W języku greckim: λαχανοντολμάδες, wymawiane lah-hah-no-dol-MAH-thes
Greckie bułeczki kapustne mogą występować w wielu odmianach, niektóre tradycyjne i nieco bardziej współczesne. Na przykład niektóre przepisy zawierają pikantny sos pomidorowy, a nie tradycyjny sos cytrynowy opisany w tym przepisie. Niektórzy stosują raczej wieprzowinę niż wołowinę (lub połączenie obu). Istnieją również warianty dla wegetarian i wegan, którzy używają różnych ziaren zamiast mięs.
W północnej Grecji faszerowana kapusta o nazwie yiaprakia (γιαπράκια, np. Yah-PRAHK-yah), przygotowywana jest z kapusty toursi ( solonej ) i mielonej wieprzowiny, i jest tradycyjnym daniem świątecznym .
Konwencjonalna grecka mądrość głosi, że najlepszą kapustę można znaleźć po pierwszych przymrozkach, więc wszystkie wersje wypchanej kapusty są ulubionymi zimami.
Jeśli masz ochotę ugotować autentyczną ucztę, pokryjesz to danie z nadziewanej kapusty mieloną wołowiną i ryżem z tradycyjnym sosem jajecznym i cytrynowym (avgolemono). Możesz również zrobić prostszą wersję z dużymi liśćmi sałaty rzymskiej lub kapustą chińską .
Co będziesz potrzebował
- 2 funty wołowiny (raz zmielone)
- 2 jajka (całe)
- 3/4 szklanki ryżu (o krótkim ziarnie lub risotto)
- 3 łodygi koperku (świeże, snipped)
- 1 szczypta soli (morze)
- 1 szczypta pieprzu (świeżo zmielona czerń)
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 cebula (w plastrach)
- 2 średnie marchewki (pokrojone w grube rundy)
- 2 łodygi selera (tylko liście)
- 2 kapusty (łącznie 10 funtów)
- W przypadku Avgolemono:
- 5 żółtek jaj
- 1 łyżka wody
- 7/8 szklanki soku z cytryny (świeżo wyciśnięty)
Jak to zrobić
Wymieszaj zmieloną wołowinę , dwa całe jajka, ryż, koperek, jedną z cebul, odrobinę oleju i wody i ugniataj, aby dokładnie wymieszać. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub oleju. Uformować w 34-35 okrągłych kawałków.
W dużym naczyniu do zupy, zagotować wodę z solonej wody . Usuń rdzeń kapusty i wbij duży widelec w środek. Zanurz kapustę, pozostawiając widelec. Kiedy zewnętrzne liście zamalują na zielono, unieś widelcem i usuń zmiękczone liście.
Wróć do garnka i powtarzaj, aż wszystkie liście kapusty zostaną usunięte.
Używając dużych zewnętrznych liści, umieść mieszaninę mięsa w liściach i zroluj, stosując tę samą technikę, co w przypadku Rolling Grape Leaves .
Ułóż dno pokrywanego garnka plasterkami marchwi, pozostałą cebulą, liśćmi selera i mniejszymi liśćmi kapusty, które są zbyt małe do toczenia. Połóż nadziewane bułeczki kapustne, składaj z boku na dół, w szczelnie upakowane warstwy. Umieść u góry odwróconą płytkę, aby przytrzymać je podczas gotowania.
Dodaj wodę, aby przykryć i doprowadzić do wrzenia. Po osiągnięciu temperatury wrzenia, zmniejsz ciepło, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
Na kilka minut przed kapustą ugotuj sos avgolemono :
- Wymieszaj żółtka i łyżkę wody. Wymieszać 1/2 szklanki płynu z garnka, soku z cytryny i skrobi kukurydzianej , ucierać do uzyskania gładkości. Usuń kapustę z ognia, zdejmij talerz i wlej sos z jajek cytrynowych. Przytrzymaj garnek za uchwyty i delikatnie potrząśnij, aby je rozprowadzić.
Podawaj na ciepło z kilkoma łyżkami sosu nad kapustą.