Miodowe Trufle to kolana pszczół! Wykonane są ze słodkiego ganachego miodowo-czekoladowego i zaskakującej kieszeni czystego miodu od środka. Ten przepis tworzy piękne czekoladowe trufle w kształcie ula z płynnym nadzieniem z miodem.
Ten proces jest nieco czasochłonny, więc zawsze możesz po prostu rzucić je w okrągłe kule i zanurzyć je w czekoladzie lub proszku kakaowego. Ponieważ miód jest głównym aromatem tych trufli, używaj miodu o mocnym smaku, który wyróżni się z czekolady.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka ciężkiego kremu
- 1/2 szklanki miodu (podzielone użycie)
- 2 łyżki masła niesolonego (miękkie)
- 1 funtowa gorzka czekolada (posiekana)
- 1,5 funta powłoka z czekolady (do zanurzania)
Jak to zrobić
1. Umieść posiekaną gorzko-czekoladową czekoladę w dużej, ciepłej miseczce. Włóż ciężką śmietanę i 1/4 szklanki miodu do małego rondla na średnim ogniu i podgrzej, aż ledwo zacznie wrzeć.
2. Wlać gorący krem nad posiekaną czekoladę i delikatnie ubić, aby połączyć. Nie śmigaj zbyt szybko, ponieważ nie chcesz wywoływać pęcherzyków powietrza, ale upewnij się, że cała czekolada roztopiła się w śmietanie, a mieszanina jest bardzo gładka.
Gdy czekolada się roztopi, dodaj miękkie masło i wymieszaj, aż się również włączy. Twój ganache powinien być bardzo gładki i błyszczący.
3. Aby szybko schłodzić ganache, wlej go do patelni 9x13 lub wypolerowanej blachy do pieczenia i naciśnij zawiniętą folię na czekoladę, aby zapobiec tworzeniu się skóry. Przechowywać w lodówce, aż stanie się giętki, ale nieco twardy, około godziny. Zasadniczo chcesz być na tyle elastyczny, aby przepuścić przez rurkę, ale wystarczająco sztywny, aby utrzymać jej kształt.
4. Czekając na chłód ganache, przygotuj podstawy trufli. Rozpuść powłokę z cukierka w kuchence mikrofalowej, aż będzie całkowicie stopiona i gładka, i rozprowadź około połowy w bardzo cienkiej warstwie na pokrytą folią blachę do pieczenia. Umieść blachę do pieczenia w lodówce, aby schłodzić powłokę, aż będzie prawie ustawiona. Nie chcesz, żeby był całkowicie twardy i kruchy, ponieważ będziesz wycinał z niego kręgi, a jeśli będzie zbyt twardy, po prostu pęknie.
5. Gdy jest już prawie osadzony, ale nadal trochę giętki, weź mały 1-calowy okrągły foremnik do ciastek i odetnij 60 kręgów od czekolady. Jeśli nie masz małego foremki do ciastek, dolna część końcówki może być alternatywą.
6. Wysuń kręgi, wygładź ostre krawędzie i odłóż je na blasze do pieczenia. Weź pozostałą powłokę i włóż ją z powrotem do miski ze stopioną powłoką, aby ponownie stopić i użyć do zanurzenia później.
7. Gdy ganache schłodzi się wystarczająco, aby utrzymać swój kształt, umieść go w worku do wyciskania zaopatrzonym w małą okrągłą końcówkę - między 1/8 "a 1/4" szerokości wydaje się działać dobrze.
8. Przeprowadź wysokie koło ganache wokół zewnętrznej krawędzi jednego z czekoladowych kręgów. Zwykle chodzę dwa razy, aby uzyskać okrąg wystarczająco wysoki, aby pomieścić miód, który wypełni wnękę. Powtarzaj, aż wszystkie czekoladowe krążki mają "pierścienie" wokół nich. Umieść blaszkę do pieczenia w zamrażarce na 10 minut, aby naprawdę wzmocnić ganache.
9. Gdy ganache jest bardzo jędrny, wlej trochę miodu w środek każdego okręgu ganache. Następnie nałóż więcej ganache, tworząc coraz mniejsze kręgi, aby ostateczne trufle przypominały kształty stożków uli. Najlepiej pozostawić je w lodówce na około godzinę, aby się ukoić, ale możesz przyspieszyć proces zamrażając je na około 15 minut. Nie chcesz zostawić ich w zamrażarce zbyt długo, ponieważ zanurzenie trufli, które są zamrożone, nie przynosi bardzo dobrych rezultatów.
10. Gdy czekasz, aż trufle będą wystarczająco mocne, aby się zanurzyć, ponownie rozpuść wszystkie cukierki, aż będą gładkie i płynne.
11. Użyj dwóch widelców lub narzędzi zanurzających do zanurzenia trufli w powlekającej czekoladzie. Umieść zwinięte trufle na blasze do pieczenia i powtarzaj, aż wszystkie trufle zostaną zanurzone. Przechowywać w lodówce na tacy, aby ustawić powłokę czekoladową na około 10 minut.
12. Trufle z miodem najlepiej podawać w temperaturze pokojowej i można je przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce nawet przez tydzień.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 5 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |