Buliony i buliony zupy są niezbędnymi środkami do spiżarni i są bardzo łatwe do wytworzenia i zachowania w domu. Zaoszczędzisz pieniądze, tworząc własne i mając kontrolę nad tym, co do nich wchodzi.
Podstawowymi składnikami każdego rodzaju surowca są seler, cebula i marchew. Dodatkowe składniki mogą obejmować mięso, drób lub kości ryb i aromaty, takie jak liść laurowy, tymianek, goździki (użyj ich oszczędnie!) I czarne ziarna pieprzu.
Mimo, że możesz uruchomić swój zapas z całymi warzywami i świeżym mięsem, kurczakiem lub rybą, zdecydowanie najtrudniejszym sposobem jest podejście "coś za nic". Istnieje wiele odpadów roślinnych i ziołowych, które być może kompostujesz lub wyrzucasz, które stanowią doskonałe bazy zup. Możesz nawet zrobić zapas z kolb kukurydzy .
Kości pozostające po gotowaniu drobiu, mięsa i ryb doskonale nadają się do zapasu. To jest absolutnie to, co dzieje się z moim indykiem po Święcie Dziękczynienia po całodziennych kanapkach z indykiem.
Z technicznego punktu widzenia zapasy muszą zawierać kości, więc nie ma czegoś takiego jak zapasy warzyw. Ale coraz częściej używa się słowa "zamiennie", zarówno dla wegetariańskich, jak i opartych na kościach.
Wiele domowych zapasów gotowych (kalambur przeznaczone) te kości i resztki w zamrażarce, dopóki nie mam dość, aby zrobić czas. Kości wchodzą do oddzielnych toreb zamrażających oznaczonych kurczakiem, rybą itp. Warzywa i zioła trafiają do własnej torby, aby dodać je do kości w razie potrzeby lub wykorzystać w celu wytworzenia zapasu warzywnego.
Skrawki warzywne i zioła na zapas
- Liście selera
- Liście i końce marchwi
- Pędy pietruszki
- Zielone części porów
- Końce cebuli i skórki
- Koniec pomidora (dodanie skrawków pomidorów dramatycznie zmienia smak zapasów, pamiętaj o wyraźnym oznaczaniu zasobów, które je zawierają, i używaj ich tylko w przepisach, w których witamy na bazie pomidorów)
- Tymianek i oregano wyrastają po usunięciu liści (unikaj silnych ziół, takich jak rozmaryn, szałwia i kolendra, które mogą przełamać smak innych składników)
Upewnij się, że wszystkie odpadki są czyste przed włożeniem ich do zamrażarki.
Zapasy na bazie kości
Kości do robienia zapasów mogą być resztkami po posiłku lub świeżymi (jeśli, na przykład, właśnie pocięli cały kurczak i pozostali z tyłu i inne kości).
Podczas produkcji surowców opartych na kościach dodaj do wody odrobinę octu. W końcowym produkcie nie posmakujecie octu. Pomaga uwolnić wapń z kości, co powoduje, że jest on bardziej pożywny.
Dokonywanie zapasów - Metoda z płytkami
Umieść warzywa, zioła i kości (jeśli są używane) w dużej doniczce. Nie jest konieczne ich rozmrażanie, jeśli zostały zamrożone. Dodaj aromatów, takich jak liść laurowy , 5 lub 6 czarnych pieprzu i 1 lub 2 całe goździki. Przykryj wodą.
Doprowadź do gotowania. Nie pozwól, aby zapasy kości się zagotowały lub będą mętne. Zmniejsz temperaturę tak, aby pojawiły się tylko kilka bąbelków na powierzchni naczynia podczas gotowania.
Gotuj bez przykrycia , uzupełnij wrzącą wodą, jeśli to konieczne. Zapas kości należy gotować przez 6 - 8 godzin. Zapasy warzyw i ryb wystarczy gotować przez 1 do 2 godzin.
Przecedzić przez drobny kosz sitka. Wymieszaj zapasy kości czystym ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem, aby usunąć nadmiar tłuszczu, lub schowaj i usuń warstwę tłuszczu, która będzie krzepnąć na wierzchu schłodzonego surowca.
Dokonywanie zapasów - Metoda powolnego gotowania
Umieść warzywa, zioła, aromaty i kości (jeśli są używane) w wolnym naczyniu . Przykryj wodą. Gotuj, przykryj, na wysokim poziomie przez 1/2 godziny. Zmień ustawienie na niskie i gotuj, jeszcze pokryte, 1-2 godziny dłużej dla warzyw i ryb, 6 - 8 godzin dla zasobów kości. Odcedzić i odtłuścić, jak w przypadku zapasu na płytkach.
Zapasy można przechowywać w lodówce do jednego tygodnia. Dłuższe przechowywanie, zamrożenie lub zapasów.
Zamrożenie zapasów
Odczekać, aż stado ostygnie (nie dłużej niż pół godziny) przed przeniesieniem do pojemników zamrażarki.
Dobrym sposobem na zaoszczędzenie miejsca jest wrzucenie strzykawki do plastikowych torebek zamrażarki i umieszczenie ich płasko w zamrażarce.
Jeśli chcesz uniknąć plastiku, wypróbuj te plastikowe pojemniki do przechowywania żywności.
Jeśli korzystasz z pojemników do zamrażania w pozycji pionowej, pamiętaj o pozostawieniu 1 cala przestrzeni nad powierzchnią, ponieważ materiał będzie się rozszerzał, gdy zamarza.
Zapasy będą przechowywane w zamrażarce przez cztery miesiące. Po tym są nadal bezpieczne do jedzenia, ale mogą rozwinąć "od" smaku.
Canning Stock
Do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej, musisz naciskać na twoje zapasy zupy. Ważne: zarówno zapasy warzywne, jak i kostne muszą być konserwowane ciśnieniowo . Nie można bezpiecznie przetworzyć zapasu zupy we wrzącej łaźni wodnej .
Ciśnienie może kufel słoiki z zupy na 10 funtów. ciśnienie przez 20 minut. Dostosuj ciśnienie, jeśli mieszkasz na dużej wysokości .