Brezeln lub miękkie precle to popularne niemieckie przekąski na między posiłkami.
Dobry, niemiecki brezel jest gruby i miękki w środku, cienki i chrupiący, ale nie suchy na zewnątrz i ukształtowany w trzy równe pętle.
Miękkie precle nie są często robione w domu, ponieważ ich sekretny smak wynika z tego, że są zanurzane w ługu przed pieczeniem. Łój, lub soda kaustyczna, spala skórę i oczy oraz rękawiczki i okulary ochronne są zalecane podczas przygotowywania tego przepisu. Nie jest to zalecane do pieczenia z dziećmi.
UŻYWAJ EKSTREMALNEJ UWAGA : Ług jest żrący, a 3% roztwór jest uważany za żrący. Zawsze używaj rękawic i okularów ochronnych. Zaleca się noszenie długich rękawów, spodni i butów z odkrytymi palcami.
Zetrzyj wycieki ręcznikami papierowymi i natychmiast wyrzuć. Spłucz wodą lub octem. Opłucz wszystkie naczynia i rękawiczki dużą ilością wody i umyj ręce i ręce po pracy z roztworem. Jeśli poczujesz, że coś płonie na skórze, przepłucz je wodą z mydłem, spłucz i osusz.
W przeciwieństwie do USA Niemcy jedzą miękkie precle z masłem, a nie musztardą lub sosem serowym do zanurzania.
Piekarnie sprzedają również bułki wykonane z tego samego ciasta, które są dobre w parze z wątróbką lub innym aufschnitt (bologna) w środku.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 1 łyżka stołowa
- drożdże
- 1/4 szklanki ciepłej wody
- 2 łyżeczki cukru
- 4 1/4 szklanki mąki chlebowej
- 1 szklanka ciepłej wody
- 2 łyżeczki soli
- 2 1/2 łyżki solonego masła o temperaturze pokojowej
- W przypadku dipu Lye:
- Plastikowe rękawiczki
- Okulary ochronne
- 1 Kwarta wody
- 1 uncja ługu spożywczego
- Sól gruboziarnista
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- Potwierdź drożdże rozpuszczając je w 1/4 szklanki ciepłej wody i cukru przez 5 minut.
- Zmierzyć mąkę w misce do mieszania, dodać sól, drożdże i 1 szklankę ciepłej wody. Mieszaj ręcznie lub za pomocą miksera stojącego z przystawką do ciasta, aż mieszanina mąki zleje się w sztywną kulkę. Dodaj więcej ciepłej wody, ile potrzeba, aby uformować ciasto.
- Zagnieść przez 5 minut, odstawić na kilka minut, a następnie dodać masło i ugniatać przez co najmniej 5 minut lub do momentu pełnego włączenia masła. W tym czasie ciasto powinno być jędrne i miękkie oraz aksamitne w dotyku.
- Uformuj kulkę, masuj wszystkie powierzchnie i pozostawaj podwójnie, około 1 godziny, w ciepłym miejscu.
Kształtuj precle
- Umieść papier woskowany na blasze do pieczenia.
- Odgazować (przebić) ciasto i podzielić na 12 (2 uncje) sztuk. Formuj w kulki. Używając bardzo mało mąki, formuj kulki w długie na 1 stopę pasma, grubsze w środku i zwężające się ku końcom.
- Wziąć każdą linkę i ponownie rozwinąć, tworząc 2-metrowe pasma. Skręć w kształt precla, używając trochę wody, aby końce przykleiły się do pętli. Doświadczeni piekarze z precelem mogą zmieniać kształt precle w powietrze, ale większość ludzi musi je namawiać.
- Umieść precle na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na 1 godzinę. To wysusza powierzchnię i ułatwia jej obsługę.
Stwórz rozwiązanie Łyse
- Załóż rękawice i okulary ochronne.
- Umieść 1 ćwiartkę wody w plastikowym lub szklanym pojemniku, odważ 1 uncję klasy spożywczej lub wodorotlenku sodu klasy czystości do miski i powoli dodawaj do wody, mieszając plastikową łyżką lub podobnym przedmiotem. ZAWSZE DODAJ KOSZĘ DO WODY, a nie odwrotnie! Dla naukowców: roztwór ługowy będzie wynosił około 0,75 M NaOH (39,99 g / mol) lub prawie 3% w / w.
- Wyjmij precle z lodówki i zanurz je na 30 sekund w roztworze ługu. Wyjmij łyżeczką i umieść na wysmarowanej papierem do pieczenia lub pergaminie.
- Posyp precel solą. Wykonaj głębokie cięcie przez grubą część precla poziomo za pomocą żyletki lub kulawy. Niech precle odpoczną przez 15 minut.
- Podgrzej piekarnik do 375 F. Piecz precle przez 20 do 25 minut lub do głębokiego złotobrązowego.
Prawidłowo usuń Lye
Postępuj zgodnie z lokalnymi i krajowymi przepisami dotyczącymi odpadów niebezpiecznych, aby pozbyć się ługu . Może to obejmować rozcieńczenie roztworu wodą, zobojętnienie kwasem i następnie rozcieńczenie lub zabranie odpadów do zakładu utylizacji.
Możesz również przechowywać roztwór ługu w szczelnie zamkniętym, niemetalowym pojemniku, wyraźnie oznaczonym, aby go użyć ponownie, ale począwszy od świeżego ługu to najlepsza opcja.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 56 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 531 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |