Te smażone w piecu paluszki z bakłażana były inspirowane wersjami smażonymi w głębokim tłuszczu, serwowanymi w restauracji Galatoire w Nowym Orleanie. FYI: "smażone w piecu" to fantazyjne słowo oznaczające "upieczony", jeśli naprawdę uwielbiasz chrupiące i nie masz nic przeciwko smażeniu, zobacz zamiast tego smażoną wersję .
U Galatoire te ukochane są podawane z cukrem pudrem na maczanie lub zraszanie. Brzmi dziwnie? Może tak być, ale jest też pyszne. To dobre przypomnienie, że we wcześniejszych dniach warzywa wszelkiego rodzaju, w tym pomidory, ogórki i groch były powszechnie słodzone, gdy podawane. Nie jest tu też szykanowanie sosu Tabasco.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki plus 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej, podzielone
- 2
- globalne oberżyny
- 2 szklanki świeżej bułki tartej
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Szczypta Cayenne (opcjonalnie)
- 2 łyżeczki oleju roślinnego
- 2 jajka
Jak to zrobić
- W dużej misce rozpuścić 2 łyżki soli w 1 szklance ciepłej wody. Dodaj 2 kwarty (8 filiżanek) zimnej wody. Odłożyć na bok.
- Przycinamy bakłażany i kroimy je na 3 - 4-calowe drążki o grubości ½ cala. Niektórzy ludzie uważają, że skórka bakłażana jest trudna do strawienia; możesz usunąć i odrzucić skórkę, jeśli chcesz. Włóż pałeczki do słonej wody, użyj pokrywki garnka lub talerza do góry nogami, aby je zanurzyć i trzymaj pod wodą (będą chcieli pływać) i pozwól im siedzieć 30 minut. (Dlaczego to robisz? Nazywa się to soleniem , a magicznie pomaga utrzymać formę oberżyny podczas gotowania).
- Tymczasem, w średniej misce, połącz bułki tartej, pozostałe 1/2 łyżeczki soli, plus pieprz i cayenne, jeśli chcesz. Dodaj olej i za pomocą palców przeprowadź olej do mikstury z bułką tartą. Przenieś mieszaninę na duży talerz lub płytką miskę. Odłożyć na bok.
- Wymieszaj jajka, aby je całkowicie rozerwać; Poważnie je roztrzepuj, nie chcesz tam żadnych kropel białka jajka. Kiedy podnosisz trzepaczkę, powinieneś ją podnosić z wody.
- Rozgrzej piekarnik do 425F. Obficie oliwić dużą blachę do pieczenia (lub użyć nonstick).
- Odcedzić i dokładnie wysuszyć pałeczki bakłażana klepiąc je ręcznikami papierowymi lub czystym ręcznikiem kuchennym.
- Trzymając jedną ręką w suchym i mokrą dłoń, zanurz jajko z bakłażana w jajach, wyciągnij i pozbyć się nadmiaru jaj, włóż pałeczkę do bułki tartej i całkowicie oblej bakłażan, wyciągnij i pozbyć się nadmiaru chleba okruchy, przenieś patyk do przygotowanej blachy do pieczenia. Powtórz z pozostałymi patyczkami.
- Upiecz oberżynę, obracając jeden raz, aż do zrumienienia, chrupiące i delikatne do ugryzienia, około 30 minut. Podawać na gorąco.
Możesz je ogrzać w piekarniku 220F, ale są one naprawdę najlepsze, jeśli są podawane i zjedzone od razu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 229 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 69 mg |
| Sód | 2 619 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 9 g |