Ta łatwa przekąska dla nadziewanych escargotem grzybów sprawi, że Twoi goście będą myśleć, że jesteście niewolnikami w kuchni przez wiele godzin. Przepis jest tradycją w regionie Burgundii we Francji, który czerpie wiele ze swojego niemieckiego dziedzictwa. To także dobrze łączy się z doskonałymi i słynnymi winami regionu.
Możesz przygotować ślimaki z wyprzedzeniem, nawet dzień wcześniej, i przechowywać je w lodówce, aż będziesz gotowy do zrobienia grzybów. Dodatkową korzyścią jest zapieczenie smaku ślimaków, jeśli zamrozisz je na dzień lub kilka dni przed przybyciem gości.
Co będziesz potrzebował
- 6 łyżek zmiękczonego masła
- 2 łyżeczki drobno posiekane
- szalotki
- 1 ząbek czosnku (
- zmiażdżone i drobno posiekane)
- 1 łyżka drobno posiekanego selera
- 1 łyżka drobno posiekanej świeżej pietruszki
- ¼ łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 12 dużych grzybów (oczyszczonych z usuniętymi łodygami)
- 12 dużych ślimaków w puszkach
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 375 F.
- Wymieszaj 6 łyżek zmiękczonego masła z szalotkami, czosnkiem, selerem, pietruszką, solą i pieprzem. Połóż małą łyżkę masła ziołowego i ślimaka w każdej czapce grzyba, a następnie umyj zewnętrzną stronę grzybka odrobiną masła ziołowego.
- Ułóż grzyby w płytkim naczyniu do pieczenia. Piec je przez 15 minut i podawaj na gorąco.
Uwagi
- Możesz nieco skrócić czas przygotowywania, jeśli używasz ślimaków w puszkach, pozwalając ci spędzać jeszcze mniej czasu w kuchni i więcej czasu z gośćmi. Czyszczenie i przygotowywanie świeżych ślimaków do gotowania może trwać 30 minut lub dłużej i powinno być wykonane tuż przed gotowaniem. Możesz także kupić zamrożone ślimaki, ale niektórzy profesjonalni kucharze uważają ślimaki w puszkach za najlepsze, jeśli nie możesz położyć świeżej wersji lub nie chcesz wydać na nich królewskiego okupu.
- Nie będziesz jednak chciał wysuwać ślimaków bezpośrednio z puszki do kapsli grzybowych. Umyć je najpierw przed rozpoczęciem tego przepisu. Następnie zanurz je lub ugotuj na sous-vide, aby zmiękczyć je i wyciągnij ślady tego metalicznego posmaku, który może pozostać z puszek. Sous vide polega na gotowaniu ich na bardzo, bardzo małym ogniu przez godzinę do 90 minut. Jeśli zdecydujesz się namoczyć ślimaki, zamknij je w plastikowym worku i umieść w ciepłej kąpieli wodnej na około cztery godziny. Upewnij się, że temperatura wody utrzymuje się na poziomie około 155 F.
- Bez względu na to, czy gotujesz, czy nie, zanurzaj ślimaki w wodzie. Bądź kreatywny. Spróbuj kilka łyżek bulionu i dodaj swój wybór ząbków czosnku, tymianku, skórki z cytryny i pietruszki. Do namoczenia użyj tej samej mieszanki w torebce plastikowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 251 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sód | 96 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 15 g |