Istnieje kilka metod wytwarzania musu czekoladowego, z których większość próbowaliśmy przynajmniej raz. To jest nasz ulubiony. Zaczyna się od bogatego kremu z czekoladowego jajka i otrzymuje przewiewną konsystencję z bitej śmietany. Gotowy deser nie jest zbyt słodki; jeśli wolisz słodszy mus, użyj czekolady o niższej zawartości kakao (60-65 procent) lub dodaj opcjonalny likier.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki + 3 łyżki gęstej śmietany, podzielone
- 1 duże żółtko jaja
- Małe szczypta soli
- 1 łyżka stołowa cukru
- 1/4 łyżeczki
- wanilia
- 2 uncje gorzkiej (72 procent) czekolady, posiekane
- Opcjonalnie: 2 łyżeczki likieru, takie jak Grand Marnier,
- Kahlua lub Chambord
Jak to zrobić
- Podgrzej 3 łyżki śmietany w małym (1-kwarta) ciężkim rondlu, aż zaczną formować się bąbelki wokół krawędzi patelni.
- Wymieszaj żółtko, cukier i sól w małej, żaroodpornej misce. Dodaj gorący krem w powolnym strumieniu, mieszając, aż do połączenia. Przenieś miksturę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje tak, aby pokryć wierzch łyżki. Może to zająć od 5 do 10 minut. Oprzyj się pokusie odwrócenia ciepła lub ryzykujesz rozdrapywanie jajka.
- Tymczasem rozpuszczoną czekoladę. Możesz to zrobić w kuchence mikrofalowej przez ogrzewanie przez 30 sekund przy 50% mocy. Wyjmij miskę i zamieszaj czekoladę. Powtarzaj przez 30-sekundowe interwały, mieszając pomiędzy, aż czekolada się rozpuści - około 90 sekund. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, możesz roztopić czekoladę w małym, żaroodpornym naczyniu ustawionym nad patelnią gotującej się wody, często mieszając. Ostudzić lekko.
- Wlać śmietanę przez cienkie sito do czekolady. Dodaj wanilię (i likier, jeśli go używasz) i ubij śmietanę w czekoladę, aż uzyska gładką konsystencję. Ostudzić.
- Pokonaj pozostałą 1/2 szklanki śmietany w małej misce za pomocą ręcznego miksera (większość mikserów stoiskowych jest za duża na taką ilość śmietany), aż zaczną tworzyć sztywne szczyty.
- Zwiń śmietankę w miksturę z czekoladą: Zacznij od dodania łyżeczki bitej śmietany do bazy czekoladowego kremu. Delikatnie zamieszaj krem, aby rozjaśnić mieszaninę. Po zmieszaniu dodaj około 1/3 pozostałej bitej śmietany do bazy czekoladowej. Zgarnij łopatkę przez i pod czekoladą i złóż ją na krem. Obróć miskę o 90 stopni i powtórz. Kontynuuj obracanie miski i składanie dwóch elementów w siebie, aż będą dobrze połączone. Powtórz z około połowy pozostałej bitej śmietany. Mieszanina będzie lżejsza, a mieszanie łatwiejsze. Powtórzyć z pozostałą bitą śmietaną.
- Przykryj piankę plastikowym opakowaniem i przechowuj w lodówce przez trzydzieści minut lub dłużej, aż mus nieznacznie usztywni się. Szufelka lub rura na dwa ramekiny lub szklanki. W razie potrzeby można ozdobić jagodami lub czekoladowymi lokami.
Edytowane przez Joy Nordenstrom, Expert romantycznych posiłków
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 589 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 45 g |
| Tłuszcz nasycony | 24 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 521 mg |
| Sód | 344 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 19 g |