Dukkah, egipska przyprawa o wyraźnie orzechowym smaku, zdecydowanie nie jest typową mieszanką przypraw, lecz pachnącą mieszanką prażonych orzechów i nasion.
Można go znaleźć na większości rynków etnicznych, ale można go łatwo zrobić w domu i istnieje wiele możliwych odmian, dzięki czemu można eksperymentować i znaleźć idealne połączenie niestandardowe.
Typowa dukka zawiera pewne typowe składniki, takie jak orzechy (zazwyczaj orzechy laskowe, ale można też użyć innych orzechów), nasiona sezamu, kolendrę i kminek wraz z solą i pieprzem. Stamtąd możesz dodać własny spin z takimi rzeczami jak mięta, suszony tymianek lub papryka na ciepło.
Możesz użyć dukkah jako skorupy do mięsa, kurczaka lub ryb, jako dip dla chleba pita i oliwy z oliwek lub jako przyprawa do warzyw. Uwielbiam piec marchewki (kup te z zielonymi dodatkami, które wciąż są świeże, ponieważ są świeższe i słodsze) z oliwą z oliwek, a następnie zalać je dukką i odrobiną pikantnego sera. To sprawia, że zwykły warzywny dodatek jest czymś wyjątkowym.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt marchewki, obrane i pokrojone w pół pionowo
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/4 kubka rozdrobnionego
- ser feta
- 1/4 szklanki dukkah (przepis następuje)
- Dla The Dukkah:
- 1/4 szklanki orzechów laskowych
- 2 łyżki sezamu
- 1 łyżka stołowa nasion kolendry
- 1 łyżka nasion kminku
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli lub do smaku
Jak to zrobić
Aby zrobić dukkę, dodaj orzechy laskowe do suchej patelni lub żeliwa i tostów przez 1 do 2 minut, często mieszając. Przenieś orzechy laskowe do naczynia i dodaj na patelnię nasiona sezamu, kolendry i kminku. Grzanka przez kolejną 1 do 2 minut i wyjmij z patelni. Można to również zrobić w piekarniku rozgrzanym do 350 stopni przez rozłożenie orzechów i nasion na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczenie przez około 2 minuty.
Dodaj prażone orzechy laskowe, nasiona sezamu, nasiona kolendry i kminku do procesora żywnościowego i impuls przez 2-4 minuty. Chcesz składniki rozkładają się na bardzo małe kawałki, ale nie zamienia się w pastę. Możesz również zrobić to ręcznie w moździerzu.
Przechowywać w szczelnym pojemniku.
Gotowy do przygotowania potrawy wstępnie rozgrzać piekarnik do 400 stopni. Obierz marchewki i pokrój na pół wzdłuż. Wrzucić oliwę z oliwek i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz przez około 20 minut lub do momentu, aż marchewki będą po prostu widelcem.
Miejsce na półmisku i na górze z pokruszoną fetą i dukką. Podawaj ciepło.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 207 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 315 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 5 g |