New York Timesa, "jak kawałek ołowiu".
- Aby cienko pokroić mięso, umieść kotlet między arkuszami plastikowego opakowania, aby ułatwić zmywanie. Użyj ciężkiej, płasko ułożonej patelni na funt, jeśli nie masz młotka do mięsa.
- Rozwałkuj mięso równomiernie na grubość 1/4 cala, aby uzyskać najlepsze wyniki.
- Aby schrupać chleb , przygotuj 3 płytkie dania.
- Umieść mąkę i sól w jednym naczyniu, jajka w drugim naczyniu i bułki tartej na trzecim naczyniu.
- Na dużej patelni rozgrzej co najmniej 1/4 cala oleju do 350 F.
- Pracując pojedynczo, pogłębiarka kroi najpierw w mąkę, aż powierzchnia będzie całkowicie sucha.
- Zanurz jajko w sierści, pozwól, aby nadmiar skapnął przez kilka sekund, a następnie tarzaj się szybko w bułce tartej, aż się pokryje. Nie wciskaj bułki tartej do mięsa. Skorupa nie powinna całkowicie przylegać, ale tworzyć luźną skorupę wokół sznycla.
- Natychmiast umieść mięso na patelni z gorącym olejem. Nie tłoczyć patelni. Gotuj sznycel w partiach, jeśli to konieczne.
- Smażyć sznycel przez 3 do 4 minut po jednej stronie. Upewnij się, że panierowane mięso "pływa" w tłuszczu. W przeciwieństwie do instynktu, panierka nabierze mniej oleju, niż gdy mięso przywiera do patelni. Co więcej, polewa na chleb ma szansę trochę się podnieść, a twoje sprzątanie jest łatwiejsze! Możesz je nieco rozwidlić za pomocą widelca, aby się upewnić, że nie przylegają do patelni.
- Odwróć je raz i smaż przez kolejne 3 minuty lub do momentu, gdy obie strony będą złotobrązowe. Wyjmij z patelni, pozwól, aby olej spłynął.
- Sznycel wiedeński jest tradycyjnie podawany z plastrami cytryny i zieloną sałatą, sałatką ziemniaczaną lub sałatką z ogórków, a czasami z frytkami .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 531 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 227 mg |
| Sód | 575 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 46 g |