Może się wydawać, że na początku nie jest to tak przyjazny dla rodziny przepis, ale moje dzieci uwielbiają musztardę i kochają oliwki, co sprawiło, że byli całkiem szczęśliwi. I zgadnij co? Jeśli Twoje dzieci nie lubią skorupy, bardzo łatwo jest po prostu zostawić ją na boku - sama wieprzowina nie ma zbyt dobrego smaku ze skorupy, ale zachowuje ją przyjemnie i wilgotno. Pomaganie w wieprzowinie pomaga również w tym dziale.
Co będziesz potrzebował
- 1 3-funtowy funt schabowy w kształcie serca, w razie potrzeby solenia (patrz uwaga)
- Koszerna lub gruboziarnista sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
- 2/3 szklanki pestek zielonych oliwek
- 4 łyżki grubej musztardy Dijon
- 2 łyżeczki zmielonego czosnku
- Świeżo zmielony pieprz do smaku
- ½ szklanki mniej bulionu z kurczaka sodu
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Pat schabowy wysuszyć ręcznikami papierowymi i doprawić je solą i pieprzem.
- Ogrzewać ciężkie, żaroodporne patelnie na dużym ogniu. Dodaj 1 łyżkę oleju, a następnie przypalaj schab ze wszystkich stron, obracając go cztery razy, przez około 3 minuty na stronę, aż na zewnątrz wszystko będzie ładnie zrumienione i nieco chrupiące.
- Podczas gdy wieprzowina pali, dodaj pozostałe 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, oliwki, Dijon, czosnek i pieprz w procesorze i puree.
- Zdejmij polędwiczki wieprzowe do talerza i za pomocą rąk posmaruj pastę górną i boczną wieprzowiną. Połóż wieprzowinę na środku patelni i dodaj bulion z kurczaka.
- Przenieś do piekarnika i piecz przez około 50 minut do 1 godziny 10 minut (czas pieczenia w dużej mierze zależy od grubości schabu), aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 ° F w najgrubszej części pieczeni.
- Wyjąć z piekarnika i pozostawić na 10 minut przed cienkim krojeniem.
Solenie:
Najbardziej podstawową przyczyną solanki jest dodanie do mięsa wilgoci i smaku, szczególnie chude mięso, które ma tendencję do wysychania po ugotowaniu, takie jak indyk lub schab. Najbardziej podstawową solanką jest woda z rozpuszczoną solą i cukrem. A następnie możesz dodać, co chcesz pod względem przypraw, od prostych ziaren pieprzu, czosnku i liści laurowych, do trawy cytrynowej, ziół i skórki owoców cytrusowych.
Podstawowa solanka
- 8 filiżanek wody, podzielone
- 1/3 szklanki cukru (użyłem wędzonego brązowego cukru, który dostałem w prezencie dla tego przepisu i dodało mi trochę słodkiej dymnej słodyczy)
- ½ kubka koszernego lub grubej soli
W dużym pojemniku wlać 1 szklankę bardzo gorącej wody. Wymieszaj cukier i sól. Mieszaj, aż cukier i sól zostaną dość dobrze rozpuszczone. Dodaj 7 szklanek bardzo zimnej wody i zamieszaj, aby połączyć. Zanurzcie schab w mieszance. Przechowywać w lodówce przez 4 do 16 godzin, a następnie wyjąć i osuszyć papierowymi ręcznikami przed kontynuowaniem przepisu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 373 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sód | 281 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 37 g |