Te chrupiące paluszki z bakłażanem są inspirowane od tych serwowanych w restauracji Galatoire's w Nowym Orleanie, która jest przystanią restauracji w Nowym Orleanie. Sproszkowany dodatek do cukru może brzmieć naprawdę dziwnie, ale jest też całkowicie pyszny. Kropla ostrego ostrego sosu i pylenie słodkiego cukru pudru wydobywa ziemisty smak bakłażana. Wypróbuj je i możesz zrozumieć, dlaczego historycznie (mówimy o 1800 i wcześniej), ludzie zwykle słodzili swoje warzywa.
Szukasz czegoś mniej smażonego? Spróbuj zamiast tego te pieczone bakłażany .
Uwaga na temat solenia bakłażana: Wiele przepisów wymaga solenia bakłażana, aby wyciągnąć jakąkolwiek goryczkę (starsze bakłażany będą bardziej gorzkie niż młodsze, bardziej świeże wersje). Przez delikatne wcieranie pałeczek, czyli moczenie ich w słonej wodzie, oboje wyciągacie gorycz i pomagacie oberżynowi zachować kształt podczas gotowania, ponieważ nie wyciągacie też wody, sposób, w jaki prostuje się sól robi.
Co będziesz potrzebował
- 2
- bakłażany
- 2 łyżki plus 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka mąki
- 2
- jajka
- 3 szklanki świeżego bułka tarta lub panko
- 1 szklanka oleju do smażenia
- Dash of Tabasco lub inny gorący sos
Jak to zrobić
- Przyciąć bakłażany, odrzucając końce łodyg. Pokrój oberżyny na paski o szerokości 1/2 cala. Możesz je obrać, jeśli chcesz. Niektórzy ludzie uważają, że obierki z bakłażana są trudniejsze do strawienia niż inne, więc wybór należy do Ciebie.
- Rozpuść 2 łyżki soli w dużej misce z wodą. Zalej bakłażanem w słonej wodzie przez 30 minut - użyj pokrywki garnka lub talerza, który pasuje do obrzeża miski, aby utrzymać bakłażan zanurzony pod solanką.
- Tymczasem ustaw swoją stację breading. Umieść mąkę i pozostałą 1/2 łyżeczki soli w dużej misce lub dużej plastikowym worku i połącz. Ubij jajka z 2 łyżkami wody w dużej misce. Połóż okruchy chleba lub panko w innej dużej misce lub dużej plastikowej torbie. Ustaw je na ladzie lub innej przestrzeni roboczej w tej kolejności, od lewej do prawej, jeśli jesteś praworęczny.
- Ogrzać 1/2 cala oleju w dużej doniczce lub szerokiej i głębokiej patelni do 375F. Jeśli nie masz termometru, użyj uchwytu drewnianej łyżki do pomiaru temperatury oleju: włóż go do oleju; olej po prostu szybko rozpływa się wokół uchwytu, jeśli nie, olej nie jest wystarczająco gorący, jeśli natychmiast się pieni i gwałtownie, jest zbyt gorący.
- Odsącz bakłażan i dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi lub czystym ręcznikiem kuchennym.
- Włóż bakłażan do mąki. Rzuć go, aby dokładnie pokrył patyki.
- Wyciągnij patyki z mąki, delikatnie odsuwając nadmiar mąki. Umieść posypany mąką bakłażan w mieszance jaj. Rzucaj, aż cały bakłażan pokryje się jajkiem. Podnieś partie, pozwalając, by nadmiar jajka kapał z oberżyny, a następnie umieść je w bułce tartej, zamknij plastikową torebkę i przesuń bakłażana w okruchy, aż każdy kij z oberżyny będzie dobrze pokryty okruchami.
- Smaż bakłażana partiami (nie tłoczyć na patelni), aż będą brązowe z każdej strony, około 4 minuty na partię. Opróżnij bakłażana na stojaku chłodzącym lub na warstwach ręczników papierowych. Podawać na ciepło z Tabasco i / lub cukrem pudrem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 544 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Sód | 1,008 mg |
| Węglowodany | 93 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 20 g |