Pytanie: Jaka jest różnica między skondensowanym mlekiem odparowanym a słodzonym?
Na początku 1900 roku zarówno odparowane, jak i słodzone mleko skondensowane były stosowane bardziej niż świeże mleko, ponieważ były bardziej trwałe w przechowywaniu i stanowiły mniejsze zagrożenie dla zdrowia niż świeże mleko. Oba są zupełnie inne i użycie niewłaściwego może zrujnować twój przepis.
Odpowiedź:
Co to jest odparowane mleko?
Jak głosi jego moniker, mleko odparowane to mleko, które miało około sześćdziesiąt procent wody usuniętej przez odparowanie.
Następnie jest homogenizowany, szybko schłodzony, wzbogacony w witaminy i stabilizatory, zapakowany i ostatecznie sterylizowany. Normy wymagają, aby całe odparowane mleko zawierało co najmniej 7,9% tłuszczu mleka i 25,5% stałych składników mleka. Proces wysokiej temperatury nadaje mu nieco karmelizowanego smaku i jest nieco ciemniejszy niż świeże mleko. Proces parowania naturalnie koncentruje składniki odżywcze i kalorie, więc wersje odparowane są bardziej obciążone kaloriami i pożywne niż ich świeże odpowiedniki. Znajdziesz skim, o niskiej zawartości tłuszczu i pełnotłuste odmiany odparowanego mleka. Wersje o niskiej zawartości tłuszczu i skośne również muszą zawierać witaminę A, a wszystkie zawierają witaminy D i C.
Czym jest słodzone mleko skondensowane?
Słodzone skondensowane mleko przechodzi mniej przetwarzania niż mleko odparowane. Sześćdziesiąt procent wody zostało również usunięte ze skondensowanego mleka, ale różni się tym, że dodano cukier.
Skondensowane mleko zawiera od 40 do 45 procent cukru, co najmniej 8 procent tłuszczu i 28 procent części stałych mleka. Mleko skondensowane jest pasteryzowane podczas procedury parowania, a dodany cukier sprawia, że dalsza sterylizacja nie jest konieczna, ponieważ cukier hamuje wzrost mikroorganizmów. Przepisy rządowe wymagają, aby do skondensowanego mleka dodawano witaminę A, ale żadne inne składniki odżywcze nie są wymagane przez prawo, chociaż mogą być dodawane.
Mleko skondensowane ma bardzo dużo kalorii.
Niesłodzone skondensowane mleko jest zbędnym terminem. Jest po prostu odparowanym mlekiem.
Po zmieszaniu z kwaśnym składnikiem słodzone mleko skondensowane gęstnieje naturalnie, nie wymagając ciepła. Doskonale nadaje się do puddingów, nadzień do ciast, ciastek barowych i lodówek deserowych. Mleko skondensowane występuje w regularnych, o niskiej zawartości tłuszczu, beztłuszczowych, a nawet w czekoladowych odmianach .
Zauważysz, że słodzone skondensowane mleko jest ciemniejsze, bardziej żółte i wyjątkowo gęste jak melasa. Mleko odparowane ma nieco ciemniejszą barwę niż pełne mleko, ale nalewa tak samo.