Polędwiczka wieprzowa jest doskonała na grillu, ponieważ pozostaje miękka po stosunkowo krótkim czasie gotowania. Ponieważ jest tak chuda, polędwica może z łatwością wyschnąć. W tym przepisie wieprzowina otrzymuje podwójną dawkę soczystości, najpierw z początkowym soleniem (co najmniej cztery godziny na ten krok), a następnie z nadzieniem z kiełbasy wieprzowej.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki soli koszernej
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 4 gałązki świeżego oregano
- 4 szklanki wody
- 2
- polędwiczki wieprzowe (1 do 1-1 / 4 funty każdy)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, mielona
- 4 rozdrobnione ząbki czosnku
- 1 łyżka świeżych liści oregano, mielona
- Kiełbasa wieprzowa 1/2 funta
- kreska Świeżo zmielony pieprz
- 1/4 funta sera provolone w plastrach
- 4 łyżki oleju roślinnego
Jak to zrobić
- Zalej mięso polędwiczką wieprzową: połącz sól koszerną, brązowy cukier, gałązki oregano i wodę w dużej donicy na małym ogniu, mieszając, aby rozpuścić sól i cukier. Zdejmij garnek z ognia i pozwól, aby solanka ostygła całkowicie (możesz dodać kilka kostek lodu, aby pomóc w schłodzeniu).
- Po schłodzeniu solanki ułożyć polędwiczki wieprzowe w szklanym naczyniu do pieczenia (lub alternatywnie w plastikowych torebkach do przechowywania żywności) i przykryć solanką (w tym gałązkami oregano). Przykryć folią plastikową i przechowywać w lodówce przez 4 do 6 godzin.
- Przygotuj farsz: podgrzej oliwę z oliwek w małej patelni saute na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i posiekane liście oregano i smaż 2 do 3 minut, aż zmiękną. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie zmieszaj razem z kiełbasą wieprzową, 1/2 łyżeczki koszernej soli i kilkoma dobrymi mieleniami świeżego pieprzu w misce.
- Usuń polędwiczki z solanki i odrzuć solankę. Posmaruj polędwiczki suchymi ręcznikami papierowymi. Przetnij każdą polędwicę wzdłuż środka wzdłuż długości, nie przecinając całej powierzchni, pozostawiając grubość 1/2 cala.
- Połóż każdą polędwicę między 2 kawałkami plastikowego opakowania i delikatnie uderzaj w grubość 1/4 cala w prostokąt. Wyrzuć plastikową folię.
- Rozprowadź mieszankę kiełbasy równomiernie na każdej polędwicy, zostawiając wokół niej 1-calową obwódkę. Przykryj warstwę kiełbasy pokrojonym provolonem.
- Dłuższą stroną skierowaną do siebie, mocno zwinąć polędwicę z dala od ciebie, chowając końce. Zabezpieczaj polędwiczki sznurkiem kuchennym w odstępach co 2 cale. Lekko myć polędwice olejem roślinnym i doprawić koszerną solą i pieprzem.
- Podgrzać grill do wysokiego poziomu przy zamkniętej pokrywie. Trzymaj prawy palnik, ale wyłącz inne palniki. Olej ruszt grilla, a następnie połóż polędwice na nieoświetlonej stronie. Przykryj grill i gotuj 20 do 25 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 138 ° F do 140 ° F na termometrze odczytywanym natychmiastowo .
- Przenieś polędwiczki na deskę do krojenia i luźno przykryj folią przez 20 minut. Odciąć sznurek kuchenny, pokroić polędwice w plastry 1/2 cala i podawać.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 650 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 191 mg |
| Sód | 9 961 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 64 g |