Hiszpania produkuje szeroką gamę wysokiej jakości serów
W wielu częściach świata jakość produkcji sera traktowana jest poważnie, a Hiszpania nie jest wyjątkiem. Hiszpański je ser codziennie, niezależnie od tego, czy jest sam, czy z chlebem, jako tapa lub deser. Ich nazwa pochodzenia (DO) gwarantuje, że etykieta pochodzenia sera jest dokładna, ponieważ nazwa geograficzna sera jest reprezentatywna dla jakości sera i jego wyjątkowości.
Ze względu na różnice klimatyczne i geograficzne, a także kulturę, każdy region Hiszpanii wytwarza kilka odmian sera o unikalnych cechach.
Rodzaj mleka (owca, koza, krowa lub mieszanka), proces produkcyjny, historia lub tradycje oraz proces dojrzewania lub peklowania wpływają na smak sera.
Sery o łagodnym smaku
Ogólnie sery o najlżejszym lub najłagodniejszym smaku to sery miękkie i wykonane z mleka krowiego o krótkim czasie utwardzania. Sery te na ogół nie są zmienione ani fermentowane, z wyjątkiem procesu fermentacji mlekowej. Najlepiej sparować je z młodymi białymi winami, być może z regionu Galicji. Kilka przykładów serów hiszpańskich o łagodnym aromacie produkowanych jest w regionie Galicji, takich jak ser Tetilla - ser w kształcie stożka z nutą ziół i cytryny, który jest miękki i kremowy - i Arzura Ulloa , stopiony ser, który jest bardziej kremowy niż jakiekolwiek inne smaki.
Sery o średnim smaku
Sery średnio smakowe są zazwyczaj częściowo utwardzone i nie tak miękkie jak łagodne sery; można je połączyć z młodymi winami czerwonymi lub różowymi.
Ser z mleka krowiego, queso mahon, pochodzi z Baleary Minorki; ten ser jest drugim najpopularniejszym po manchego. Jest słony, pikantny i ma orzechowy i owocowy smak. Masło, papryka i olej są wcierane na zewnątrz, tworząc pomarańczową skórkę.
Ser z kozim mlekiem Ibores z Estremadury jest również dobrym przykładem hiszpańskiego sera o średniej smaku.
Jest to surowy ser z koziego mleka, który wzmacnia smak, a następnie starzeje się przez dwa miesiące, dając twardy, pikantny i słony ser z olejową skórką pokrytą papryką.
Sery o silnym smaku
Mocne sery mają najdłuższy proces dojrzewania lub starzenia i zazwyczaj są wytwarzane z mleka owczego lub mieszanki. Najlepsze są w połączeniu z czerwonymi winami, które mają pełne ciało. Cztery serki z mleka owczego - Manchego z Castilla-La Mancha , Roncal z Navarry, Zamorano z Castilla-Leon i Idiazabal z Kraju Basków to przykłady mocnych serów. Najbardziej znany ser o silnym aromacie to prawdopodobnie mieszany ser pleśniowy, taki jak Queso de Cabrales, produkowany w północnej Hiszpanii i dojrzewający w jaskiniach wapiennych przez 2 do 5 miesięcy. Silny smak Cabrales może być dość kwaśny, a gdy jest wytwarzany z różnymi rodzajami mleka, jest bardzo złożony.