Piccata z cielęciny to takie proste danie, które może być dlatego tak klasyczną wygodną potrawą - bo gdzie jest wygoda, jaką spędzają w kuchni przez całą noc?
Ale jego prostota przeczy złożonemu i cudownemu połączeniu smaków i faktur: pikantnej cytryny, briniastych kaparów i bogatego, maślanego sosu, który pięknie otacza złote, brązowe kotlety cielęce jak ciepły koc. Ulubionym sposobem podania go jest puszyste tłuczone ziemniaki , więc jest jak koc i puchate pióro.
Kotlety cielęce zwykle pochodzą z zadu, a ich kromka ma około 1/4 cala grubości. Po uderzeniu są bardziej podobne do 1/8 cala, co oznacza, że szybko się gotują. To pozwala nam gotować w bardzo gorącej patelni. Kiedy na zewnątrz jest idealnie złoty kolor, jest on w pełni ugotowany.
Możesz poprosić swojego rzeźnika o spasowanie kotletów, ale stracisz całą zabawę. Po prostu umieść je między dwoma arkuszami woskowego papieru lub plastikowego opakowania i delikatnie uderzaj młotkiem (płaskim bokiem, jeśli chcesz) lub innym płaskim, ciężkim przedmiotem. Dno patelni jest doskonałe.
Pogłębianie kotletów w mące przed przygotowaniem posiłków z brązowieniem, a także pomaga zagęścić sos.
Co będziesz potrzebował
- 8 małych kotletów cielęcych (około 2 uncje każda), ubite na płasko
- 2 łyżki stołowe
- wysoko rozgrzewający olej roślinny
- (np. krokosz, słonecznik, orzeszki ziemne, pestki winogron)
- ½ filiżanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki masła
- ½ szklanki suchej sherry (patrz uwaga)
- Sok z 1 cytryny
- 2 łyżki stołowe
- 1 szklanka cielęciny lub kurczaka
- 2 łyżki włoskiej pietruszki, drobno posiekane
- Koszerna sól do smaku
- Świeżo zmielony biały pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Połącz mąkę, sól i pieprz na talerzu lub w płytkim naczyniu do pieczenia.
- Podgrzać patelnię z gęstym dnem na średnim ogniu przez dwie minuty. Naprawdę chcesz, aby Twoja patelnia była przyjemna i gorąca . Kiedy już jest, dodaj olej i podgrzewaj przez kolejne 30 sekund.
- Teraz pogłębić obie strony kotletów cielęcych w mieszance z mąki, otrząsnąć z nich nadmiar mąki i dodać je, po jednym na raz, do gorącej patelni. Pracuj w partiach, jeśli to konieczne, zamiast przepełniać patelnię. Gotuj 2 do 3 minut z każdej strony lub do momentu, aż kotlety będą ładnie przyrumienione. Usuń je z patelni i odłóż na talerzu pokrytym folią, podczas gdy robisz sos. (Możesz je trzymać w bardzo niskim piekarniku, jeśli chcesz.)
- Dodaj rondel, sherry, sok z cytryny i kapary do patelni i zeskrobać wszelkie aromatyczne kawałki z dna patelni.
- Doprowadzić ciecz do wrzenia, następnie obniżyć ją do gotować na wolnym ogniu i gotować przez około 3 minuty lub do momentu, gdy mieszanina zmniejszy się o około jedną trzecią. Wymieszaj masło i posiekaną natkę pietruszki tuż pod koniec gotowania. Dostosuj przyprawę koszerną solą i sokiem z cytryny.
- Ułóż kotlety po dwa na osobę. Udekoruj plasterkami cytryny. Skuś hojnie i podawaj natychmiast.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 428 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sód | 749 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 38 g |