Praliny to klasyczny cukierek z amerykańskiego Południa. Zazwyczaj są one wytwarzane z brązowego cukru i orzechów pekan i mają bardzo charakterystyczną teksturę: są chrupiące z orzechów, lekko kruche, ale także rozpuszczają się w ustach podczas jedzenia. Zostały one porównane do orzechowej krówki. Praliny są zazwyczaj formowane w małe placki. Chociaż najczęściej są one wytwarzane z pekanami, mogą być również wykonane z innymi orzechami.
Szefowie kuchni w Nowym Orleanie byli znani przede wszystkim z zamiany pekan na migdały w swoich przepisach na słodycze. W innych krajach często można znaleźć praliny z dodatkiem innych dodatków, takich jak skórka pomarańczowa, czekolada lub kawa.
Francuscy osadnicy są odpowiedzialni za przyniesienie przepisu na praliny do Luizjany. W ich nowym domu osadnicy stwierdzili, że zarówno trzcina cukrowa, jak i pekan były obfite. W niektórych częściach Luizjany praliny są nazywane "pecan candy".
Jak zrobić praliny?
Poszczególne receptury pralin różnią się, ale podstawową techniką jest łączenie cukru i płynu (zazwyczaj śmietany lub mleka) w garnku i gotowanie do określonej temperatury. Po ugotowaniu dodaje się inne składniki, takie jak orzechy i środki aromatyzujące, a następnie mieszaninę bije tak długo, aż zacznie się układać. Po zgęstnieniu cukierki upuszcza się w kształty pasztecików i pozostawia do ustawienia. Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną listą przepisów na praliny , w tym odmiany takie jak Cranberry Pralines .
Jeśli zamierzasz robić praliny w domu, upewnij się, że zainwestowałeś w dobry termometr do cukierków.
Rozwiązywanie problemów z Praliny
Zdecydowanie najtrudniejszą częścią tworzenia pralin jest uzyskanie idealnej tekstury. Środowisko może przyczynić się do tego, więc najlepiej nie próbować pralin w dniu, który jest deszczowy, burzliwy lub bardzo wilgotny, nadmiar wilgoci w powietrzu może siać spustoszenie w strukturze praliny.
Innym decydującym czynnikiem w strukturze praliny jest to, jak długo cukierek jest kuty, zanim zostanie uformowany w paszteciki. Pokonaj go za mało, a cukierki będą miękkie i rzadkie. Pokonaj go za dużo, a one będą skrystalizowane i ziarniste. Ale pokonaj to dobrze, a będziesz miał magię na talerzu! Podczas gdy najlepszą drogą do robienia doskonałych pralinek jest po prostu ćwiczyć, ćwiczyć, ćwiczyć, istnieje jedna sztuczka, aby uratować praliny, które są w niebezpieczeństwie krystalizacji. Pod koniec procesu bicia, jeśli zauważysz, że cukierki zaczynają układać się na patelni, zanim będziesz mógł je zebrać, dodaj łyżeczkę bardzo gorącej wody na patelnię i zamieszaj. Woda powinna pomóc poluzować słodycze, a jeśli szybko pracujesz, możesz uformować wszystkie patties, zanim znów się wykrystalizuje.
Jak wymówić Praline?
Możliwe, że jeśli zapytasz 10 różnych osób, jak wymawiać "pralinki", otrzymasz 10 różnych odpowiedzi! Różni się w zależności od regionu, ale najczęstsze wymowy to PRAW-leen i PRAY-leen. Ale bez względu na to, jak je wymawiasz, praliny są pyszną ucztą.