Wegetariańskie i inne rodzaje są alternatywą dla zwierzęcej żelatyny
Kiedy większość ludzi myśli o falującej formie galaretki , prawdopodobnie nie myślą o kościach, mimo że jest to podstawowe źródło żelatyny, składnika, który nadaje mu strukturę. Powstaje z kolagenu w kościach zwierzęcych i innych częściach ciała. Kolagen jest białkiem, które odgrywa wiele ról w ciele i ma wiele innych zastosowań.
Zastosowania dla żelatyny
Podczas gdy żelatyna jest prawdopodobnie najbardziej kojarzona z żywnością, zwłaszcza z deserem, ma również wiele zastosowań nie-kulinarnych.
Żelatyna jest używana do produkcji kleju i filmu fotograficznego. Jest również stosowany w wielu kosmetykach. Nawet teatr ma zastosowanie do żelatyny w postaci kolorowych "żeli", które zmieniają kolor światła teatralnego. Wiele leków używa żelatyny, aby ułatwić połknięcie tabletek często nazywanych "żelowymi czapkami".
Podczas gdy wiele osób nie ma żadnych obaw moralnych lub zdrowotnych dotyczących stosowania składników zwierzęcych, które są wegańskie lub wegetariańskie, a nawet niektóre grupy religijne decydują się nie włączać go do swojej diety. Żelatyna nie jest przeznaczona tylko dla jello, ale jest również stosowana jako środek zagęszczający w jogurtach lub niektórych sosach. Ci, którzy chcą uniknąć produktów pochodzenia zwierzęcego, powinni przyzwyczaić się do poszukiwania tego składnika na etykietach żywieniowych, ponieważ jego stosowanie w produktach nie zawsze jest oczywiste. Na szczęście weganie i inne osoby o podobnych poglądach nie muszą rezygnować z galaretki, aby zaspokoić swoje potrzeby żywieniowe. Dostępne są wegańskie formy żelatyny.
Odmiany i rodzaje żelatyny
Istnieją inne formy żelatyny, aby zaspokoić potrzeby osób, które chcą różnych produktów mięsnych z różnych powodów. Ci z religii żydowskiej i islamskiej mogą jeść żelatynę zwierzęcą tylko wtedy, gdy jest ona pobierana z dozwolonych zwierząt, które zostały poddane ubojowi rytualnemu i wyklucza niektóre formy, w tym te wykonane ze świń i niektórych gatunków ryb.
Niestety, kupowane produkty spożywcze zazwyczaj nie wskazują, z jakich zwierząt pochodzi ich żelatyna. Osoby, które chcą uniknąć tylko niektórych zwierząt powinny prawdopodobnie trzymać się domowych receptur, używając jednej z wymienionych poniżej odmian żelatyny.
Isinglass jest rodzajem żelatyny wyekstrahowanej z pęcherzyków powietrza niektórych ryb, szczególnie jesiotra, ale obecnie jest rzadko używana.
Karagen , znany również jako mech irlandzki, jest żelatynowym środkiem zagęszczającym pochodzącym z wodorostów rosnących u wybrzeży Irlandii. Mech irlandzki jest często wykorzystywany do wytwarzania homebrewów i miodów pitnych.
Agar (również agar-agar, kanten i japońska żelatyna to suszone wodorosty sprzedawane w blokach, proszku i pasmach, które są stosowane jako środek utrwalający, agar ma silniejsze właściwości wiązania niż żelatyna, więc używaj go mniej podczas podstawiania.
Pektyna występuje naturalnie w owocach i warzywach i jest używana do przyrządzania dżemów, galaretek i przetworów. Żelatyna może być również ekstrahowana z kości ryb.