Co sprawia, że ten przepis na bezglutenowy keks jest inny niż legendarne dowcipy? Ten odrapany przepis ma wilgotną masę i zawiera orzechy i suszone owoce, dokładnie 8 filiżanek. A owoc nie jest nienaturalną, sztucznie zabarwioną odmianą, ale suszonymi daktylami, morelami, imbirem, czereśniami i rodzynkami.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka masła (2 patyczki)
- 1 1/2 kubka cukru (granulowany, trzcinowy)
- 2 łyżeczki
- ekstrakt waniliowy
- 2 łyżeczki ekstraktu z cytryny
- 6 dużych jaj (oddzielone)
- 2 szklanki mąki uniwersalnej (mieszanka bezglutenowa, użyj ulubionego przepisu lub marki, najlepiej bez dodatku
- guma ksantanowa lub guma guar)
- 1 łyżeczka
- guma guar (lub guma ksantanowa - nie dodawaj tego, jeśli mieszanka mąki bezglutenowej zawiera dodatek gumy!)
- 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia (bezglutenowa)
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka mleka
- 2 kubki pekan (posiekane)
- 2 szklanki dat (suszone, posiekane)
- 1 1/2 kubki moreli (suszone, posiekane)
- 1 szklanka rodzynek
- 1 szklanka czereśni (suszona)
- 1/2 szklanki imbiru (skrystalizowane, posiekane)
- 4 plus łyżki brandy (lub rumu)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 325 F / 163 C
- Masło dwa 7-calowe okrągłe tortownice (lub dwa patelnie 9x5-calowe). Młynki z papierem pergaminowym lub folią i masłem ponownie.
- Śmietankę masować w dużej misce z mikserem elektrycznym. Stopniowo dodawaj cukru i uderzaj wysoko, aż będzie lekki i puszysty. Dodaj ekstrakt z wanilii i cytryny oraz żółtka i bejcuj, aż dobrze się połączą.
- W osobnej misce wymieszać bezglutenową, uniwersalną mieszankę z mąki, gumę guar (lub gumę ksantanową) - jeśli nie ma dodanej gumy w mieszance z mąki bezglutenowej, bezglutenowy proszek do pieczenia i sól.
- Powoli dodawaj mieszaninę mąki do mieszanki masła, jednocześnie pobijając na niskim poziomie. Dodaj mleko i ubij aż do połączenia. Wymieszaj połowę posiekanych orzechów i owoców - około 4 filiżanek.
- W osobnym naczyniu do mieszania ubij białka na wysokiej, aż powstanie sztywny szczypta.
- Użyj dużej łopatki, aby stopniowo złożyć białka do ciasta.
- Następnie stopniowo i delikatnie złożyć pozostałe orzechy i owoce.
- Wlać połowę ciasta do każdej z przygotowanych patelni.
- Za pomocą łopatki pociąć ciasto, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza i wygładzić ciasto.
- Delikatnie dotknij każdej patelni na liczniku.
- Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 90 minut lub do momentu, gdy nóż włożony do środka ciasta wyjdzie czysty.
- Ostudzić ciastka na stojaku przez około 1 godzinę.
- Ostrożnie wyjąć ciasta z patelni i usunąć papier pergaminowy lub folię.
- Owiń każde ciasto czystym bawełnianym ręcznikiem.
- Posypać wierzchem każdego pokrytego ręcznikiem ciasta około 2 łyżkami brandy lub rumu.
- Zawiń każde ciasto w folię i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
- Kontynuuj nawilżanie ściereczki z brandy lub rumu co dwa dni, aż do momentu podania.
Przypomnienie bezglutenowe
Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia nie zawierają glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 358 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 73 mg |
| Sód | 248 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 5 g |