Pulled Pork on a Charcoal Grill

01 z 09

Ciągnięta wieprzowina na grillu na węgiel drzewny - czego potrzebujesz

Boston Butt lub Boston Pork Roast to około 5 do 6 funtów twardego mięsa wypełnionego kością, chrząstką i tłuszczem. Przekształcenie tego bloku pieczeni wieprzowej w pyszny i delikatny grill wymaga cierpliwości i pełnowymiarowego grilla na węgiel drzewny. Weźmie również grill z węglem drzewnym i griller, który może utrzymywać stałą temperaturę gotowania wynoszącą 250 stopni F / 120 stopni C. Planuj od 6 do 8 godzin od początku do końca.

Skąd wiesz, czy grill na węgiel drzewny sprosta zadaniu? Musi być wystarczająco duży, aby nasz pieczeń wieprzowa mogła zmieścić się na połowie powierzchni do gotowania z przestrzenią dookoła i dobrą kontrolą wentylacji. Aby przetestować grill węglowy, podnieś go do temperatury przy dobrym ogniu z węgla drzewnego, a następnie zamknij wszystkie otwory wentylacyjne i załóż pokrywę (musi mieć pokrywkę).

Co będzie potrzebne:

• Pieczeń wieprzowa Boston Butt
• Pełnowymiarowy grill węglowy
• Węgiel drzewny (co najmniej 15 funtów)
• Dwie jednorazowe aluminiowe miski
• Kawałki drewna liściastego
• Dokładny termometr do mięsa
• Marynata iniekcyjna
• Wtryskiwacz do mięsa
• Dobre naciągnięte nacięcie wieprzowiny
• Dobry sos z sosem wieprzowym
• Izolowane rękawice kuchenne
• Bułeczki lub bułki
• Kolesław

Poznaj wagę bostońskiej pieczeni, której używasz. Zazwyczaj proces ten zajmuje około 1 godziny na funt czasu gotowania plus godzina przygotowania i około 30 minut na rozdrobnienie i zapieczenie wieprzowiny.

Jeśli masz palacza, postąpisz zgodnie z instrukcją "Wyciąganie wieprzowiny na palacza".

02 z 09

Pulled Wieprzowina na węgiel drzewny - wieprzowina wtryskowa

Boston Butt to duży prostokątny blok pieczeni wieprzowej. Jedna strona jest pokryta tłuszczem. Nie ma potrzeby zbytniego przycinania lub przygotowywania samego pieczeni. Spróbuj usunąć wszelkie luźne kawałki tłuszczu, ale poza tym powinien być gotowy do użycia.

Chcemy zmaksymalizować smak i delikatność, a do tego chcemy zacząć od marynaty iniekcyjnej. Wymaga to wtryskiwacza do mięsa. Marynata musi być dobrym rozwiązaniem bez dużych ilości przypraw, które zatykają igłę. Możesz użyć większości ziół lub przypraw, ale trzeba je zmielić na drobny proszek. Do uzyskania tej konsystencji używaj moździerza lub tłuczka lub młynka do przypraw. Jedną z dobrych strategii jest użycie pocierać przypraw, które będą na zewnątrz w marynacie wtryskowej. Połącz z równymi częściami octu (białego lub cydru) i wody. Dobrze wymieszaj i załaduj do wtryskiwacza do mięsa.

Chcesz wprowadzić roztwór głęboko do mięsa w równych częściach przez cały czas. Mięso będzie się wydymać wokół miejsca wstrzyknięcia. Przestań wykonywać iniekcje, gdy zacznie wyciekać i przejdź do następnego miejsca. Patrząc w dół (z grubą stroną na dole) wstrzykiwać co dwa cale we wzór siatki.

03 z 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Pork Rub

Po wykonaniu wstrzyknięcia nadszedł czas na nałożenie przyprawy. Zanim to zrobisz, wysusz mięso ręcznikiem papierowym. Pomoże to pocierać mięso i nie ucieknie, zanim nie uderzy w grill węglowy. Dobre naciąganie wieprzowiny może być praktycznie dowolną kombinacją ziół, przypraw i soli (co jest opcjonalne). Powinna to być drobna, sproszkowana mieszanka.

Za jedną porcję wieprzowiny będziesz potrzebował około 1 do 1 1/2 filiżanki (240 do 360 ml) pocierać. Ilość jest tym, co przykleja się do pieczeni; hojnie stosować do wszystkich stron. Nie jest tak ważne, aby przykrywać grube kawałki tłuszczu, ale upewnij się, że mięso ma dobry zapas.

Gdy pieczeń zostanie przykryta podczas tarcia, przykryj ją luźnym plastikowym opakowaniem i odłóż na bok, a my przygotujemy grill do palenia.

04 z 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Przygotowanie grilla

Konwersja pełnowymiarowego grilla na węgiel do palenia jest łatwa. Zacznij od czystego grilla, upewniając się, że wszystkie poprzednie popioły zostały usunięte. Najlepiej rozpalić węgiel drzewny za pomocą węgla drzewnego. Dzięki temu oświetlenie węgla drzewnego jest łatwiejsze, ale możesz także później zapalić więcej węgla, jeśli potrzebujesz więcej węgla.

Patelnie aluminiowe, z których będziemy korzystać, muszą zmieścić się wewnątrz grilla pokrywając nie więcej niż połowę grilla. To są tacy z wodą i kroplówką.

Zapal węgiel drzewny, a gdy dojdzie do dobrego wypalenia, wylej go na połowę kratki węglowej w dolnej części grilla. Zamocuj miskę ociekową na ruszcie węglowym obok płonącego węgla drzewnego. Upewnij się, że siedzi płasko na ruszcie węglowym i że pod nim nie ma węgla drzewnego. Teraz umieść ruszt na ruszcie. Umieść drugą patelnię aluminiową bezpośrednio nad węglem i napełnij wodą. Połóż pokrywkę na grillu i wyreguluj otwory, górny i dolny, aby utrzymać temperaturę możliwie najbliżej 250 stopni F / 120 stopni Celsjusza. To jest nasza idealna temperatura gotowania i będziesz chciał go tutaj przez cały czas.

05 z 09

Ciągnięta wieprzowina na grillu na węgiel drzewny - rozmieszczenie i czas

Po ustawieniu grilla i podniesieniu go do temperatury, nadszedł czas na pieczenie. Najpierw jednak dodaj kawałki drewna twardego do płonącego węgla drzewnego w celu wytworzenia dymu. Będziesz musiał dodawać więcej co godzinę przez pierwsze cztery godziny, aby uzyskać odpowiednią ilość dymu. Nie muszą być wilgotne, ale najlepiej używać dużych kawałków, a nie małych zrębków. Zrębki będą działały, ale będziesz musiał je dodawać co 30 minut przez pierwsze cztery godziny, aby uzyskać taką samą ilość dymu.

Teraz umieść pieczeń wieprzową na ruszcie z grillem, bezpośrednio nad tacą ociekową i jak najdalej od ognia (co prawdopodobnie nie jest daleko). Umieść tłuszcz stroną do dołu. Chcemy gotować tę wieprzowinę z pośrednim ciepłem, więc nie może siedzieć nad płonącym węglem.

Gdy wieprzowina jest już na miejscu, odłóż pokrywkę i pozwól mu się ugotować. Grille na węgiel drzewny nie mają takiego samego poziomu kontroli temperatury, co u większości palaczy, więc należy je obserwować, szczególnie jeśli jest to pierwsze palenie na grillu węglowym.

Zaplanuj około 1 godziny za funt, aby to ugotować, lub około 5 do 6 godzin. Co godzinę sprawdzaj grill, aby upewnić się, że temperatura jest utrzymywana, że ​​w misce wodnej jest dużo wody. Ponadto obróć pieczeń, aby utrzymać równomierne gotowanie i dodaj dodatkowe kawałki drewna, aby utrzymać dym.

06 z 09

Wyciągnięta wieprzowina na grillu na węgiel drzewny - zawijanie do wykańczania

Po około 4 godzinach i gdy temperatura wewnętrzna wzrośnie powyżej 150 stopni F / 65 stopni C, czas owinąć wieprzowinę. Do tego czasu pochłoną one cały dym, który dostaniemy i potrzebujemy, aby temperatura rosła szybciej, utrzymując wilgoć. Zawiń pieczeń ciasno w podwójną warstwę folii aluminiowej i umieść ją na grillu. Jeszcze raz sprawdź, czy ogień dobrze się pali, a temperatura grilla wynosi około 250 stopni F / 120 stopni C. W tym momencie nie ma potrzeby dodawania dodatkowych kawałków drewna.

Zachowaj pełną miskę na wodę. Ta miska na wodę nie tylko utrzymuje wysoką temperaturę wilgoci w grillu, ale również działa jako radiator, aby utrzymać temperaturę wewnątrz grilla.

Kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 185 stopni F / 85 stopni C. Oczywiście wieprzowina jest uważana za gotowaną w temperaturze 145 stopni F / 63 stopni C, ale grill wymaga znacznie wyższych temperatur, aby zapewnić delikatność i smak.

07 z 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Temperature Check

Po około 5 godzinach temperatura mięsa powinna zacząć zbliżać się do naszej docelowej temperatury (185 stopni F / 85 stopni C). Teraz chcemy mieć oko na temperaturę. Sprawdź temperaturę za pomocą dokładnego termometru do mięsa . Wsunąć sondę temperatury do pieczeni wieprzowej tak blisko środka mięsa, jak to możliwe.

Jedną z zasad grillowania jest to, że nie ma żadnych zasad. Czasami kolba może być uparta i nie chce osiągnąć temperatury w czasie, w którym powinna. W końcu się tam dostanie, jeśli utrzymasz ciepło. Jedną z opcji jest porzucenie grilla dla piekarnika. Ponieważ już nie palimy, można przenieść pieczeń do piekarnika w pomieszczeniu, nastawić na 250 stopni F / 120 stopni C. Możliwe jest, jeśli zostaniemy przyciśnięci na czas, aby ustawić wyższą temperaturę, ale jeśli podążyliście za tymi krokami powinieneś osiągnąć temperaturę docelową zgodnie z szacunkami. Po osiągnięciu temperatury pieczeni nadszedł czas, aby wyciągnąć ją do rozdrabniania.

08 09

Pulled Pork on a Charcoal Grill - Shredding Pork

Ciągnięcie wieprzowiny może być nieco czasochłonnym procesem, ale warto się nim zająć. Kiedy zaczynaliśmy od tej wieprzowiny, była ona obciążona tłuszczem, chrząstką i kością. Znaczna część tłuszczu zamieniła się w płyn, a tkanki łączone uległy rozkładowi, ale nadal istnieją pewne rzeczy, których nie chcemy jeść. Gdy rozdrabnisz wieprzowinę, wybierz te rzeczy, aby zostawić kupę wyśmienitego mięsa.

Chcemy, aby wieprzowina była tak gorąca, jak tylko możemy, podczas gdy jest rozdrabniana. Z tego powodu dobra para izolowanych rękawic kuchennych jest świetna. Zacznij od rozdarcia mięsa na coraz mniejsze kawałki, dzieląc je i usuwając kości oraz niepożądane części. Para wideł lub pazurów z mięsa może być bardzo pomocna w tym zadaniu. Kontynuuj rozdrabnianie, aż całe mięso zostanie zredukowane do pasm.

Gdy mięso jest rozdrabniane, przenieś gotowe kawałki do wolnej kuchenki lub dużej donicy na bardzo małym ogniu, aby utrzymać ciepło. Gdy to zrobisz, możesz dodać sos do pieczonego mięsa wieprzowego, jeśli chcesz. Sos nie jest konieczny, ale może pomóc, jeśli mięso trochę się wysuszy, lub jeśli tak to lubisz.

09 09

Pulled Wieprzowina na grilla Charcoal - Making a Sandwich

Wędzona wieprzowina jest niesamowitą rzeczą. Można z nim zrobić wiele wspaniałych przepisów. Oczywiście tradycyjna metoda serwowania wieprzowiny w formie kanapki, na zwykłych białych bułkach z sałatką coleslaw na wierzchu.

Wybierz dobry slaw , z odrobiną cierpkości, a wieprzowina wyskoczy i będzie pyszna. Sos można dodać przed lub w trakcie podawania wieprzowiny. Często najlepiej jest podawać sos na boku i niech ludzie dodają go, jeśli chcą. Dobrze schowana wieprzowina jest idealna sama w sobie, ale wielu ludzi oczekuje sosu z grilla.