Jego historia, jak powstały i substytuty
Ser ten to prosty, świeży ser, który można przygotować w garnku na kuchence. Stąd nazwa, ser z puli. Niektórzy uważają po prostu za odmianę twarogu , który ma większe twarogi i grubszą (czasem bardziej suchą lub mniej wodnistą) konsystencję. Ser ten znajduje się między serem twarogowym a serem farmerskim . Twaróg, który ma więcej serwatki spuszczony, staje się serem, a ser rolnik jest jeszcze bardziej suchy niż ser.
Ser ten nie jest produkowany i powinien zostać zjedzony w ciągu kilku dni od jego wyprodukowania.
Ser ten jest czasami sprzedawany w sklepach jako twarożek z twarogiem lub twarożek typu "garnek". Tak jest, jeśli możesz go w ogóle znaleźć. Ser topiony nie zawsze jest łatwy do znalezienia w sklepach.
Ponieważ ser jest nieopieczony i nie ma długiego okresu przydatności do spożycia, prawdopodobnie pochodzi z farm i mleczarni do użytku osobistego. Kucharze mogą również dowolnie zmieniać smak, co czyni go bardzo wszechstronnym. Ponieważ większość ludzi nie żyje już na farmach, ser ten nie jest tak popularny jak kiedyś, a przepisy, które raz na niego nawiązywały, zwykle wymagają zamiast niego ricotta .
Zastępuje Pot Cheese
Jeśli przepis wymaga serka i nie możesz go znaleźć, następujące rodzaje sera są podobne:
- Twaróg : najbardziej podobny do sera. Możesz spróbować kupić zwykły twarożek i wysysać większość płynów (serwatki) ze skrzepów, aby uzyskać bardziej suchą konsystencję.
- Ser farmerski: ser farmerski jest bardziej suchy i mocniejszy niż ser. Może być pokrojony lub rozdrobniony. Łagodny smak jest jednak podobny do sera.
- Kwark : Quark to beztłuszczowy lub o niskiej zawartości tłuszczu świeży ser, który jest bardziej kremowy niż ser. Tekstura może być tak kremowa jak jogurt. Ma smak bardziej namacalny niż ser.
- Ricotta : świeża ricotta ma słodszy smak i bardziej kremową konsystencję niż ser. Ricotta salata ma suchszą teksturę - wystarczająco suchą, aby się pokruszyć lub pokroić - i jest też bardziej słona.
- Queso Fresco : Ten meksykański ser ma suchą teksturę i łagodny, ale słony smak, który jest nieco podobny do sera. Jednak fresk queso jest bardziej wytrzymały i utrzymuje swój kształt nawet po podgrzaniu.
Świeży ser
Świeże sery, takie jak ser, nie mają skórki i nie są starzone przez dłuższy czas. Zsiadłe mleko dla niektórych świeżych serów produkowane jest poprzez dodanie podpuszczki do mleka. Niektóre rodzaje świeżego sera są pogrubione po prostu przez hodowanie lub kwaszenie mleka o kwasowości (kwas cytrynowy, sok cytrynowy, ocet lub maślanka).
Inne rodzaje świeżego sera to mozzarella, feta, cotija i halloumi.